蔥香花捲，煊軟蓬鬆，不塌陷回縮，麵點師分享秘訣 #蔥香花捲做法 #美食 #麵食 #我要做爆款 #花捲

大家好,我是老莫 蔥香花捲這樣蒸 個個飽滿又蓬鬆 不塌陷,不回縮 有朋友留言說 在夏天總是蒸某好花捲 今天這個視頻就跟大家分享一下 我的獨家祕訣 讓大家使用 還是先說一下配料 咱們麪粉準備的是高筋粉一斤 麪粉是沒有任何影響 後面這些在夏天一定要調整 尤其是酵母 因爲冬天氣溫低 發酵慢 所以要多 夏天氣溫高 發酵的比較快 所以酵母量一定要減少 每斤放兩克就可以 這樣咱們比較好控制 然後白糖呢 就不需要減量 十到十五克就OK 當然也可以不用放 然後豬油咱們準備十克 這樣咱們蒸饅頭更白 最後是水 咱們一定要調整 把面和的稍微偏硬一點 因爲夏天發酵快 鬆弛也快 它會變得更軟 所以在夏天咱們每斤麪粉 放到235到240克水最好 接着看一下我的和麪方法 咱們把麪粉全部倒進去 一次加上白糖 酵母 咱們不需要再把它放到溫水裏化開 包括咱們在冬天也可以不用這樣操作 它發麪的速度呢 基本差不多 放入材料之後 一定要攪拌勻 接着分次把水倒進去 第一次加水呢 儘量多加一點 咱們一定要把所有的麪粉全部打溼 攪成絮狀 這樣它水分比較勻 咱們後期再加一點水 就很容易成團 面全部攏到一塊之後 咱們再放入豬油 千萬不要揉光之後再放豬油 那樣會更累 因爲麪筋已經揉得夠緊了 成團之後再揉呢會比較累 所以咱們這個時候揉 揉光之後也特別輕鬆 油呢也很容易揉勻 發麪之前 咱們上面稍微抹上一點水 大概有個七八克就可以 這樣它表皮不容易風乾 咱們後面再揉麪也比較好揉 封上像現在這個季節呢 一般半個小時就OK 半個小時之後 大家可以看 這個麪糰就已經發好了 看似不明顯 但是它裏面的蜂窩已經非常豐富了 咱們不用撕開 直接就能看到裏面的蜂窩 這時候就開始揉麪 接下來是不回縮的關鍵 就是揉麪這一塊 咱們直接像這樣長條形 因爲咱們前兩天說過 這種長條形呢 更容易使麪筋發揮作用 出來的也更快 麪糰裏面麪筋豐富了 它的支撐力自然會變得更強 而且咱們這種揉麪方式會比較快 基本上三五分鐘就能揉得很光滑 像這樣的狀態 咱們直接摺疊到一塊 然後反過來 大家可以看表面已經比較光了 這時候用擀麪杖擀開 擀的時候儘量擀得厚薄均勻 這一步呢 就沒什麼難點 然後咱們直接刷上油 刷油的時候呢 刷勻就好 當然 咱們也可以抹上油酥 這個也沒問題 最後加上一點鹽 這個鹽量呢 就是讓它有一點鹹味 不要多 然後再撒上蔥花 後來大家注意一下 蔥花要適量 不要撒得過多 撒得過多 其實也不好喫 蔥花撒勻之後 咱們不用卷 像這樣疊過來 就是讓它疊的一層一層的就可以 這個疊的方法 咱們後期在卷花捲的時候 就會比較好弄 如果是卷得太緊 麪筋比較緊 很容易拉斷 然後切的時候 這個寬度呢 兩指寬就可以 不用太寬 如果切得太寬 咱們在扭花捲的時候 它這個紋路呢 就不那麼明顯 全部長到一塊了 扭花捲的手法就不用多說了 咱們兩個摞在一起 然後用筷子這樣一壓 一個就OK 然後粘住兩邊 向下一折就可以了 其實扭花捲的手法呢 咱們之前分享過 大家可以看一下 咱們這樣旋轉一圈兩圈都OK 下面捏住 花捲全部做好之後 咱們直接放在蒸籠裏面去發酵 這樣呢 不容易風乾 咱們蓋上蓋子 大概也就15到20分鐘就可以 大家看發好之後呢 我有一個習慣 就是不讓它發的太滿 基本上七八分 像這樣的狀況 咱們直接溫水去蒸 五分鐘把氣升上來 然後再改成大火去蒸 這樣咱們做出來的花捲 百分百不會回縮 也不會塌陷 成功率在99%以上 只要大家能夠用好 咱們說的這個方法 在家裏面做花捲 不管是冬天也好 夏天也好 蒸出來的花捲 各個飽滿蓬鬆又暄軟 如果還有什麼不懂 或者是不清楚的面試問題 都可以在視頻下方留言 看到之後會給大家專門出視頻解決問題 好了 咱們今天的視頻就到這裏 如果你喜歡呢 也別忘了幫我點個關注 咱們下期視頻 再見