Gâteau de Pandan Grillé (Banh Bo Nuong) - HOP DANS LE WOK

[Musique] bonjour et bienvenue à h dans le W aujourd'hui on va faire un dessert vietnamiis on fait le gâteau pandame grillé c'est un grand classique qui est souvent retrouvé dans les stand de street food vous allez voir que c'est moelleux aéré et ça le aussi un très bon goût d'œuf ça rappelle un petit peu la saveur d'un flan donc on va commencer ça sans plus tarder mais avant on va regarder la liste des ingrédients ensemble et si vous voulez la version écrite et imprimable ça va être une notre blog sur christinapodevin.com et si vous aimez nos vidéos oubliez pas de laisser un petit pouce et un commentaire juste en dessous la première chose ce qu'on va faire c'est qu'on va sortir une petite casserole et là-dedans on va mélanger une canne de lait de coco donc 400 ml assurez-vous d'avoir une bonne qualité de lait de coco à titre indicatif nous on utilise haroïé et dans les ingrédients ça dit lait de coco à 99.95 % donc si vous pouvez Alliser avec ça à ça on va rajouter une tasse et un corp de sucre 275 g on va aussi mettre un sachet de sucre vanillé de 9 g vous pouvez aussi remplacer ça par une cuillère à thé d'extrait de vanille liquide une demi cuillère à thé de sel le sel a our à balancer le sucré c'est pas un gorteau qui est salé et après ça on va mettre un petit peu d'extrait de pand d'Ane en gel on en met à peu près une cuillère à thé moi j'aime mieux le peser à peu près 5 g j'aime pas ça devoir nettoyer ma petite cure ratée avec ça ça tachche tellement on va brasser ça un petit peu et on va l'amener sur le feu on va chauffer ça à feu moyen le but ici c'est pas de faire bouillir on veut juste faire dissour le sucre dès qu'on voit que c'est dissou on va transférer ça dans un gros bol idéalement un bol en métal ça va refroidir plus vite et on va mettre ça au frigo pour une vingtaine de minutes pendant que not mélange est en train de refroidir au frigo on enchaîne avec les prochaines étapes dans un bol j'ai deux tasses de fécules de tapioca si vous les cherchez dans les zpsr Asiatiques c'est le sac qui est bleu à ça on va rajouter deux cuillères à table de farine de riz blanc ça c'est le sac rouge j'ai pas testé avec la farine de riz gluant mais j'aurais tendance à penser que ça va faire un gâteau un petit peu trop dense et choui c'est un gâteau qui est à la base un petit peu choui mais il est pas si compact que ça non plus le prochain ingrédient c'est un petit peu spécifique c'est de la levure chimique ce qu'on appelle ici au Québec la poudre à pâte ici je vais utiliser la marque als parce que c'est une simple action ça ça serait de la double action qu'on utilise couramment dans la cuisine la différence c'est que la double action va commencer à s'activer quand ça va toucher le liquide la simple action ça va commencer à s'activer juste avec la chaleur je l'ai testé avec la double action ça a vraiment pas fonctionn comme je voulais fait que j'ai été dans une épicerie asiatique j'ai trouvé la alssa et ça l'a donné un résultat 100 fois meilleur avec la double action c'est comme si toutes les petites bulles sortaient avant même que ça commence à cuir il y en a quelquesunes qui se forment avec la cuisson mais vous aurez vraiment pas autant d'alvéol que si vous prenez le petit sachet ala avec la levure Alsa ça prend 16 g ça c'est un sachet et demi et une fois qu'on a combiné ces trois ingrédients là il nousura juste à remuer un petit peu on gardere côté on le ramène tantôt et pour ceux qui se demandent les sachet de Alsa ça vient en paquet de H sachets ça m'a coûté 4 ou 5 dollars je pense que c'est un ingrédient assez commun dans les épiceries asiatiques parce que dans les pâtisseries vietnamiennes c'est utilisé quand même assez souvent après ça on va préparer les œufs on en a besoin de SEP Lares et on va les mettre dans un grand bol je les mets tout de suite dans un grand bol parce qu'on va devoir tamiser le mélange quelquefis et on va avoir besoin de deux boles pour ça on doit percer le jaune mais on doit pas trop le mélanger parce que sinon ça va faire la mousse et ça va changer la consistance du gâteau vous pourriez y aller délicatement avec une fourchette mais le truc le plus simple c'est de prendre des ciseaux de couper quelqu fois à travers le jaune et même à travers le blanc et après ça on va brasser doucement en mouvement circulaire pendant à peu près 30 secondes le but étant de ne pas créer de mousse et là juste avant d'aller plus loin on va préchauffer le four à 375 fenhe et on va aussi avoir besoin d'un moule de style BN cake de 10 pouces on va aussi le mettre au four pour le préchauffer on n pas besoin de le huiler avant et la grille du four est au centre j'avais essayé avec un moule en silicone et ça NAA pas donné d'aussi bon résultat le gâteau à la fin était pas grillé de manière très égale bon là ça fait 20 minutes que mon mélange de lait de coco panane et sucre refroidi au frigo c'est encore légèrement tiède mais vu que mes œufs sont froids ça va complètement refroidir le mélange il faut pas que le mélange soit trop chaud parce que sinon quand on va être rendu à mettre le mélange de farine avec la levure chimique la levure va s'activer avec la chaleur on peut pas que les bulles sortent trop vite donc rendu ici on va verser le mélange d'œuf dans le mélange de lait de coco on brasse ça un petit peu mais pas trop parce qu'on veut pas faire de mousse j'avais oublié de le rajouter on met aussi une cuillère à table d'huile de canola on va brasser encore un petit peu et là c'est pour ça que ça prenait deux grands bols on va devoir tamiser le mélange une première fois donc on met un tamis sur l'autre bol et je vais le passer en deux de fois parce que le volume est quand même gros allez-y avec une spatule de silicone parceil faut quand même presser à travers les mailles en passant ça au tamis ça va permettre au mélange de vraiment bien se mélanger mais sans avoir à le faire [Musique] mousser si vous avez un Tami à maille très fine comme que j'utilise en ce moment ça se peut que l'œuf soit dur à passer moi je vais le tamiser le mieux que je peux mais sil y a vraiment des morceaux d'œuf qui veulent pas passer à travers je vais juste utiliser une passoire avec des plus gros trous juste pour le petit restant qu'il va avoir une fois que le mélange est amisé on va intégrer le mélange de farine on va le mettre en deux fois donc je commence par mettre une moitié et on va bien brasser à la cuillère et là il va rester beaucoup de grumeau c'est tout à fait normal une fois que ça ressemble à ça on peut mettre la deuxè moitié on va continuer de bien brasser [Musique] et encore une fois on va passer ça au Tami je vais utiliser le Tami à mèche fine et on presse le mélange avec la spatule de silicorne pour bien passer le tout entre les mailles [Musique] notre mélange est prêt on va aller chercher notre moule qui est préchauffée on va badigener un petit peu d'huile de canola à l'intérieur et on va verser la totalité du mélange dans le moule on met ça tout de suite dans le four et on va cuire ça pendant une [Musique] heure au bout d'une on va éteindre le four mais on va pas ouvrir la porte pour les 5 prochaines minutes si on ouvre la porte le gâteau risque de dégonfler après 5 minutes de repos on va entreouvrir la porte un petit peu à peu près 3 pouces et on laisse reposer 20 minutes au bout de 20 minutes on va pouvoir sortir le gâteau on va le laisser reposer sur la cuisinière mais on va le laisser dans le moule on doit le laisser reposer 45 minutes avant de pouvoir le démouler et de le couper si on fait reposer le gâteau dans le moule pendant 45 minutes il est un peu plus dur à démouler parce que il y a le temps de comme coll au Moule j'ai essayé aussi de le démouler dès le début ça se démoule tout seul la seule différence c'est que si on le laisse refroidir comme ça à l'air toute la surface extérieure devient un peu plus dure et sèche je trouve que finalement c'est meilleur de le faire reposer dans le moule parce que toute la partie qui touch au moule est comme plus moite et là on peut voir qu'il y a beaucoup d'alvéol c'est ça qu'on voulait c'est signne que le garteau va être ultra moelleux et aéré la fois que je l'ai testé avec la peau de rapportte ordinaire là la peau de magique çaavait pas fait ça il y avait pas beaucoup d'alvéol et c'était très très très compact le goût était là mais la texture pas du tout h c'est comme une petite rouche d'abeille d'ailleurs en anglais le nom de ce gâteau là c'est le onicom rice cake idéalement ce gâteau là on va le manger tiède là c'est pas pire parce qu'on le fait refroidir fait qu'on a rien besoin de faire mais ce soir je vais devoir le ranger au frigo donc les tranches que je vais manger les prochains jours je vais devoir les passer un petit peu au micro-ondes comme un 15 secondes juste pour les réchauffer vous allez voir si c'est pas assez réchauffé c'est assez dur à cause de la fécule de tapioca donc réchauffz-les jusqu'à temps que ça soit bien ramoli h texture classique comme dans mon enfance et vous allez voir les goûts sont incroyables le les œufs ajoute vraiment une belle dimension au plat excellentit c'est tout pour la vidéo d'aujourd'hui et si vous faites le gâteau et que vous voulez nous montrer les photos venez nous les montrer sur notre gros Facebook cuisine asiatique fait maison h dans le W et si jamais vous voulez contribuer à la chaîne c'est possible avec notre page patreon et en devenant contributeur ça vous donne aussi accès à quelques bonus oubliez pas de vous abonner à notre chaîne YouTube et sur son on se dit à la prochaine bye bye viens [Musique] voir on essaie de le refroidir avec la levure chimique ça va s'ac et ça c'est dur au bout de 20 minutes c'est là qu'on va sortir le gâteau