焦糖蘋果肉桂卷(消耗剩酵種) Caramel Apple Cinnamon Rolls with sourdough discard

秋天的第一款甜面包，还是苹果当了主角：）
这款甜面包用到了去年我分享的两个配方组合，不过今年我稍微改进了一些，比如在消耗剩余天然酵种的同时，我添加了非常少量的酵母粉，如果说你对酵种长时间发酵带来的酸味特别敏感，不妨一试。
秋天愉快！

配方：
焦糖苹果酱
红糖 brown sugar 50g
无盐黄油 unsalted butter 30g
盐 salt 一小撮
香草精 vanilla extract 1/4小勺
苹果 apple 3个
苹果汁 apple cider 350g (1.5杯)

主面团：
中筋粉 all purpose flour 335g
剩余酵种 sourdough discard 130g
酵母粉 active dry yeast 1g（可选 optional）
糖 sugar 40g
盐 salt 4g
鸡蛋 egg 1个
牛奶 milk 155g
黄油 butter 20g

糖浆
糖粉 confectioners' sugar 1/4 杯
淡奶油 heavy cream 1大勺
香草精 vanilla extract 几滴

更多天然酵种甜面包请看
焦糖苹果巴布卡面包
https://www.youtube.com/watch?v=NAsjxvss-tc&t=170s
酸奶奶酪排包
https://www.youtube.com/watch?v=s_d6HeWTg6c

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