RECETTE DU PARIS BREST - Crème au beurre praliné. CAP pâtissier

RECETTE DU PARIS BREST - Crème au beurre praliné. CAP pâtissier
Incontournable de la pâtisserie française le Paris-Brest est un dessert très gourmand et pour encore plus de gourmandise j'y ai inséré un cœur coulant praliné noisette.
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VIDEO SUGGEREE RECETTE TECHNIQUE - LES SECRETS DE LA PÂTE A CHOUX: ► https://youtu.be/7ErMF2Z57Ho
INGREDIENTS pour un Paris Brest de 18 cm de diamètre
LA PATE A CHOUX
- 60 gr de lait
- 65 d'eau
- 85 gr de farine
- 50 gr de beurre
- 125 gr d'œufs battus
- 1 pincée de sel
LA CREME AU BEURRE PRALINE
- 6 j'aunes d'œufs
- 185 gr de sucre
- 185 gr de beurre mou
- 50 gr d'eau
- 50 gr de praliné noisette recette → https://youtu.be/PY_iyQOEyw4
LE MONTAGE ET LA DECORATION
- 40 gr d'amandes effilées
- 60 gr de praliné noisette
- 10 gr de sucre glace
- 1 jaune d'œuf pour dorer
RECETTE A BASE DE PATE A CHOUX
► Le Paris-Brest : https://youtu.be/F6kxRJF0z8o
► Le Saint-Honoré : https://youtu.be/wnqLKiuRkfI
► Choux Craquelin a la crème légère: https://youtu.be/uMSCkJHbhiY