老面千層燒餅咋做？麵點師教你和麵技巧，香酥柔軟，鹹香千層 #老面燒餅 #千層燒餅 #麵食教程 #美食教程

大家好,我是老莫 老面做千層燒餅 到底應該註意什麼 才能做出這樣分層效果好 外皮又酥脆的狀態 今天這個視頻就跟大家詳細分享一下技巧 材料方面咱們需要準備100克老面 也就是咱們做饅頭剩下的一部分面 把面扒出來之後 大家要註意不要直接和麪 而是需要加上水 水咱們準備130克 然後需要把這塊老面團給它改成小塊 不要太大 像這樣給它搓開 咱們再加入新麪粉 和麪就會更均勻 如果說塊太大 揉麪不勻 這時候咱們把麪粉加進去 麪粉準備的是半斤 250克 前面說過水量是130克 和這個面團一定要讓它稍微軟一點 不能太硬 太硬的話 咱們做出來的燒餅容易開裂 另外在揉麪的時候 大家一定要多揉一下 因為加了老面 老面是成塊的 如果說揉不勻呢 它的餳發狀態就不一樣 揉成這樣光滑的狀態 直接包上保鮮膜 餳面大概40分鐘左右 一定要讓它微微的發起 然後準備一個油酥 油酥用的料有 鹽 雞精 味精 十三香 五香粉 或者是胡椒粉 都可以 然後色拉油準備40克 麪粉準備20克 不要太多 接著咱們把油倒進去 這時候開始攪拌 攪拌的時候一定要稍微慢一點 跟和麵似的 這樣攪拌之後沒有疙瘩 你看攪拌成這樣就可以了 然後咱們稍微加上一點老抽 讓它的顏色更重 調好的油酥顏色比較重 狀態是比較稀的 大家可以看 一定要記好這個狀態 不能太稠 這塊面已經餳發好了 大家可以看 它微微的隆起 像這樣就可以了 不需要把它發得特別大 特別透 有比較細膩的蜂窩就行 接著咱們來簡單揉麪 這個面不要揉得太長時間 容易把它揉死 揉得差不多了 稍微給它團圓按一下 用擀麵杖擀開 擀的時候不需要太薄 但是要擀成方形 這樣咱們好捲 然後把油酥抹上 油酥咱們全部用掉就可以了 抹的時候一定要把周圍 所有的部分全部抹到位 這樣咱們做好之後的分層效果 才更明顯 接著捲面的時候 大家需要注意 捲的時候不要直接往後拉 而是稍微抬一點 往上拉深一點 折一下 這樣捲到最後 油酥不會被你擠出來 自然也不會影響分層的效果 如果直接捲 很容易影響分層效果 到最後這一點 咱們朝前捲 捲好之後 把兩頭露口的地方 全部給它封死 這也是防止油酥跑出來 影響分層效果 當然咱們也可以不封 這樣做出來之後 它比較花俏 酥層會露在外面 也會比較好看 然後簡單的搓一下 搓得均勻就可以 不需要把它搓得很細 然後咱們盤起來 盤的時候不需要盤得很精細 簡單盤一下 把一頭放在底下 輕輕的一壓 接著再用保鮮膜 蓋上醒面5分鐘 因為咱們擀麪 麪筋比較緊張 直接做會影響效果 面團醒好之後 咱們先壓一下 給它壓平 然後再用擀麵杖擀 擀麪這一步 沒什麼特別要註意的 就是一定要給它擀薄 和氣泡的 反過來再擀一下 擀平就可以 接著咱們捲起來 捲的時候 這一步一定要捲緊 不要太鬆 這樣咱們做好 它的層次不會亂 捲好之後 分劑子 這個大小沒有規定 大家自己決定 也可以看這個分層效果 非常的漂亮 接下來這一步是重點 大家要記住 咱們在疊這個酥的時候 中間按一下 兩頭直接往中間收 收的時候 不要太過用力 輕輕的把它攏上來 直接拍扁就可以 只要不讓口漏到外面就行 全部做好之後 再次蓋上兩分鐘 稍微鬆弛這麼一兩分鐘 咱們後面再按的時候 就比較輕松 就不是說特別緊張那種 再咱們再按的時候 不要按得過薄 稍微厚一點點 全部按好之後 手上沾水 把面餅上拍上一層水 然後咱們沾芝麻就比較方便 這樣能夠把芝麻沾得更牢 烤好之後也不會掉 這樣前面的部分 咱們全部製作完成 後面大家需要注意的是 烤箱的溫度 咱們用180度預熱10分鐘 烤的溫度大家要注意 是上火180 下火170 這樣做上下顏色才能保持一致 烤制時間30分鐘 煎到了直接取出 大家可以看一下 表面是比較硬的一個狀態 咱們稍微用力一按 裏面是比較松軟的 切開給大家看一下 裏面的層次非常的豐富 自己上手嘗試的時候 記好咱們前面說的 老面一定要捏成小塊 然後再和麪 這樣比較均勻 需要注意 一定不能讓麵團發得特別大 不好之後 也不需要進行二次發酵 大家要注意 咱們下完劑子 包酥的時候 千萬不能讓它亂 一定要讓它有一定的規律 這樣纔好看 好了 咱們今天的視頻就到這裏 如果您喜歡 也別忘了幫我們點個關註 我們下期視頻 再見