RECETTE DE PAIN AU LAIT Ultra moelleux

[Musique] bonjour à tous chers abonnés cette semaine je suis ravi de vous retrouver pour une recette toute simple et la méthode que je vais vous expliquer et la promesse d'un résultat surprenant on va organiser un pain au lait à la texture incomparable et j'ai même envie de vous dire que c'est avant et à mémoire de forme tellement guen yeux comme un coussin douillet allez c'est promis on fait le test en fin de vidéo c'est parti [Musique] je crois que c'est la bonne endroit alors à commencer par présenter déjà les ingrédients alors nous avons deux préparations une préparation que l'on va réaliser la veille parce qu'il faut laisser minimum reposer six heures au réfrigérateur donc le plus simple c'est de préparer la veille donc la préparation consiste à mélanger seulement deux ingrédients je vais appeler ça une panade parce que ça ressemble fortement à la panade qu'on prépare dans la recette des patachons 125 g d'au plus 25 g de farine puis pour la patte de notre pain on les 300 g de farine blanche 45 g de sucre 5 g de seine 15 g de levure fraîche ou 6 g de levure sèche je vous conseille à levure fraîche car la levure sèche ne donnera jamais un aussi bon résultat 150 g de lait tiède et 30 g de beurre à température ambiante donc nous allons préparer notre panade la veille pour cela nous allons verser l'eau dans la casserole à fond épais et avant que cela ne commence à chauffer nous allons mélanger la farine à l'aide d'une maryse donc en fait nous allons faire chauffer cette préparation sans dépasser la température approximatif de 65 70 degrés jusqu'à ce que cette préparation épaississe donc ça va former comme une pâte que nous allons laisser reposer jusqu'à demain le jour de la recette surtout il ne faut pas que ça bout c'est un peu comme si on voulait faire épaissir une crème pâtissière sa épaissi quand même relativement vite fait très attention et en réalité c'est cet ingrédient que l'on va mélanger au reste de la préparation et c'est vraiment ça qui va donner un résultat super élastique très rebondi et notre pain au lait va se conserver aussi beaucoup plus longtemps une fois que vous avez obtenu cette texture épaisse donc on va mettre la préparation dans un récipient on va filmer au contact pour éviter que cela ne forme une croûte à la surface et on va le laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit et pour aujourd'hui c'est déjà terminé on se retrouve demain pour la suite de la recette après une bonne nuit de sommeil on se retrouve pour notre recette le lendemain matin et donc la panade a été sortie du réfrigérateur une heure avant l'utilisation j'en profite également pour vous donner les dimensions du moule que je vais utiliser simplement c'est un moule à cake de 24 cm sur 9 cm de largeur 1 voilà donc on va tout de suite commencer par délayé notre levure dans le lait tienne on va laisser la levure ce délégué progressivement pendant une dizaine de minutes maintenant que la levure a fondu dans le lait on va revoir comment c'est une autre recette comment on va déjà mélanger tous les ingrédients secs dans la cuve du robot la farine le sel d'un côté il faut surtout pas qu'ils soient du même côté que la levure le sucre ensuite on va ajouter notre panade puis de l'autre côté opposé au sel on va greffer le les plus amusantes et enfin on va ajouter notre bulle on va munir notre robot de son crochet et on va faire tourner notre rupo à vitesse lente ou tout début ensuite on pourra augmenter légèrement la vitesse jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et homogène donc environ 10 minutes [Musique] voilà notre patte est prête on a vraiment une belle pâte elle est bien souple donc il s'agit maintenant de récupérer notre patte vous pouvez gré c'est un petit peu vos mains avec de l'huile ça sera beaucoup plus facile ça évitera quelques écoles on va ensuite formé une petite boule on voit que la pâte elle est super souple garder on peut quand même là tirer des tirs et très finement ses consignes et je la dépose dans un saladier je viens de suite placé un film alimentaire juste à la surface sans vraiment le faire mais il faut laisser de l'air placé et on va la laisser lever comme ça au chaud pendant 45 minutes l'idéal de la température étant comprises entre 22 et 25 degrés à tout à l'heure la pâte a bien gonflé il est temps maintenant de la dégager on va retirer le film alimentaire et pour la des gaz et on va tout simplement appuyer en son ensemble c'est pour exonérer va la diviser en trois bâtons de bois began et pour être vraiment très précis à la pesée j'ai un poids de 660 grammes ce qui va nous faire donc 220 grammes pour chaque bâton alors pour se faciliter la tâche encore une fois et pour éviter aussi de rajouter de la farine ce qui pourrait modifier la texture de notre patte on va se huiler légèrement les mains on va peser 3 pattes ont des 220 grammes qu'il s'agit maintenant de former trois boules en faisant entrer de l'air à l'intérieur comme on sait le faire le façonnage des brioches ou même des pins c'est la même technique on va ensuite les laisser se détendre pendant une dizaine de minutes la pâte est bien détendu on va façonner notre un mollet donc il s'agit d' étaler la pâte dans ce sens faire un espèce de rectangles d'un centimètre des baies avec le rouleau pour la dégager un maximum ensuite on va venir faire un premier rabat on appuie à la soudure puis on leur amène le second graba on va faire un quart de tour pour tourner notre pâte puis l'on va venir aplatir un bout donc également on appuie avec le doigt pour souder la pac ensemble et ensuite on va rouler complètement jusqu'à ce qu'on voit la soudure qui est en dessous qu'on va venir pincer avec le reste de la pâte pour fermer notre boulot il on va déposer ce premier rouleau dans notre moulin en prenant bien soin que la soudure soit en dessous on retourne je place déjà sur le centre de moules puis on va réaliser la même opération pour l'e3 bat un ge rabat une première partie je soude jeu rabat la seconde partie par dessus je fais un quart de tour j'attrape donc le beauf et je viens l'appuyer aux deux tiers je soude encore une fois en fait cette étape elle permet de faire entrer de l'air à l'intérieur de la pâte et c'est vraiment ça qui va permettre dans le four sous l'effet de la chaleur de bien gonfler de bien se développer puis ensuite je viens rouler la totalité jusqu'à voir apparaître la soudure en dessous que l'on va venir pincer pour fermer puis je place ce second pas tous dans le mur et je m'occupe beaucoup d'amis n'est pas ton petite précision également donc on va les séances lever pendant une à température ambiante dans un endroit également entre 22 et 25 degrés dans l'idéal mais je vais vous dire qu'en fait on croit toujours à tort que l'on doit laisser lever la patte le plus longtemps possible pour qu'elles atteignent une hauteur plus élevée effectivement au lieu d'une heure si vous laissez lever pendant trois heures vous avez forcément avoir un pamphlet qui va être très très gonflé très haut mais à la à la cuisson quand vous avez le placer dans le four sous l'effet de la chaleur comme il y aura une beaucoup d'élèves qui sera rentré à l'intérieur donc votre parole il va retomber comme un soufflé et c'est valable également pour les brioches venez pas nous en fait tout ce qu'il à base de levure fraîche donc il faut pas s'inquiéter c'est pas parce qu'il n'est pas très très élevé avant l'entrée au four qui ne va pas gonfler au contraire il va gonfler plus voilà donc notre façonnage est terminée on va donc laisser lever une heure à température ambiante on peut replacer soit un linge humide à la surface moi je vais placer un film alimentaire pour garder bien au chaud et bien au bout d'une heure on peut constater que notre pain au lait c'est vraiment beaucoup développée donc c'est vraiment super on va noter délicatement le film étirable et puis on peut décider de le doré alors moi je vis le doré avec un petit hold-up et puis là on va l'appliquer la dorure mais vraiment sans excès faux pas de ça cool on va faire vraiment très attention délicatement pour ne pas faire retomber notre humble et voilà c'est fait et on va maintenant passer à la cuisson notre pas en lait est cuit on va pouvoir le démouler et le laisser refroidir totalement sur une grille avant de le découper la recette est presque terminée mais avant de nous quitter n'oubliez pas d'aller vous abonner à ma chaîne si ce n'est pas déjà fait de partager mes vidéos de mettre des jeunes et pleins de pouce là juste en dessous la vidéo et bien sûr comme je voulais promis en début des vidéos on va faire le test du coussin à mémoire de forme et ensuite je vous montrerai l'intérieur de notre pain au lait [Musique] maintenant l'ouvrir regardez cette nuit super filante [Musique] quant à nous on se retrouve bientôt pour une prochaine vidéo en attendant portez vous bien je vous embrasse bien fort [Musique] on [Musique] [Musique] [Musique]