大理石紋蛋黃酥 中式明酥點心 月餅 ｜第111集 @alan8888
55 次觀看·2023年5月21日
以下為單個顏色的用量｜出6～7個蛋黃酥
【水油皮面團】
🔴 100g 低筋麵粉
🔴 50g 常溫水
🔴 10g 糖粉
🔴 20g 豬油
【干油酥】
🔴 55g 低筋麵粉
🔴 25g 豬油
※ 預先3℃～5℃冷藏 直接使用
🔴 色素啫喱
※ 或使用蔬果粉｜總用量不超2g｜等量減去低筋麵粉
【餡心 Filling】
🔴 6～7 pcs 鹹蛋黃、
🔴 2.5ml=1/2tsp 高粱酒/白酒、
🔴 210g～230g 紫薯餡、
※ 必須使用廣式月餅專用 ※ 任何廣式月餅餡均可替換
【其他】
🔴 1 pce 雞蛋
🔴 40g 白芝麻
※ 會有剩餘