김치 | 평양 냉면 김치, 슴슴하고 시원한데 감칠맛 터지고 맵지않게 만들었습니다. 배추 한포기로 행복한 김치, K-food Mild & Refreshing Kimchi

어때요 맛있어 보이시죠 이거 진짜 맛있습니다 깜빡하고 맛을 안 봤네 이거요 풀어 맛있어요 진짜 너무 맛있어 너무 맛있어 진짜로 샤 눌러주고 요렇게 맛있습니다 여러분 꼭 해보세요 자신있게 안녕하세요 준 TV 준입니다 오늘은 이름하야 평양 냉면집에 슴슴한 김치 허연 김치 그거 만들겠습니다 저는 양가가 다 이북 중이셔서 어릴 때 할머니 집 가면 그렇게 고춧가루 많지 않고 심심하고 싱싱하고 달큰하고 그런 김치를 많이 먹었어요 근데 크면서 남도 김치처럼 진한 맛들에 좀 중독이 되기도 하고 좋아하기도 하고 그랬는데 요즘은 다시 그 할머니 김치가 되게 그리워요 평양냉면집 유명한데가 많이 있잖아요 무두 막 허고 절인 거 같고 무슨 뭐 김치도 렇고 요즘 김치 하면서 어디 레시피 본게 아니고 그거 한번 만들어 볼까라는 생각 해봤는데요 맛있어 맛있습니다 이거 좋아할 사람 많을 것 같아요 그래서 해드립니다 [음악] 시작할게요 자요 평양 레 김치는 한 포기 갖고 할게요 2.7kg 요거 지저분한 건 다 띄었고요 저희 그 김치 위에 더플 한두 장만겠습니다 하나만 더 뗄까요 정도 하고 등은 다 자르지 마시고 정리만 할게요 왜냐면 아시죠 준는 절일 때 이거 다 자르면 문제됩니다 그리고 먼저 4등분 하겠습니다 3분 정도까지 내려간 다음에 갈라 주시고 요것도 반 자르겠습니다 여기 반 이렇게 잘라서 잘라 주겠습니다 자 먼저 씻을까요 깨끗이네 번 시켰습니다요 사이사이에 손 넣어가면서 깨끗이 씻어 주세요 그래서요 끝을 자르지 않습니다 치우가 자 마지막네 번째입니다 그 헹구는 거예요 이렇게요 금방이에요 여러분 이거 해봐야 씹는 거 10분밖에 안 걸려요 평양냉면 김치의 포인트는 고춧가루가 별로 없는 거예요 그래서 고춧가루를 전체 양을 1프로 잡았어요 그래 괜찮더라고요 그래도 빨게 그 평양이 집보다 그래서 [음악] 절리는 과정 간단하게 합니다 준 TV 절리는 과정은 배추 절리는 법 꼭 봐 주세요 그러면 다 이해하십니까 여기 이렇게 놔두고 뿌려 주시고 그냥 뿌려 주시고 문질러 주시고 색깔 빨갛게 되지 않아도 됩니다 그 대신 렇게 작은 양으로 하려면이 정도는 해 줘야 돼요 자 이렇게 해주시고 얘도 똑같이 그냥 문질러 주세요 이 속에 살살살 중간 중간 조금씩 만져 주시면 돼요 이렇게 이따가 다 어우려 줍니다이 상태에서 다시 뿌려 줄게요 남은 것들은 다 쓰셔요 전체 다 쓰십시오 자 요렇게 해서 또 한시간 반 있다가 소금으로 절여 줄 거예요 렇게 되면 얘가요 고춧가루를 충분히 먹는 시간이 필요해요 그래서 그래요 그렇지 않으면 소금 저리면서 얘 다 빠져나가요 얘가 싹 빨아드릴 시간을 주세요 그거 하는 겁니다 지금요 평양 내면 김치요 저거 2.7kg 리 한 폭인데 요거 지금 고춧가루 했죠 요거 소금도 2% 2% 2.7kg 그 아 54g 자 54g 해볼게요 54 하이면 한 2.5큰술 될까요 오 47 그렇죠 조금만 할게요 54g 자 요거 가지고 저립니다 평양 냉면 김치는 얘는 빨갛게 하는 것도 아니잖아요 흐리게 하는 거잖아요 고춧가루 먹었는지 안 먹었는지 그래서 얘는 지금 한 시간만에 그냥 합니다 왜냐면 굳이 그렇게 노력할 필요 없어요 얘는 그냥이 정도로 매겨서 고춧가루를 그냥 입혔습니다 그 정도면 되기 때문에 그 한시간 안에 끝냅니다 자 문지르니까 좀 더 묻죠 그래도 자 소금 나누어 넣겠습니다요 정도면 한 요만큼에 한 세 군데로 나누죠 밑으로만 이렇게 하고 겉에 소금으로 살짝 문질러 주시고 밑에 놓으시고 요것도 뭐요 정도 갖고 세 군데 정도 나눠줘 조금씩만 넣으면 돼요 밑 쪽으로만 이거 내일 아침에 보잖아요 그러면 물 잔뜩 나와 있어요이 소금 가지고 배추에 집이 엄청 나옵니다 여러분 깜짝 놀래 줄 거예요 여기다 남은 소금 다 뿌려 줘야 돼요 이제 자 여기도 뿌려주고 슬슬 뿌려주세요 이렇게 이거는 염도가 딱 정확하기 때문에요 다섯 시간 후나 6 시간 나 관계가 없습니다 중간에 한 번씩 뒤집어주면 되는데 밤에 주무실 때 안 하시고 아침에 뒤집어 주셔도 돼요 자 이렇게 해서 아침에 고요 그다음에 요거 김치 덮어주는이 겉장 있잖아요 그냥 여기는 소금을 살짝만 뿌려요 먹는 거 아니니까 겉장 이니까요 이렇게 뿌려서 묻혀 놓으면 얘가 절여져 있습니다 이렇게 아침에 요것들 말이에요 얘네들은 여러분이 여기 넣으셔도 되는데 지점을 하잖아요 그러니까 따로 배 축국 해 드시든 아니면 겉절 해 드시든 할 때 나중에 양념할 때 그때 어떻하지 결정하자고요 자 내일 아침에 [음악] 뵐게요 자 평양냉면 김치 가 다 절여졌다 이건 더 약하게 했으니까요 277g 어 소금은 2% 54g 넣고 산 겁니다 어때요 맛있어 보이시죠 이거 진짜 맛있습니다 지금부터요 요거 양념하는 거 무지 간단하거든요 지금도 보여 드릴게요 [음악] 오늘 양념 되이 간단하죠 요거 2.7kg 아리 배추 한 포기에 무가 이게 1kg 짜리인데 오늘 필요한 거 500 500g 밖에 안 돼요 500g 이니까 반 자르 있다 할게요 500g 이니까 요거에 1% 소금만 필요합니다 요거 5G 아리 소금 5G 있니다 자 요거 더는 거요 더는 건데 양파 5% 토마토 5% 그러니까 2.7kg 이거 뭐 한 몇 치야 그러면 140g 정도 요거 140g 정도 그 정도면 되는데 어 요거는 거의 맞춰졌어요 그다음에 마늘은 kg 당네 개입니다 그래서 2.7kg 그 거의 12개 되니까 11개 12개 대멸치 있잖아요 머리 떼고 내장 뗀 거 요거는 kg 당 마리면 돼요 그니까 2.7kg 그 27마리 정도 준비했어요 요거는 덕 그다음에 가는 건데요 얘네들 배는 말이죠 오늘 많이 넣어요 그래서 요건 20% 들어갑니다 2.7kg 그 거의 500g 얘 거의 비슷하거든요 600g 가까이 되는데 요건 갈아서 살 거예요 마늘은 kg 당 하나씩 생강도 kg 당 하나씩 왜냐면 내가 제가 생강을 마늘보다 조금 넣으려고 했는데 하다 보니까이 생강이 주는 것이 오히려 좋더라고요 생강맛이 그래서 좀 더 늘렸습니다 그리고 건고추 kg 당 하나 홍고추도 kg 당 하나 간단하죠 빨리 시작할게요 오늘 문요 500g 이니까이 정도 하면은 500 500 될 것 같은데 파란 쪽 먹을게요 얘가 더 달고 건 거 아시죠 그래서 렇게 하겠습니다요 정도 한 500g 돼요 자 요만한 사이즈는 채 썰고요 요거는 어떻게 하냐면 저희 외 냉면집 가면 얇고 넓적하게 나온는 무슨 채 같은 거 있잖아 그런 스타일로 쓸게요 그니까 이렇게 잘라서 0.7 정도 얇게 잘라 갖고요 얘는 그냥 이렇게 이렇게게 잘라줄게요 이렇게 그래서리겠습니다 그 얘네들은 그냥 작으니까 칼로 그냥 할게요 얇게 해 가지고 얇게 쓰셔 가지고 그냥 대충 칼로 하세요 뭐 얼마 되지도 않는 걸 뭐 채칼을 쓰겠어요 자 요렇게 넓적하게 선 것들 있잖아요 요렇게 넓적하게 선 거 그다음에 요렇게 채친 거 요거가 있는데 요거는 배추 속에 속으로 넣을 거고 요거는 옆에다가 넣을게요 요거 맛있을 거예요 요렇게 소금을 그냥 반씩 넣치 뭐 이렇게 이렇게 반씩 그냥 렇게 조을 살짝만 간을 주세요 소금은 500g 1% 그 5G 있니다 소금 5G 있니다 그래 2.5 2.5 정도 줬어요 반식 줬습니다 소금을 2.5g 2.5g 자 더는 것들입니다 더는 것들 양파 그냥 편하게 막 뚝 쭉 썰어 주세요 자 여기도 넣어 주고 한대 모으겠습니다 마늘도 대충 대충 편썰어 주세 나눠 주세요 자 요렇게 넣어 주십시오 자 오늘 한 꺼에 넣겠습니다 복잡하게 할 거 없어요 이렇게 한거에 섞으면 돼요 어이 그릇 괜히 썼나 보네이 그릇 또 설고 져야 되는데 이로 넣으면 될 걸 왜 이로 했을까요 이렇게 할 걸 자 설거지를 줄여서 자 아 토마토 때문에 그랬네요 제가 깜방 있데 토마토 대충 이렇게 썰어서 토마토 넣면 훨씬 더 감출 맛이 있었습니다 그래서 토마토 계속 사용합니다 자 요거 한꺼번에 덮 덥겠습니다 자 요거 가는 것들인데요 자 마늘 그냥 이렇게 편하게 생강 반씩 잘라 주죠 홍고추는 꼭지만 떼어 주고 그냥 대충 잘라 주죠 건고추는 잘라 주면 되죠 그리고 씨도 넣을 겁니다 여러분 자 고추 여기다 놓고요시는로 겠습니다 자 배는 이렇게 뚝뚝 잘라 가지고 갈아 줄 거예요 자 아까우니까 막 알뜰살뜰 갈아 먹읍시다이 더는 거 덮고 가는 거 갈면 끝입니다 자 먼저 더 을게요 자 불을 중상 불로 하고요 다 한꺼번에 놔 가지고요 그냥 더 을게요 제 토마토 볶음밥 보시면 하고 내장하고 머리 제거한 멸치 그다음에 마늘하고 양파 자 토마토 깨 주고요 어 됐어요 발색됐어요 빼고 아까 더럽힌이 저기 그릇 있잖아요 여기다가 넣고 빨리 시키겠습니다 자 이제 요거 식히는 동안 가는 거 할까요 먼저 배부터 가겠습니다 제 믹서기는 배는 물 물 필요 없어요 갑니다 좋죠 뭐 여기다 그냥 가를까요 어차피 마찬가지인데 하지만 저는 항상 뺍니다 저는 항상 다를 거라고 생각해요 실질적으로 약간 달라요 고추하고 마늘하고 생각 넣고요 고추 시까지 넣고이 배추에서 나온 배추 물 있잖아요 거 살짝 넣어 주고 갈아 [음악] 줄게요 끄고요 더은 걸 넣어서 보겠습니다 넣고요 김치국물 살짝만 더 넣어 줄게요 자요 김치국물 두 큰 술만 넣을까요 하나 두 작은 국자입니다 자 다 갈라졌고 다 갈라졌고 이때 맵지않은 건고추 넣고요 딱 10초만 갈아 주세요 거칠게 그렇게 하겠습니다 자 10초 자 이제 여기다가 이거 부어 줍니다 알뜰 살듯 빼 낼게요 저어 주고요 느낌 있죠 제가 이걸 평양 냉면 김치라 그러면 뭐 혼날 수도 있어요 평양 분들이나 평양냉면 주인들 테 하지만 제 느낌이 그렇다는 거예요 맛이 그렇고 맛있어요 저는 그 집보 시 맛있는 거 같아 제가 잘가는 집 유명한 집 자 얘는 여기 넣고요 여기 넣고 하는 거예요 넣는게 이거밖에 없어요 배니까이 국물 다 넣어 줍니다 오늘 여기 안에 넣고 그냥 문 다 문지르세요이 국물 다 넣을 거예요 오늘 물을 많이 넣는 거보다 하여튼이 국물을 여기다 매겨 주는 거예요 배하고 무하고 해서 특별하게 뭐 소이 많지 않습니다 이거는 오므려 주는 거예 그냥 특별한 것도 아니고 오므려 주고요 자 물기 살짝 빼고 이렇게 놔주고 자 넣고 문질러 주고 그냥 이거는요 그냥 편안하게 먹는 거예요 그냥 살짝 이렇게 살짝 이렇게 모양만 잡아서네 이렇게 넣어 주죠 거서 넣어 줄게요 그리고요 여기 요거 있잖아요 이거 이제 넣어 가지고 이거를 그냥 시원하게 먹으려고 이렇게 하는 거예요 보세요 이렇게 넣어 가지고요 이거 부지 맛있을 겁니다 여러분 한쪽 구석에 이렇게 넣어 주세요 드실 때 이렇게 뺏어 드시게 그 요거는 아주 맛있게 여러분이 드실 거예요 자 이제 겉에 이파이 준비된 걸로 덮어 놓겠습니다 공기를 싫어하는 우리 김치 님들 렇게 해야지 잘 입고 발효가 잘 됩니다 기성이 혐오하다 혐 기성 공기의 기 자 공기 싫어한데 얘들이 이렇게 해서 누름판도 있어요 판을 눌러 까요 아 뚜껑 다 기네요 제가 또 깜빡하고 맛을 안 봤네 살짝만 여러분한테 보여 주려고 이거요 닭 풀어 맛있어요 진짜 너무 맛있어 너무 맛있어 진짜로 이렇게 덮어 놓고요 샥 눌러 주고 요렇게 맛있습니다 여러분 꼭 해보세요 자신있게 이거 원래 그냥 해본 건데 진짜 맛있어서 해 드린 거예요 다음에도 맛있는 거 해드릴게요 요린 사랑입니다 안녕히계세요