芥末羅氏蝦 | 這對組合上癮又上頭

嗨，今天我們來做芥末羅氏蝦 不需要油炸，用少油來煎，一樣很好吃 只要提前預熱且控制好油溫和火力就好 我們從準備醬料開始，大量的芥末 適量生抽蠔油，少許砂糖澱粉 加半碗清水拌勻 芥末加熱過後，辣味會大大減弱 小料：蒜末小蔥段 接下來我們處理羅氏蝦 剪去蝦鬚蝦腳 找到蝦身與蝦頭連接的關節 用剪刀扎進去 由上至下一路剪到尾 去掉蝦線 撒上玉米澱粉降低爆油 油炸的話也是一樣 黃油增香 備菜完成，起鍋燒油 加入至煙點 我用的是花生油 大火羅氏蝦下鍋快速炒上色 這裏是不需要管熟度的 因爲後面還需要回鍋 高溫快炒，外面焦香了，裏面還是嫩的 重新起鍋，小火融化黃油，放入蒜末爆香 接着，羅氏蝦回鍋 中火翻炒，吸收大蒜和黃油的香氣 倒入醬汁，大火煮開，蓋蓋燜煮一分鐘 出鍋前，醬汁收濃，撒小蔥段 蝦不需要很重的調味，而且已經開背 不用額外加鹽，已經完全足夠 醬汁收的比較幹，基本上都掛在蝦的身上 如果你很喜歡芥末那股辣勁 出鍋前10秒再加一些進去 之後有手就會