RECETTE DU FRAISIER A LA CREME DIPLOMATE

RECETTE DU FRAISIER A LA CREME DIPLOMATE
Cette semaine je vous propose un joli fraisier en version allégé car on le voit souvent avec une crème mousseline qui contient beaucoup de beurre alors je vais la remplacer par une crème diplomate beaucoup plus légère.
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Recette prévue pour un cercle de 20 cm de diamètre - Pour 10/12 personnes Recette a réaliser sur 2 jours:
DEROULEMENT de la recette:
LA VEILLE:
►Réaliser la crème pâtissière - 10 mn
►Préparer la génoise - 10 mn + cuisson - 18 mn
LE LENDEMAIN:
►Terminer la crème diplomate - 10 mn
► préparer le sirop d'imbibage - 5 mn
► Monter la crème chantilly (décoration) - 5 mn
► Montage et décoration du fraisier - 30 mn
Temps de prise au froid - 3/4 heures
LA CREME DIPLOMATE
- 500 gr de lait entier
- 100 gr de sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 50 gr de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 200 gr de crème liquide entière
LA GENOISE
- 3 œufs entiers
- 90 gr de sucre
- 90 gr de farine
LE SIROP D'IMBIBAGE
- 70 gr de sucre
- 60 gr d'eau
LA CHANTILLY
- 150 gr de crème liquide entière
- 15 gr de sucre glace
MONTAGE ET DECORATION
- 600 a 750 gr de fraises fraiches