油條配方雖然關鍵，但手法不行也難做好，麵點師教你詳細技巧 #炸油條配方 #油條手法 #炸油條 #麵食

大家好,我是老莫 油條出鍋就軟,外皮不脆 究竟哪裏出了問題 這個視頻就跟大家分享一下 咱們究竟該怎樣炸油條 雖然說配方相當關鍵 但是最關鍵的成敗在手法上 今天就跟大家分享一下 詳細的手法和製作技巧 這是咱們之前和好的油條面 具體的配面比例 咱們放在最後 大家記得截圖 咱們這個油條面拿出來之後 案板上稍微刷一點油 就是為了防粘 然後再取出來之後 大家能夠感受到 咱們和好的這個面團變得蓬鬆 打開之後 咱們像這樣輕輕地按 也可以用擀麵杖輕輕地擀開 但是不要用力 如果說用力 容易把發好的面壓回去 咱們在炸的時候就炸成棍子了 起不來 所以咱們做好的油條面 一定不要用擀杖使勁去壓 輕輕地給它擀開就可以 還有一點咱們在直播中說過 活油條面一定要經過三揉三揣 這樣能讓麪筋道更好 咱們在炸的時候 它容易挺起來 不容易變軟 咱們切好的這種條 做就比較簡單了 直接兩個搭在一起就OK 後是用筷子壓著一下 大家不要怕 用力壓下去 給它壓緊 這樣咱們炸的時候不容易分開 還有一條大家要註意 咱們這個油條面在冰箱裡一夜了 一定要提前拿出來 讓它回一下溫 接下來就是炸油條 炸油條這一步大家都會 但是很多朋友對油溫的控制 總是不穩定 大家可以用一個面頭放下去 如果出現咱們畫面中這樣 開始起泡 這個油溫就OK了 這個是最簡單的方法 如果說有機器的話 最好用機器測一下溫 然後咱們P字下去之後 基本上在七八秒鐘 它就能浮起來 這時候它另一面變大了 這時候記得要翻一翻 如果說翻得太慢 它另一面受熱不勻 內面很容易炸不起來 所以這一步特別重要 一定要快速的去給它翻動 這樣咱們炸好的油條 它兩邊狀態基本是一樣的 蓬鬆度也一樣 炸出來自然就會好看 大家可以看 咱們在炸這個油條的時候 隨著這個油溫慢慢的升高 它的起發速度會越來越快 咱們要不停的去翻動 直到最後它起發完成之後 這個時候咱們就可以稍微翻慢一點 讓它表面稍微炸得有那麼一點點硬 就是讓它有一點脆感 所以這裏很多朋友犯的錯 就是它炸起來之後 基本上就不動它了 這個時候就很容易炸過 有些時候容易炸老 還有些時候表面炸得像幹面一樣特別硬 大家看咱們炸好的油條 它表面咱們輕輕的去敲一下 能夠感受它有一層薄薄的硬層 這個時候就可以出鍋了 如果想讓它更脆更酥一點 咱們稍微加大一點火力 多翻動一下就OK 這樣咱們油條就炸好了 大家可以看一下 它非常挺 不會軟 表面有一層硬殼 而且裏面也特別的鬆軟 所以說炸油條雖然配方比較重要 但是手法依然很重要 如果說炸制的時候稍微不註意 就很容易炸壞 咱們掰開看一下裏面這個狀態 大家可以清晰的看到 它裏面是非常柔軟的 想喫這樣的油條 記好咱們下面這個配方 記得截圖一下 保存起來 咱們在家裏面隨便嘗試 好了咱們今天的視頻就到這裏 咱們下期視頻再見