猫狸村｜《味覺轉身》老屋變身猫狸村・手作創意好滋味 #品味貓裏 #猫狸村

各位觀眾朋友大家好 歡迎收看品味貓裡節目 品味貓裡不僅是品嘗家鄉的味道 更是品讀一個產業 一個家 一個人的故事 大家來到了苗栗市的府前路 在這一整排的現代商家店家當中 會注意到這一間外觀復古的老宅 這間老宅就像它的主人一樣 雖然跟旁邊繁華的商家看起來不一樣 但是這裡卻承載著年輕人北漂回鄉創業 用料理闡述家鄉故事的理想 今天就讓我們一起走進貓裡村 品味這一場華麗的味覺轉生 走進貓裡村這間餐廳 放眼望去 牆壁上竟是滿滿的獎牌 見證了兩位北鄉青年的努力與肯定 從老屋活化到異國與客家料理的撞擊 這裡不只是一家餐廳 更是一個凝聚家鄉情感的村落 他們把外在闖蕩所累積的經驗帶回苗栗 重新理解家鄉熟悉的味道 也試著用不同的料理方式 讓傳統有了新的表情 從一道道端上桌的料理 到這棟重新被賦予生命的老屋 都藏著兩個年輕人回到故鄉之後 想為地方多做一點事情的心意 而牆上的一面面獎牌 記錄的不只是料理受到肯定 更像是他們返鄉這一路走來留下的足跡 當異國料理遇上客家文化 當老房子重新聚集人潮 這間餐廳也慢慢成為一個讓外地人認識苗栗 也讓在地人重新看見家鄉的地方 我是土生土長的苗栗人 自己也會做點菜 所以有找到自己的興趣 所以就知道自己想要往哪個方向去發展 從學生時期的時候就有一個夢想 就是想要有一間屬於自己的店 然後我也想說回來家鄉創業好了 就是後來決定創業這條路 就是希望也可以給苗栗人多一個新的選擇 然後我自己把這大概十二年左右的一個經歷 然後把它融合起來 然後把希望可以再回來家鄉 去做出一個結合在地 有符合像異國客家的元素 用義式料理方式去呈現 然後就是希望讓苗栗人多一個新的選擇跟口味 然後希望可以讓大家對飲食 或是一些不同的食材有更多的認識跟認知 然後也可以讓大家有一個更好的一個 用餐的水平跟饗宴 而店名叫做貓犁村 大家也習慣把店長稱作村長 鏡頭前這位在廚房裡忙進忙出 熟練掌握每一道料理與工作節奏的人 就是村長張耀仁 看似年輕的他 其實早已累積了相當扎實的餐飲經驗 從大臺北的高檔飯店 連鎖餐廳到烘焙產業 一路在不同的餐飲領域磨練 也讓他從料理技術到經營管理 逐漸累積出獨當一面的能力 對年輕人來說 返鄉創業是把理想帶回家鄉實踐 但對父母那一代而言 創業代表的往往不是夢想 而是收入的不確定與必須承擔的風險 兩代人成長的環境不同 對穩定與成功自然也有不同的想像 年輕人看見的是機會 家人擔心的卻是要付出多少代價 對 當初他想創業 然後他是想要賣伴手禮 但是我們覺得伴手禮這一塊路 沒有很好走 那他已經從事餐飲業 已經十幾二十年了 我們覺得應該是要學以致用 對 所以我們是鼓勵他開餐廳的 但他比較想要偏向是做伴手禮 想要幫苗栗推廣一些農特產品 那我們覺得這條路真的比較沒有很好走 所以我們是全家是反對的 對 那他還是很堅持的想做 那就是他退一步我們也退一步 就是我們選擇就是餐廳跟伴手禮做合併 對 他做他的餐廳 那也可以賣到伴手禮 也可以想要推廣一下苗栗的好東西 讓更多人知道苗栗是一個很棒的地方 對 所以才會有貓狸棒這個伴手禮的誕生 原本想從伴手禮開始 只是這個想法沒有得到家人的認同 父母並非反對他創業 而是看著孩子在外多年 從高檔飯店 連鎖餐廳到烘焙產業 一路磨練出來的餐飲本事 總覺得如果只是在做伴手禮 未免有些可惜 在父母眼中 既然選擇回到家鄉 不如真正學以致用 把這些年累積的手藝端上餐桌 做出一間屬於自己的餐廳 從一道道曾經端上家中餐桌的料理 到如今成為客人專程上門品嘗的味道 對媽媽來說 兒子的這雙手能做出什麼 他其實比誰都清楚 因為亞倫他小時候 他就很喜歡看卡通 很喜歡看中華一番的卡通 就是裡面都是弄吃的 煮菜 就很有興趣 他說小朋友小的時候 他在涉獵的時候 可能一些在很小的時候 就啟發了他幼小的萌芽 對吃的部分就很有興趣 人家常常會說 很多媽媽都很會料理 當家裡的孩子去唸書 去工作 回來的時候 他們就會趕快 禮拜六小朋友要回來 我趕快買很多好吃的東西 然後開始煮 等孩子們回來給他們補補 然後讓他們享用一下媽媽的味道 我們家剛好相反 只要我兒子不管要認或者他哥要 回來他們回到家裡 常常就會很會弄吃的 所以我的兒子回來 我就有好吃的 就會品嘗他們的手藝 他想做 那我們就是全力以赴的支持 那我覺得很感動的就是 當他在上爐臺的時候 炒得整身都是汗 然後汗流浹背 然後初期的時候 還甚至炒到暈 炒到快吐 炒到送急診室 是真的覺得蠻辛苦的 但沒有辦法我們已經 頭洗下去了都是泡泡 需要沖水嘛 但我們就是從背後就支持他 然後也是輔助他 創業 對 因為他那時候要創業的時候 我也是跟他講說 你做你的事業 那我有我自己的工作 對 所以我是沒有想要進貓狸村 跟他一起共度 對 因為我覺得 雞蛋不可以放在同一個籃子裡面 對 那如果你創業失敗 那我這邊還有一份微薄的薪水 可以支撐我們的家計 對 但有一天他就是突然跟我說 店裡真的沒有人 然後需要人手來幫他做外場 所以就進來了貓狸村 對 然後他就是有承諾說 就是如果有找到人的話 我就可以離開這邊 然後去做我自己想要做的工作 可是一直沒有兌現 對啊 看起來有找到人啊 但是還是不放人 對 就是他可能還是離不開我吧 家人的支持是張耀仁最大的靠山 但創業需要的是更多的勇氣 很多時候更需要旁人願意相信你的選擇 一開始對未來的不確定 在家人的陪伴下 耀仁繼續將目光轉向身邊志同道合的夥伴 當一個人的想法開始有另一個人願意加入 原本單薄的創業夢 也逐漸有了實現的可能 那時候的念頭其實有很多壓力 因為我有找我的夥伴副村長 其實我也是三顧茅廬的去拜託他 然後去麻煩他看可不可以陪我一起創業 因為創業需要人陪伴 然後跟有人一起去拚搏那種感覺 所以我就蠻希望 之前在上一份工作認識了副村長 所以說很喜歡他的負責任的態度跟他的禮貌 所以就去特別去邀請他 雖然我們之間是師徒關係 但是我還是要去拜託他 因為是我要麻煩他 所以我就三顧茅廬的去邀請他陪我一起創業 還好他後來有答應 然後陪我一起 我們一起規劃菜單設計 包括把店內的設計 然後跟一起去行動這件事情 剛大學畢業 其實我對社會的歷練 這些其實我自己也覺得還需要更多一點 更多的磨練 更多的訓練 纔可以去往下個階段 像是創業這個階段 所以這是我沒有想過的 再加上師父說真的也蠻多的徒弟 他會找上我 邀請我一起跟他創業 其實對我來講 我也覺得蠻大一個衝擊 但其實說真的我就覺得 師父在這段時間 每天 沒有到每天 其實也是很長的時間 跟我保持聯絡 不管我們私底下的見面 電話上也跟我討論 我們創業可以往哪裡去邁進 這些很仔細討論的很多部分 我都覺得 真的覺得很特別 也很難得可貴的機會 可以在我身上發生 所以對我來講 我覺得師父現在會回來苗栗創業 像我的關係是因為家裡 但師父是因為可能家庭的關係 我覺得他的小孩子才剛出生 才兩個 第二個才剛出生 我現在目前只需要照顧家裡 所以我覺得我的負擔上 沒有像師父這麼的厚重 所以我就覺得 師父都敢拼了 我有什麼好不拼的 就因為這樣子 我也考慮了許久 最後我就答應了師父 決定跟他一起創業 其實是覺得 我自己也覺得 珍惜這次的機會 可以跟師父一起創業 因為說真的 真的有機會可以跟人一起創業 其實很難 而且再加上 對我來講 我覺得 我們年輕人 我覺得像我的經驗跟經歷 沒有像師父那麼豐富 對於餐飲的部分 但我覺得 不就於年輕人 我可以給的是什麼 就是做好我自己能發揮的事 就像可能活力 體力 積極度 都可以彌補可能我 剛開始的經驗不足 名以食為天 但要在競爭激烈的餐飲市場裡 做出一道好吃的料理不難 難的是 如何做出屬於自己的味道 而藥人和夥伴 選擇從最熟悉的家鄉文化裡 尋找答案 於是 他們沒有選擇複製傳統 而是重新理解傳統 他們把西餐的料理手法 堆進客家味 牛肉遇上時間醞釀出的老蘿蔔乾 客家日常的米食肉板 被重新端上餐桌 就連熟悉的客家桔醬 也跳脫過去的搭配方式 一道道看似大膽的組合 其實都沒有離開家鄉 因為他們想做的 不只是創新客家菜 而是讓傳統的味道 換一種方式留下來 也讓來到苗栗的人發現 客家料理 原來還可以有這麼多不同的可能 可能要自己吃過排骨才會感受得到 從這邊炒 那個焦味就香了 然後醬燴 先淋上醬燴 所以創業會想要 為苗栗做一點什麼 應該是說 為自己的家鄉做一點什麼 跟苗栗還有客家 像我們的招牌菜 客家桔醬炸透瘦 我覺得桔醬是一個很 傳統經典的醬料 但是現在年輕人基本上都不吃 連我自己都不吃 但是我覺得它不可以 消失 所以我是有點把它用稀釋的手法 去把它 重新詮釋過 把它變成有點酸酸甜甜的 德國豬腳 那我們特色是 一般吃德國豬腳的話 都是搭配德式酸菜 那我們下面搭配的是 我們自己炒的 客家酸菜 我們苗栗公館的 客家的酸菜 跟這一道 這道也是我在創業前 在學生或是工作時期 我就一直很想要做的一件事 就是讓更多人認識肉板 因為其實我們自己苗栗人 或是我們的客家人 我們自己平常都吃不到 就只有過年的時候才會吃到 休完假回臺北的時候 我就帶著肉板回到臺北 然後就煎給其他的同事吃 什麼東西真的太好吃了吧 就是讓我很印象深刻 就讓我更想做 把肉板放在我們店裡面 菜單的一個原因 覺得這裡的環境很好 而且他沒有限時間 所以朋友在這邊聚餐 很適合聊天 所以大家在這邊都玩得很開心 而且他的餐點非常的好吃 很棒 我兩次來都是他的雞胸沙拉 但是我看我的朋友點豬腳 我也覺得非常的棒 他的燉飯也是很好吃 所以我們海鮮燉飯也很好吃 都做得很美味 大家都讚不絕口 我覺得他做得比較精緻 吃起來就不會膩 就吃得很順口 不只餐點吸引人 他們更把對土地的想法延伸到伴手禮 結合在地小農與職人 研發出獨特的貓哩一棒 同時菜開始就藏著濃濃的地方味 選用後龍擁有60年手工技藝的老師傅 所拌炒的花生粉 融入明德水庫一帶的東方美人茶 再搭配南投蜜香烏龍 將花生的濃鬱與茶葉的清香 揉進一塊小小的點心裡 一口咬下既有雪Q餅的柔韌 又多了沙琪瑪蘇松交錯的層次 而他們想包進去的 不只是味道 更是屬於這片土地的人情與故事 從餐桌上的客家料理 到離開時手中帶走的伴手禮 他們希望旅人來到苗栗 不只吃到在地 也能把一份屬於苗栗的美好帶回家 因為很多朋友會來苗栗找我玩 他們都說苗栗有什麼好吃的 或是有什麼伴手禮可以買 但其實苗栗比較 不能說沒有 但比較沒有一個比較指標性特色的伴手禮 可以讓人家去 帶回去跟他們的家人朋友分享 就有這個想法 然後也認識了很多不同的在地的農特產 所以就誕生了貓狸棒這東西 然後就想為什麼把它取名叫貓狸棒 就是因為我們結合在地的農特產 然後希望讓更多人可以 透過我們的產品 更多人或是外地的遊客 可以更認識苗栗 所以我就把它取名叫貓狸棒 因為它結合了苗栗的農特產 所以貓狸棒就是貓狸是苗栗的諧音 就是想要告訴大家 其實苗栗是一個很棒的地方 然後我覺得東西都蠻好吃的 而且很特別 就是那個狸貓薄條炸的 它的口感就是滑稽 就是咬下去 原本以為跟蘿蔔糕一樣 但是裡面是滑稽 就是比較黏的那種口感 很像是鹹的麻糬 就很特別的體驗 用心與堅持 讓他們的手作料理 不只吃得到食材的滋味 也感受得到料理背後的溫度 而這份用心最直接的回應 就是一桌又一桌上門的客人 對許多餐飲業者來說 如何撐起平日的來客數 往往是經營上最現實的考驗 但在這裡 即使不是假日 店裡依舊坐無虛席 如果沒有事先預約 甚至可能連一個位置都等不到 然而 生意興隆不代表創業從此一帆風順 當客人越來越多 隨之而來的 反而是另一場考驗 在滿座的人潮與熱鬧背後 人藏著外人 看不見的困難與辛苦 你在外面遇到自己不喜歡的東西 不希望在自己的店裡發生 所以大家難得親人或是朋友來用餐 難得可以聚在一起 就好好的用餐 不要被時間束縛住 所以我們沒有設定用餐時間的限制 所以希望大家可以回家用餐 然後好好的跟家人朋友 享用餐點 好好的聊個天 不要有時間的限制 不要被束縛 等下要走了 時間快到了 那種感覺 但是也滿常被客人反應的 因為其實我們的座位數沒有這麼多 然後可能大家有時候要訂位訂不到 他說你們不可以這樣子 你們要設定用餐時間限制 做生意不可以這樣子 大家做餐飲做生意就是要平凡酌慮 不設定用餐時間限制 你要怎麼平凡酌慮 你要怎麼賺到錢 我覺得很多東西我可以犧牲 就是少賺一點沒關係 不然是食材成本或是班桌率 我就希望客人可以吃得飽 然後不要用餐時間限制 可以好好的把餐點用完 好好的跟家人朋友男生聚在一起 對他們來說 創新並不是拋開傳統 而是從傳統裡找到新的可能 當老蘿蔔乾 桔醬 米食 這些熟悉的客家味 遇上西式料理手法 原本屬於上一代的飲食記憶 也有了與年輕世代重新對話的機會 這份創意背後 其實始終沒有離開故鄉 他們想做的 是用自己的方式 重新說一次苗栗的故事 讓人們來到這裡 不只是吃一頓飯 而是從一道料理 開始認識這片土地 小時候 從小的時候 其實我們在上學的期間 其實我們都會帶同學朋友 回到家裡做課 所以那時候的阿婆或是我爺爺 家人們 其實不管你們是從 可能中午還是下午 還是可能剛吃完飯 然後來家裡 可能找我出去玩 他們都會很擔心 人家是不是沒吃飽 或是一定要端出個點心 水果 這類型的來招呼 客人 就是我的朋友 我的同學 所以我會覺得 耳濡目染的情況下 其實我會覺得 原來這是我們客家人 好客的精神 會覺得 把這個精神 運用到餐廳 在服務客人上 我相信也會覺得 很特別 甚至會覺得 有想回到家的感覺 所以我會覺得說 在這個過程中 我覺得 如果我是客人 我感受到這樣的氛圍 甚至這樣的感覺 其實是很開心 也很幸福的 這間餐廳翻轉的 不只是一棟沉寂多年的老宅 也重新打開了 人們對客家味道的想像 當傳統不再只是被保存 而是能被重新理解 重新創造 他就有機會 走進不同世代的生活 兩位青年選擇用料理 留下屬於這個世代的客家味 也讓更多人 因為一頓飯 重新看見苗栗 這片土地的美好