RECETTE DU FRAISIER A LA CREME DIPLOMATE

[Musique] bonjour à tous j'ai le plaisir de vous retrouver cette semaine pour une nouvelle vidéo alors le printemps est maintenant bien installé et c'est l'occasion pour moi de vous présenter une recette emblématique de cette saison le fraisier alors sur le net vous retrouverez pour ce gâteau est évidemment beaucoup de recettes à base de crème au beurre cependant nous on va en faire une version beaucoup plus légère puisqu'on va le réaliser avec une crème diplomate qui je le rappelle est le résultat d'un mélange entre une crème pâtissière coller à la gélatine et une crème fouettée évidemment pour cette recette j'ai sélectionné la reine des variétés de la fraise j'ai nommé la garriguette alors préparer aux ingrédients est resté avec moi pour la suite en vidéo a tout de suite pour la crème diplomate 500 g de lait entier ou demi écrémé 100 g de sucre 5 jaunes de 50 g de maïzena une gousse de vanille trois feuilles de gélatine et 200 g de crème liquide entière pour la génoise 3e entier 90 g de sucre et 90 g de farine pour le sirop d'un bib âge 70 g de sucre et 60 grammes d'eau pour la chantilly 150 g de crème liquide entière et 15 g de sucre glace et pour le montage et la décoration 750 grammes de fraises gariguettes alors pour des questions d'organisation et pour gagner du temps demain le jour de la recette la veille on va réaliser deux choses la première chose ce sera la génoise qu'on va faire cuire et laisser refroidir que l'on va emballer ans 80 du film étirable jusqu'à demain et ensuite on va réaliser aussi la crème pâtissière et la laisser au réfrigérateur jusqu'à demain donc on commence tout de suite par la génoise on va verser les oeufs entiers dans la cuve du rugby ensuite on va fouetter en ajoutant le sucre en deux fois jusqu'à ce que l'on obtienne une préparation qui est triplé de volume qu'ils soient bien mousseuse et aériennes et on terminera par tamiser la farine et la mélanger délicatement à la préparation [Musique] voilà notre préparation et suffisamment mousseuse on va pouvoir lui ajouter la farine tamisée et mélangez délicatement pour mélanger la farine tamisée je vais utiliser délicatement un fouet de la même manière que la maryse en soulevant du dessous sur le dessus cela va permettre de limiter les grumeaux voilà c'est parfait notre fraisiers aura un diamètre de 20 cm on dise que notre gymnase sera cuite dans un moule qui fait 18 cm de diamètre de cette façon on pourra tapis c'est donc les fraises sur le pourtour les notre gâteau et on apercevra pas la génoise vu de l'extérieur ce sera beaucoup plus joli alors on va donc verser notre préparation notre appareil à génoise dans un moule beurré et fariné et on va pouvoir passer à la cuisson la génoise sort du four on va la démouler et la laisser refroidir sur une grille mais lorsqu'elle sera froide on pourra longues années jusqu'à demain et on va poursuivre en réalisant notre crème pâtissière qui sera la base de notre crème diplomates et on commence tout de suite par fernand fusée nos trois feuilles de gélatine dans vos biens froid pendant 10 min qu on va ensuite versez le lait dans une casserole à fond épais on va le faire chauffer jusqu'à ébullition et lui ajouter enfants dans notre gousse de vanille en deux et en venant récupérer à l'aide d'un couteau les petits grains qui sont à l'intérieur j'ajoute également les deux gousses de vanille qu'on va laisser infuser avec le reste donc on va porter le lait à ébullition et laissez infuser pendant cinq dix minutes hors du feu et pendant ce temps on va fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre on va venir ajouter la maïzena après avoir ôté les gousses de vanille on va passer au chinois la préparation de les élever nos routes et tous les petits résidus qui pourraient s'y trouver si vous avez utilisé de la vanille liquide cette étape n'est pas nécessaire il aura mélanger les deux préparations il ne nous reste plus qu'à remettre cette préparation dans la casserole et à faire épaissir sur feu doux la préparation est en train d'épaissir on va laisser cuire la préparation tout doucement encore 30 secondes puis hors du feu il ne nous reste plus qu'à ajouter nos feuilles de gélatine essorée qui vont se dissoudre très vite grâce à la chaleur puis on n'a plus qu'à mettre la préparation dans un saladier et filmé au contact jusqu'à demain pour aujourd'hui c'est fini demain il nous restera à terminer notre crème diplomate à préparer notre sirop d'un rivage a monté notre crème chantilly et ensuite il ne nous restera plus qu'à passer au montage et à la décoration de notre président à demain alors on se retrouve le nom de ma pour la suite de notre vidéo et on va tout de suite commencé par réaliser notre cerveau d'un village alors rien de plus simple une casserole le sucre et l'eau et on va porter le 3 et abolition et une fois qu'on a atteint 10 on arrête on verse dans une poubelle on attend que ça refroidisse pour pouvoir imbibé notre génoise voilà l'ébullition est atteinte on va pouvoir réserver dans notre petit récipient pour imbiber notre génoise et pendant que notre cerveau d'un rivage refroidi tranquillement on va terminer notre crème diplomate alors on va ôter le film plastique on avait posé le sud hier soir et on va battre pour la détente car évidemment avec la gélatine à l'affiché ce qui est normal et ensuite on pourra fouetter la crème en chantilly pour la mélanger à la préparation maintenant que la crème et détendue on va laver les fouets et montez la crème en chantilly on va pouvoir assembler les deux préparations donc n'hésitez pas dans un premier temps à utiliser le soin électrique pour bien mélanger les deux parce qu'au départ elle est encore ferme et donc on va voir un petit peu de mal et c'est seulement ensuite on utilisera la marine alors j'ajoute un petit peu de crème montée et dans un premier temps j'utilise le faux électrique à petite vitesse j'ajoute maintenant le reste de la crème et je peut mélanger beaucoup plus délicatement à la maryse une fois que notre crème et bien mélanger bien homogène et bien lisse on va là réservé dans une poche à douille et on va passer à l'étape suivante le montage du gâteau il ne faut pas laisser votre crème trop longtemps samson servir parce qu'évidemment elle va figer il est grand temps de récupérer notre génoise comme elle est et en valais elle a vraiment bien garder sa souplesse et son moelleux on va la couper en deux parties égales alors nous sommes arrivés au terme de cette recette donc le montage du gâteau donc j'ai positionné un morceau de rhodoïd l'encerclent pour faciliter le liban j'ai récupéré les plus jolies fraises vous aurez besoin environ d'une dizaine de fraises que vous couperez en deux pour décorer le tour du bateau tout neuf reste servira donc pour l'intérieur et la décoration alors on va commencer par disposer nos fraises à l'extérieur donc la phase ouverte vers l'extérieur du cercle bien collées les unes aux autres faites attention donc quand je vous découper vos fraises ou préparez vos fraises il faut vraiment qu'elle faisait tout la même taille voyez donc moi je les ai coupés bien droites comme ça risque pas de pencher d'un côté ou de l'autre donc je vous rappelle que mon cercle fait 6 cm de hauteur mais mon rhodoïd fait 8 cm comme ça on pourra se permettre si on a beaucoup de crème de monter un petit peu plus haut que le cercle est évidemment pour le montage du gâteau on met déjà le cercle sur le plat de présentation ensuite je viens déposer un disque de génoise que je viens imbibé généreusement avec notre sirop c'est vraiment important d'un bébé une génoise en fait tous les éléments vont être soudés ensemble ne veut pas se séparer quelquefois quand on coupe un gâteau on à la génoise qui part d'un côté la crème de l'autre et là en fait ça va être bien soudée alors maintenant on va mettre notre crème une première couche donc afin qu'il y ait de la crème vraiment là où il faut donc j'ai juste percer un petit trou au bout de ma poche semble être de douilles et là je vais déjà commencer par boucher les trous entre la génoise et les fraises ensuite je vais déposer de la crème dans le fond que je vais répartir uniformément on voit bien les petits grains de vanille on va maintenant a ajouté nos petites fraises fraîches coupées en petits morceaux alors il ne faut pas évidemment que les fraises mais dans le gâteau à y toucher les bords de notre cercle il faut qu'elle reste vraiment à l'intérieur c'est pour ça que je monte un petit peu plus haut sur les bords avec la crème pour empêcher justement qu'elle n'atteigne le bord alors on appuie très très légèrement puis maintenant on va imbibé donc le deuxième disque mais on va un bébé la partie qui va se trouver à l'intérieur du gâteau celles ci ont la garde pour le dessus comme elle est bien régulière bien lisse avant de placer notre disque on va enfermer donc la couche de frais ce que l'on vient de mettre dans la bouche de crème on en remet une couche et le cas de le dire on his le tout et puis on vient retourner notre dernier disque sur le gâteau en le centrant on va l'enfoncer légèrement pour faire remonter légèrement la crème et avec le restant de grève on vient faire légèrement le tour du gâteau pour souder le tout on lis une dernière fois voilà le montage est terminée il ne reste plus qu'à laisser prendre le gâteau ou vingt quatre heures au réfrigérateur avant de passer à la décoration nous revoilà et juste avant le dessert clé notre gâteau on va monter notre crème en chantilly pour la décoration et on pourra le mettre directement dans une poche à douille alors je viens verser la crème dans un récipient je vais y ajouter directement le sucre glace il faut était la préparation pour obtenir une chantilly notre crème à une consistance parfaite on va la mettre dans la poche on peut déjà découvrir toutes les fraises qui tapissent le tour de notre gâteau donc on va lui enlever délicatement l'eurusd vide [Musique] ans [Musique] m [Musique] la recette est maintenant terminée voici un joli fraisiers printanier pour une journée ensoleillée deux printemps moi je vous retrouve bientôt pour d'autres vidéos en attendant à vos livres ma chaîne youtube n'hésitez pas à partager mes recettes pour m'aider à me faire connaître et rester avec nous car tout de suite après je vous présente les photos de la découpe bisous à bientôt prenez soin de vous [Musique] [Musique] [Musique] [Musique] en