死麵小籠包和麵調餡技巧，皮薄餡多，柔軟不硬 #醬雞蛋包子 #美食教程 #麵食教程 #小籠包

大家好,我是老莫 紫面小籠包怎樣和麪 麪皮纔不硬,喫起來更柔軟 接下來咱們就以醬雞蛋小籠包的製作方式 來詳細分享一下紫面小籠的技巧 事先說麪粉 咱們準備的是100克中筋粉 如果喜歡更軟 咱們可以用低筋粉 裏面加上1克鹽 鹽不是作爲底味放的 而是讓它生筋 然後準備60-70度的水 65-70克 如果大家想讓它更軟 那就70克 想讓它稍微硬一點 好捏 咱們就準備60克 大家可以根據需要 自行調整這個水量 我今天用的是70克水 所以和好的麪糰會有一點偏軟 這塊面和好之後咱們不要停 直接在案板上多揉幾下 把它揉成這樣光滑的狀態 咱們後面揉麪時間就會減少 然後放回面盆 用保鮮袋蓋住 餳面15分鐘 和麪就算完成 接下來咱們來調醬雞蛋餡 鍋里加入油 油燒熱之後放入姜 放姜的目的就是壓制住雞蛋的腥味 把姜的味道炒出來 炒香 然後加入兩勺醬 今天用的是豆瓣醬 如果家裏沒有 咱們可以用黃豆醬 然後接着把醬料炒勻 炒的時候要注意火不要太大 中小火就可以 防止把它炒糊 醬炒勻之後 加上半碗水 這個水量不能太多 假如水放多的話 咱們炒制的時間長 這個味道就會變掉 再次調味 加上生抽 老抽 雞精 一點點白糖 用白糖主要是壓住豆瓣醬的鹹味 材料拌勻 放入雞蛋 這個蛋花一定要炒得稍微老一點 不要太嫩 這樣咱們方便包制 如果說太嫩的話 咱們炒完之後它很碎 不僅是包的時候難包 喫的時候口感也會差一點 蛋炒勻 放入蔥花 放點蔥花 一個是增色 再一個可以增香 最後咱們來一點澱粉水勾一下芡 勾這個芡的時候 不要勾得太厚 勾薄芡就可以了 只要能把它攏到一塊就行 這樣雞蛋餡咱們就算完成了 完成之後 一定要徹底放涼再包 假如你熱的去包 這個麪皮很容易醒發 蒸的時候容易爛 另外咱們這個餡料也可以喫麪 也可以拌飯 這時候麪糰已經醒好了 大家可以看一下 咱們在拿的時候 它變得非常柔軟 拉伸性比較好 案板上撒上乾粉 咱們來揉麪 揉麪其實沒有太多講究 因爲是死麪比較好揉 只要把它揉到表面光滑 不太沾就好 另外大家要注意 咱們用壓面機壓的話 壓個兩三遍就可以 然後直接就可以搓成條 另外還要提醒大家 咱們用硬一點的面 在壓面的時候時間也不要太長 下劑子這一塊 咱們保持跟水餃差不多大小就可以了 17,8克 如果太大的話 做出來的皮太厚 咱們喫的時候也會感覺到硬 另外擀麪皮 大家注意 像擀餃子皮一樣 中間留微微的一點小鼓包就可以了 不需要留太多 反正咱們就按餃子皮的方式來做就可以了 儘量不要讓它太厚 接下來是包餡 包餡的時候 儘量不要塞得過滿 就像咱們畫面中這樣的量 直接放在中間 然後就可以捏了 捏這種死麪包子呢 不管你捏的好看與否 最後保持造型的能力是比較差的 所以不要講究那些 咱們直接怎樣包都是OK的 包好之後它是這樣的 蒸好之後它就塌了 小籠咱們就全部包好了 包好之後 水燒開 直接上鍋蒸 要注意時間8分鐘 千萬不要太長 時間蒸的越長它越硬 像咱們蒸了8分鐘之後呢 夾起來是非常軟的一個狀態 可以看一下 咱們按的時候呢 這個麪皮很軟 輕鬆就能扒開 而且餡料喫起來特別香 喜歡這個餡兒的朋友 可以在家裏面試一試 真的特別好喫 喜歡喫死麪小籠包的朋友 可以按照這個方式來試一試 好了咱們今天的視頻就到這裏 如果你喜歡呢 也別忘了幫忙點個關注 咱們下期視頻再見