炕餅怎麼做好吃？麵點師教你技巧，皮焦香酥脆，內鬆軟香甜 #炕餅 #麵食教程 #美食教程 #我要做爆款

大家好,我是老莫 本期視頻給大家分享一下炕餅的和麵方法 還有製作技巧 做材料 這裡是高筋麵粉200克 白糖15克 這樣咱們喫的時候有回甜 幹酵母準備2克就可以了 就按正常量來放 然後把這些材料先攪拌均勻 然後溫水準備110克 因為現在這個天氣越來越涼 所以用溫水能保證它正常的發酵起來 水加完之後 咱們也可以稍微放上一點豬油 這個也沒問題 然後就是揉麵 大家需要注意的是 把幹粉一定要徹底揉勻 水分也要揉勻 盡量不要出現窩水 麵團揉好之後 直接封起來發酵 發酵的時間稍微長一點 讓它徹底的發起來 發好之後 大家可以看到體積明顯變大 而且摸著變得更軟 裏面的蜂窩狀態非常的密集 會比咱們剛和好之後的狀態要軟許多 大家可以看一下 掰開之後 裏面的蜂窩非常豐富 像這樣就OK 接下來這一步大家需要注意 咱們在揉麵的時候 盡量多放幹粉 把這個麵團揉得稍微偏硬一點 打幹粉的量基本上在30克左右 加了這些麵粉之後 咱們揉好的麵團會稍微偏硬 這樣咱們做好之後 外皮會更加焦香 揉好之後 大家可以看 就像畫面中這樣 表面光光的 像這樣就OK 硬度要比開始稍微偏硬一點 然後簡單的給它搓一搓壓扁 用擀麵杖開始擀制 擀的時候一定要擀得厚薄均勻 關鍵還是看自己的餅撐深度有多深 如果它偏淺 咱們擀薄一點也沒問題 最終就是保證它厚薄均勻 這樣咱們做好之後才一致 接下來咱們準備一個瓶蓋 或者是什麼都OK 在上面給它印上這種花紋 這樣做也有一點好處 防止它上面有泡 這樣咱們紮完之後 它這個泡就不會起來 然後再次蓋上保鮮膜 醒發10分鐘 這次發酵的目的 就是咱們做好之後 能夠更加蓬鬆暄軟 如果直接放到鍋裡做 很可能出現裏面不熟的情況 盡量給它放一下 然後發酵好之後 輕按有一點點起伏就可以了 不需要發的特別久 接著電餅鐺中火預熱5分鐘 在無油狀態下 烤好之後放入餅坯 布墊上一點吸油紙 防止上盤的髒東西粘上面 開中火燜4-5分鐘 是雙蓋的話 上蓋盡量別開火 就像咱們畫面中這樣 到時間直接翻面 大家可以看一下 下面已經上色 然後另一面也是4分鐘 時間到了直接打開 咱們翻面 大家可以看一下另外一面 如果上色比較均勻 就像畫面中這樣 焦起來硬硬的 就OK了 如果咱們想做出外面那種 又白又裂的感覺 咱們就用大火 3分鐘左右開蓋 咱們做好之後 外面就是裂的 裏面也是鬆軟的 咱們今天這個做法 相對來說對新手特別好用 不大火的話 大家很難控制 咱們今天這個做法 最關鍵的要注意 就是揉麪的時候多加幹粉 讓發好的麵團稍微變硬一點 咱們做好之後的焦香度 就會更好 今天的視頻就到這裏 如果您喜歡 也別忘了幫我點個關註 咱們下期視頻再見