奶酥紅豆吐司麵包｜艾叔的麵包系列｜第150集 @alan8888

艾叔的廚房筆記
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35 觀看·2023年11月12日

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450g吐司盒 X 4條

【胡蘿蔔汁】
280g 胡蘿蔔（冷凍）
420g 冰水（含冰塊）
·出純汁400g
·保持在1℃～10℃

【麵糰】4條吐司
1000g 高筋麵粉
40g 細砂糖
8g 細鹽
12g 低糖酵母粉
200g 冷鮮全蛋液
400g 冰胡蘿蔔汁
100g 無鹽奶油

【奶酥餡】
140g 無鹽奶油（軟化）
2g 細鹽
90g 糖粉
50g 全蛋液 （常溫）
180g 全脂奶粉
10g 玉米澱粉

【其他】
400g 糖納紅豆