愛樂蝸｜《部落新力》愛蝸令人誇・原生好滋味 #品味貓裏 #愛樂蝸

苗栗,就稱貓裏, 也是全臺唯一榮獲國際雙面城認證的縣市。 在地方產業文化上, 不論技藝、工藝、手藝、生意、創意, 都呈現出不同的產業、經濟、文化脈絡, 還有背後不為人知的故事, 及客家、閩南原住民的多元族群文化。 透過品味貓裏節目, 讓我們一起來苗栗, 感受不一樣的苗栗、苗栗、苗栗。 南莊,群山環繞,溪流穿梭, 豐富的自然環境與多元族群文化, 在這座山城裡交織出獨特的生活風景。 人們依循土地生活, 也從自然環境中尋找產業發展的可能。 而在南莊的森林間, 一隻小小的白玉蝸牛, 也正悄悄走出一條不同的成業道路。 今天我們來到苗栗南莊, 要帶您認識的是曾經在科學園區, 擔任18年工程師的高燃鑫, 回到家鄉苗栗南莊, 投入在白玉蝸牛的養殖, 從農作、養殖到白玉蝸牛的幼苗培育, 他試著在家鄉走出一條不一樣的路, 只是要讓一隻小小的蝸牛, 真正成為一項產業, 並沒有想像中簡單。 他的創作故事,我們一起去看看。 每天走進農園, 高燃鑫現在熟悉的, 是土地、作物以及一隻隻白玉蝸牛。 但從科技業回到農業, 人生看似截然不同的兩條路, 卻在他的家鄉重新交匯。 過去在科技業累積的經驗, 沒有因為返鄉而被留在城市裡, 反而成為他重新理解農業的一種方式。 從環境控制、飼養管理, 到每天觀察蝸牛的生長變化, 許多事情都需要一次次記錄、調整, 再從結果中找出最適合的方法。 從過去面對機器與數據, 到現在每天彎下腰面對土地, 他並不是把原本的人生全部推翻重來, 而是把曾經累積的能力帶回家鄉, 重新用在這片土地上。 而一隻小小的白玉蝸牛, 也意外成為串起科技、農業與返鄉生活的起點。 我自己是工程背景的, 那我做了機構工程師, 然後在這個行業大概做了十八年左右。 那因為我們也知道在園區上班是壓力是比較大, 然後工作是比較緊湊, 那所以人到一個階段的時候會想說, 我們一生是不是都要在這樣子的環境度過這樣子, 然後所以我有做了一些這個思考啦, 然後覺得說我想要去做一些別的事情, 那再過來就是因為接觸到蝸牛養殖, 還覺得這個蝸牛是一個蠻有趣的生物, 然後另外的話就是我自己的家鄉苗栗南莊這裡, 有這一個老人家留下來的一些產業啦, 那我就想說回來做管理, 然後一方面也是因為苗栗南莊是這個曼城, 曼城的意象是蝸牛, 那我就覺得說把這個結合在一起, 我就做一個蝸牛的一個生態的這個養殖啦, 改變一種自己的生活型態, 然後當然自己跟家人相處的時間也相對多一點, 這是我想要回來家鄉這一個創業的一個原因啦, 就是希望調整自己的一些生活的步調, 如果從工程師變成農夫, 其實我覺得工作都有它的一種原理啦, 就是我們很多東西都是要按照它的這一個步調啦, 那工程師要照SOP, 然後要去做這一個東西的這個設計, 都有它的這些階段, 那做農其實也一樣啦, 就是你要摸清楚這一個植物生長的這一個條件跟環境, 那其實我覺得原理差不多, 只是說實務上啦, 實務上本來在摸滑鼠, 在用電腦的, 那現在是變成摸鋤頭啦, 在這一個跟土地打交道, 那我覺得這個是最大的不同啦, 工程師就是在辦公室吹冷氣啦, 然後農夫的話就是在山野田間享受這個大自然。 回到南莊之後, 高然興重新與土地建立關係, 也開始尋找適閤家鄉發展的產業。 白玉蝸牛與南莊曼城異象相互呼應, 加上農園採取白玉蝸牛與龍鬚菜共生的方式, 成為他創業路上的重要方向。 剛起步啦, 那我養蝸牛目前大概也在邁入第二年, 那很多通路其實還在開發當中, 那我現在有的幾個通路是這樣子, 第一個就是蝸牛肉啦, 那有幾個配合的這一個餐廳, 那他們有在使用這一個蝸牛肉, 那我就是跟他們配合啦, 他們會購買蝸牛肉, 那再過來的話就是還有這一個蝸牛苗, 蝸牛苗就是有一些養殖場, 他需要這個蝸牛苗, 那所以我會養到就是一個月大以後, 比較強壯的時候, 那就會收集起來賣給他們, 這是我蝸牛的第二個收入啦, 那第三個其實現代人很喜歡養寵物啦, 那也有一些這一個生態觀察的需要, 那蝸牛這個物種其實是滿可愛的, 滿有趣的, 所以有很多人也會跟我購買這個蝸牛, 來做他們這一個生態觀察來用的這樣子一個材料, 還有就是我這個農園這邊有主要的兩種作物啦, 一個就是龍鬚菜, 第二個的話就是山蘇啦, 那山蘇的量還比較少, 那我們現在龍鬚菜多的我們都會採摘起來, 跟我們這邊街上的這些, 因為南莊是一個風景區, 有很多的這個小吃店, 他們會需要用龍鬚菜, 那我就會一個禮拜就採收幾次, 就送到這一個配合的餐廳這樣子, 大概是我們農作物的一些經營的方向啦, 你們看這邊剛好有一隻, 有一對蝸牛在交配, 那蝸牛他其實是雌雄同體, 他兩隻交配完之後, 兩隻都會生蛋, 他們靠著他們脖子上的多出來一根這一個器官, 做交配這樣子, 所以你看到他們黏在一起, 就代表他們在做交配這樣, 什麼時候生蛋再把他移交到裡面嗎? 其實不會, 我們就是看到他在交配, 我們就不要去動他, 不要去驚嚇他, 那因為他大概, 他這個過程大概會到, 可能有四到八小時左右啦, 這個時間其實是蠻長的, 我們就不要管他這樣子, 因為我最主要生蛋的地方, 就是在溫室裡面, 從一顆小小的卵, 到逐漸長成白玉蝸牛, 看似只需要等待, 背後卻藏著不少養殖學問, 溫度、濕度、環境與餵食, 每一個環節都可能影響蝸牛能不能順利長大, 尤其在幼苗階段更需要細心照料, 環境太乾、太濕, 甚至食物與空間的變化, 都可能影響他們的生長狀況, 而隨著蝸牛一天天長大, 養殖管理也得跟著調整, 從孵化、育苗到成長, 每個階段都有不同的照顧方式, 也讓高人心逐漸摸索出一套屬於自己的養殖經驗, 看似緩慢爬行的白玉蝸牛, 其實每一步成長都考驗著養殖者對環境的觀察與掌握, 而這些累積下來的經驗, 也成為高人心後來投入育苗分享養殖技術的重要基礎, 蝸牛大概一年會生四次蛋, 每次的時候就生大約150顆到300顆蛋之間, 一般來說牠在室外存活率就是能夠從蛋孵化成小蝸牛, 大概是百分之四、五十這樣子, 那如果說弄這個溫室就是要提升牠這個存活率啦, 那如果說是在控制的這個環境底下, 牠可能有百分之,大約有百分之九十左右的這個孵化率, 所以我這個溫室就是要把這個穩定牠的這個孵化率, 然後牠大概成長到這麼大的大小之後呢, 我就會把牠移到室外去, 讓牠在室外的環境長大, 那這個溫室的這個地方就是讓牠不斷的去生蛋孵化, 然後長到這個大小這樣, 就是蝸牛其實是有天敵的, 那特別在我們農園這裡,愛樂蝸農園這附近, 有很多的這一個保育類的動物, 比如說這一個石蟹蟒, 那石蟹蟒非常喜歡吃這一個蝸牛, 那牠可能發現這邊有白玉蝸牛就常常跑上來吃, 那所以在室外牠有一些天敵, 那空中的話就是有這一個臺灣藍鵲, 還有一些烏鴉,小烏鴉都會去吃這個白玉蝸牛, 所以如果在室外太小隻的話, 那很容易就被攻擊, 那所以我們就會做一些這個防範這樣子, 那溫室就是去保護牠, 這一個還在成長的這個比較比較瘦弱的這個階段, 然而把蝸牛養大隻是第一步, 其實臺灣並非沒有食用蝸牛的飲食文化, 過去山產地裡的炒螺肉, 就是不少人熟悉的料理, 而經過人工養殖的白玉蝸牛, 成為另一種具有經濟價值的食材。 該怎麼形容白玉蝸牛的口感呢? 高然心告訴我們, 牠就像是路上的鮑魚肉, 這個形容一出來, 突然間腦迴路像是直接連結了唾液腺, 原本還有點陌生的白玉蝸牛, 瞬間讓人有了味道的想像。 而如何取得穩定、健康的幼苗, 成了養殖最前端, 也是最關鍵的一道門檻。 也因此, 高然心開始把目光往產業源頭移動, 從單純把蝸牛養大, 進一步投入繁殖與育苗, 希望建立更穩定的種苗供應。 我是做機構設計的, 那機構設計它有一些SOP, 或者是有一些原理啦, 那我們做農, 其實也是有它的SOP, 那我們必須要遵照它。 舉一個很簡單的例子, 這樣講大家比較能夠懂, 譬如說我們什麼時候該澆水, 菜啊,要去澆水, 那你不能在正中午的時候去灑水, 那你必須在早上或者是下午, 去挑這個時間去灑水。 有人沒有去理解它的原理的時候, 就覺得說因為上一輩都是這樣子做, 或者是說老人家都這樣做, 那其實是因為它有原因的, 中午去灑水的時候反而不會讓植物得到照顧, 反而是在傷害它, 所以其實很多東西它有它的學問在, 所以其實你不管是做機構工程師也好, 還是你是一個農夫也好, 都有它很專門的一些學問啦, 以前在工作上會遇到一些, 譬如說自動控制啊, 那這邊的話就是做灑水的一些自動控制, 就去購買一些這個設備, 然後自己搭建起來, 讓這個農園可以, 現在我的灑水系統就是自動化的, 那我不用每天來去開關這個閥, 那我只要設定好這個控股的這個時間, 它就會自動灑水這樣。 當白玉蝸牛育苗技術逐漸穩定, 勾人心想做的, 也不再只是把自己的蝸牛養好, 農園裡它更嘗試讓不同作物彼此共生, 像是種植龍鬚菜, 鮮嫩的嫩葉可以供應餐廳, 較老不適合販售的葉片, 則成為白玉蝸牛的食物, 讓原本可能被淘汰的農作物, 重新回到農園循環裡。 透過穩定的幼苗技術分享, 再加上這套循環利用的農園模式, 勾人心希望除了帶動白玉蝸牛產業發展, 也能進一步結合食農教育, 讓大家從一座農園裡, 看見農業更多不同的可能性。 那我們這邊除了在這邊自己養殖蝸牛之外, 我們有跟一些養殖戶也有配合, 就是我們會出售這一個苗給他們, 那他們就是因為剛纔有說過, 就是大概在這個大小的時候, 大概一個多月大的時候, 他的這個抵抗力也比較強, 就比較好養活, 那我們就會出售這樣子的苗, 給他們去養殖, 他們也會就是比較好養, 然後就是也是養大之後, 作為這一個實用的白玉蝸牛, 所以我們也會做這個小苗的採收這樣, 他吃龍鬚菜沒有錯, 不過他是吃這個龍鬚菜的這個, 比較老的葉子, 那像我們龍鬚菜他有一個特性, 就是會一直長這個嫩芽, 所以我們也會採收這個龍鬚菜的這個嫩芽, 自己吃或者是跟這一個, 我們南莊的這些商家來配合, 他們也有在做龍鬚菜的料理, 所以我們都會採這個龍鬚菜, 拿去賣這樣子, 所以在這個龍鬚菜田, 我們可以採收蝸牛, 也可以採收這個龍鬚菜的嫩芽, 把農園變成認識土地的教室, 是他的一個成就感來源, 透過龍鬚菜採摘, 白玉蝸牛生態解說與趣味體驗, 讓參與者從親手接觸開始, 看見蝸牛與作物共生, 也理解從產地到餐桌背後的永續農業, 接下來我們是什麼? 我們愛樂蝸農園其實除了在養殖白玉蝸牛, 然後種龍鬚菜之外, 那我們還有做一些這一個, 關於白玉蝸牛的這些食農教育的課程, 那我們課程是90分鐘, 那我們會介紹龍鬚菜的這一個生長, 以及它如何跟白玉蝸牛這樣子共生, 那也會帶大家做一個小小的活動, 我們在玩遊戲的時候, 我們可以看見牠會往外爬, 那我們這個活動的規則是這樣子, 我們挑選一隻自己喜歡的蝸牛, 那我挑這隻, 你挑這隻是不是,小的是不是, 那你挑小隻這隻,我就大隻的, 我們放進這個藍色的這個小圈圈裡面, 然後呢,把它們放在這裡, 然後看誰呢,看誰選的那一隻呢, 最快呢,碰觸到這個綠色的框框,圈圈, 那牠就獲勝, 那獲勝的人呢,就可以得到我們這一個獎品啦, 就是一把這個龍鬚菜, 你可以帶回家呢,就是自己煮來吃這樣, 那要怎麼誘導牠趕快爬, 怎麼誘導牠,其實我們就是不要管牠, 讓牠自己跑, 牠們首先會先去觀察一下環境, 然後呢,牠們覺得安全,沒有問題, 牠們就會把頭探出來, 接下來牠們就開始爬, 沒有用,反而你會讓牠受到驚嚇, 牠就縮回去,牠一縮回去, 牠就是好像,牠就不爬行了, 因為等一下你可能看到牠爬到這裡來了, 牠現在就是在探索, 那牠主要開始爬的時候, 你會看見牠的這個腹足, 就會貼到地面上, 貼到地面上, 牠就是代表牠要開始爬了, 那現在牠的殼就是好像還倒著啦, 這邊剛好有一個小小的佛手瓜, 其實龍鬚菜就是佛手瓜的嫩葉, 這個就是龍鬚菜的種子, 當然會再大一點啦, 這個只是我摘下來給大家看一下, 這邊也有, 在這裡, 這個佛手瓜, 那佛手瓜牠會長大之後, 牠在牠的屁股這邊會生出新的嫩芽出來, 那我們就會拿來種, 牠就會變成龍鬚菜這樣, 我在食農教育的過程當中, 我發現好多人不知道這個知識點, 我覺得這很富有教育的意義, 很適合帶小朋友一起來, 因為你可以體驗從產地到餐桌, 它整個過程的流程, 其實是很有趣的, 我覺得那個白玉酥讓我印象蠻深刻的, 因為過去的螺肉, 我們可能都比較習慣用於大火快炒, 但是它改成用這樣子的料理方式, 它的口感很鮮明, 可能會覺得有些人會把它跟蚵仔酥的那種感覺去做比較, 可是它的口感就是很豐富, 因為螺肉它並沒有那麼強烈的味道, 不是像海味那種東西, 所以我覺得可能接受度是會比較高的, 那香腸呢? 香腸很好吃, 而且它裡面還有一點脆脆的口感, 就會降低了香腸本身油膩的感覺, 所以其實香腸很好吃, 然後我覺得龍鬚菜, 其實我非常喜歡吃青菜, 然後它這樣子簡單的汆燙, 就真的很好吃, 而且還可以跟蝸牛一起生長, 就是真的很有趣的意思。 大雨濛濛, 卻澆不熄大火餐魚活動的喜悅, 在這場石農教育活動中, 高燃心的身旁, 有一位默默協助, 幫她瞻前顧後的人, 是她的母親, 只要一有空, 就會用行動表達她對兒子的支持。 當初她剛開始跟我說的時候, 其實我也是滿訝異的啦, 我也沒有說反對的心啦, 因為我想說, 我的孩子都已經成長了嘛, 然後有自己的想法, 我們做老人家的, 只有鼓勵的份吧, 也許她有她的壓力, 也說不定, 可是她一些壓力, 她從來都沒有回來跟家人說, 也許她老婆也知道, 是她壓力在哪裡, 可是我不知道, 我只是贊同的是比較大啦, 反對的只是說, 擔心她的生活, 後面是要怎麼過日子啦, 其實我有問過她, 我說妳寫這些計畫書, 會不會對妳來說很困難, 她說其實還好啦, 因為她畢竟可能是碩士畢業的, 可能對她來說她沒什麼困難, 只是一直去上課來來去去, 這個當中可能會比較花一點時間, 就比較辛苦一點, 養得住家庭的話, 賺多賺少, 那是其次, 大家過得幸福這樣, 然後平平安安的, 這是我覺得是最好的一個財富, 在南莊這裡, 我可能不是第一個養白玉蝸牛的, 因為當我回來的時候, 就有人跟我講說他也養過, 但是現在已經沒有再養了, 可見其實養殖白玉蝸牛, 也是有一些門檻啦, 我自己對於這個產業的想像是這樣, 當然未來怎麼樣我們不是很清楚, 不過我們就像蝸牛一樣, 蝸牛有一個特性, 蝸牛雖然爬得慢, 但是牠只會往前走, 牠遇到了一些障礙, 牠可能會轉彎, 但是牠不會倒退, 所以我們沒有看過蝸牛在往後退的, 其實做這個產業的哲學也是這樣子, 我們就是往前走, 慢慢的看到有什麼機會, 我們就去接觸這樣子, 我自己是希望能夠慢慢的將養殖的量能, 再擴大一些, 另外的話就是, 更希望這邊的食農教育, 因為我蠻喜歡做教育這一塊的, 因為發現大家來這邊學習到新的東西, 他們很開心,我自己也很開心, 讓他們多認識我們當地的環境, 還有多認識蝸牛這個物種, 大概是這樣, 所以我會想說養殖的部分慢慢的擴大, 然後另外同時在進行食農教育的部分這樣。 從一個人返鄉務農, 到投入白玉蝸牛養殖, 從一顆顆幼苗的培育, 再到成為餐桌上的一道料理, 高仁鑫一路摸索的, 其實不只是一套養殖技術, 更是一條白玉蝸牛從生產走向市場的路。 當育苗逐漸穩定, 養殖端有了更好的起點, 接下來還要思考的, 是如何讓蝸牛真正走進市場, 被消費者認識, 從農園裡的飼養管理, 到與不同作物共生的循環模式, 再到料理端如何運用, 以及與餐廳的合作, 讓消費者接受, 甚至讓更多人願意認識白玉蝸牛, 每一個環節其實都環環相扣, 因此他所期待的, 並不只是把自己的農園做大, 把更多蝸牛賣出去, 而是讓育苗, 養殖,農作,料理,市場逐漸串聯, 一步步形成一條真正能夠在地方生根, 持續發展的產業鏈。