商用灌餅皮怎麼做？太多技巧點了，老莫來揭秘 #商用雞蛋灌餅坯 #麵點 #麵食教程 #我要做爆款 #美食

大家好,我是老莫 商用灌餅的皮到底怎樣做才能做到輕鬆鼓包 這個視頻老莫爲大家揭祕 技巧很多,大家一定要記牢 才能把它做出更好的效果 今天這種和麪方式是實驗了很多次得出來的 首先麪粉選用高筋粉12.5以上的蛋白質含量 然後油酥就做成比較稀的狀態 然後水準備兩份 一份80度,一份40度,準備兩份 然後鹽,一斤麪粉放三克即可 增加面的筋性和柔韌度 接着咱們來詳細說一下和麪 和麪就用拌湯麪的方式 咱們先加一半開水 倒進去之後先攪拌勻 讓咱們和出來的面它就更軟 而且還有筋道 最後加入涼水把它和成麪糰 這個麪糰和出來之後手感是有些偏軟 因爲咱們一斤麪粉要加到300克水 然後咱們把和好的麪糰這樣蓋起來 餳面半個小時 時間一定要充足 鬆弛好之後的麪糰咱們就可以取出來 接下來這一步非常重要 案板上撒上一點點油 不需要太多 咱們要把這個麪糰實際揉一下 揉個七到八分鐘 一定要把它的麪筋揉出來 這樣它的筋性好 咱們在擀的時候就能擀得更薄 然後它起層效果也會更好 不容易爛 揉好的麪糰直接搓成這樣的長條 搓成條之後咱們分成相等的劑子 大小自己控制 一般商用的話就是100克一個 劑子下好之後 咱們直接拿在手上 稍微給它團一下 讓另一面變光就可以了 不需要再揉了 像咱們這個劑子在搓好之後 因爲咱們之前有揉過 所以不要着急做 咱們放個十分鐘之後再來做 這樣比較容易擀 因爲它特別松 這個麪筋特別放鬆 擀的時候特輕鬆 鬆弛好以後咱們直接像這樣擀開 擀開之後千萬不要擀得太薄太大 擀開之後就像咱們畫面中這樣就可以了 然後翻個面 因爲另外一面容易粘油 所以它容易不粘 咱們翻個面之後再來抹油酥 抹油酥的時候一定要注意好用量 千萬不要太多 就抹中心那一塊 然後兩邊不要抹上 這樣它粘的比較牢 就不容易出現漏氣的情況 如果漏氣它就不會起包 這一點是很多朋友犯的錯誤 然後咱們把氣泡給它擠出來 兩邊像這樣摺進去 折的時候一定要注意好這個寬度 兩個儘量給它靠在一起 這兩個口一定要捏緊 要它把這個氣鎖在裏面 它才能更好的鼓包 如果這一步做不好 咱們很容易失敗 這也是很多朋友總是做不出那種起包的感覺 就是因爲這個原因 咱們在包酥的時候 還有疊的時候沒有疊好 這個劑子做好之後 咱們也可以稍微醒一下 不着急擀 咱們鬆弛完之後 再來擀就比較輕鬆 擀的時候不要太用力 不要把麪皮擠破 因爲多少會有一點空氣 如果說擀出那種泡 它稍微有一點破 它這個包就鼓不起來 這是重點 擀的時候只往前 不要往後 差不多擀成這樣 咱們就可以來煎了 電餅鐺提前預熱 然後直接放進去 有蓋就蓋蓋 沒蓋直接開着 咱們煎好之後 它呈現的狀態就像這樣 大家記好咱們前面說的那幾點 在做這個比較輕鬆 這時候咱們就可以扎破 往裏面灌雞蛋了 灌雞蛋之前 咱們自己選擇調味料 然後加入味道就OK了 放進去之後快速翻面 這時候咱們這個火一定要稍微偏大一點 讓它外面變焦 就要多加一點油 這個油量能讓咱們這個麪皮 炸起來 輕鬆鼓包 它外皮就比較脆 煎好之後 就呈現出咱們畫面中這樣的狀態 外皮就是一層小小的鼓包 脆脆的這種狀態 這樣咱們一個雞蛋灌餅就算完成了 大家可以看咱們做好之後 它這個柔軟度還是比較好 咱們不管是卷菜卷醬都是OK的 然後外面這一層 它是比較脆的一個小薄皮 熱着喫脆 涼了之後它也是比較柔軟的 離近一點 大家能夠輕鬆地看到 這一層是鼓起來的 所以咱們要想做好雞蛋灌餅 做好咱們前面說的這些 必須注意的東西才能做好 這裏咱們打上和麪的比例 大家記得截圖保存 好了咱們今天的視頻就到這裏 咱們下期視頻再見