藝起來貓裏-怡明茶園

位在臺灣中北部的苗栗 是山水環繞文化底蘊深厚的寶地 這裡不僅有壯麗的自然風光 更孕育出獨特的客家風情與傳統技藝 每項傳統都訴說著苗栗人對土地的熱愛與堅持 今天就讓我們跟著鏡頭 踏上這段文化探索的旅程 深入苗栗認識這片土地上的人 事 物 細細品味那屬於在地的魅力與文化之美 茶葉是臺灣在清代至二戰後重要的出口產業之一 而苗栗有著淺山破丘陵 以及橙酸性的土壤等優勢 讓生長在苗栗的茶葉有著清香回甘的獨特風味 在苗栗的頭份 一個總是讓人與工業聯想在一起的城市 其實也藏著一段屬於茶的記憶 在這座城市中 有人選擇不與時代的步伐走 而是守著山 守著茶 用時間栽種出人與土地的連結 頭份的茶葉可追溯至日治時期 因為地理環境與氣候條件優越 逐漸發展出在地茶區 尤其以客家聚落中的自家茶園最為常見 當時的茶不只是大宗出口的商品 也是每家每戶生活的寄託 有客來泡茶接待 逢年節製茶送禮 但隨著工業發展 許多茶園面臨轉型 直到近年纔有新的聲音 再次把茶拉回頭份的文化舞臺 因為臺灣的茶產業 東方美人茶茶區 是一個很獨特的存在 比方說桃竹苗這個地方 因為風土氣候條件 大概是從日治時代一直到現在 它一直都很當紅 一直很紅 可是因為現在地球生病了 然後節氣 風土條件都已經改變了 地球暖化的問題也很嚴重 風不調雨不順的 所以我們現在在做東方美人茶的時候 尤其在我們這個茶區 那我們會用一個更順應自然的方式來做 我們做有機了 它就有機的夠久了以後 就變野放的狀態 那在風土條件又不是規律性的狀態底下 我們就需要把過去35年來 40年 50年 從阿公那時代傳承下來的技術 我們把它整合過了以後 來對應現在山上採回來的茶青 那我們就要改後端的製程 用後端的製程來對應前端的原料 那每天野放茶園採回來的茶 是什麼狀況永遠都不知道 而且每年也不一樣 每一季也不一樣 所以我們現在的做法是 用製程來做轉型 比方說有一泡茶採回來 本來夏天應該有蟲叮咬的 可是今年可能是下豪大雨 小綠葉蟬變少了 在這種狀況之下 我們可能就會調整那個製程 我們就不見得非得要做 傳統的東方美人茶的製法 我們會把比方說 變成青尾雕比較像烏龍茶 然後可能比較重發酵 然後又回到東方美人茶製程 可是後面的乾燥的時候 我們可能就用白茶的製程 來做一些後面的乾燥程度 讓它變成是一個更適合 現代風土茶青的茶品 那在這種的條件底下 我們的轉型的 做出來的茶就會 你每年的茶都不一樣 每一天也不一樣 口感也不一樣 茶葉的外觀 湯色什麼都不一樣 但是這個必須要有長期的經驗 纔有辦法把這件事情 做到這種狀態 移民茶園 是頭份少數人以自然農法 手工製茶的在地茶園 三代茶人 在現代與傳統之間 走出自己的路 把製茶 重產業 重新做回生活 從阿公開始 後來我父親也在做茶產業 那我呢 我開始做的時候 就是剛好臺灣 就是發展得很好的時候 那我們就一路從文創 觀光 然後體驗 然後一直到現在做茶文化 然後接著呢 我們的對農業上的期許 就是我們可以把 過去所有的經驗 還有臺灣的想像 把它整合在一起 做出屬於我們自己 有個性的茶品出來 走進茶園 映入眼簾的是 潺潺流水的庭院噴泉 有別於傳統茶園 戶外曬茶的景象 這裡將室外轉移到室內 也一樣能製作出好茶 透過玻璃屋的採光 來控制曬茶的溫度與濕度 除此之外 屋內更是設計黑色紗網 用來控制陽光的強弱 打幅降低 天候帶來的不便 那它的流程呢 就是採茶 要採小地產叮咬過的茶 然後呢 可是現在很大的問題是 採茶姑娘 慢慢在掉點當中 這個是我們面對 最很大的挑戰 接下來就是進了製茶裡面的 曬茶 萎雕 攪拌 浪清 殺青 揉捻 盛茶 烘焙 這一整條整個系統 其實改變不大 但是我們現在 必須要做一件事情 就是要因應 整個地球的改變 那我預計 未來在東方美人茶的製作上面 在臺灣來說 是有 是會調整的 那我也覺得 這個是臺灣我們過去 這三五十年 所有的老師傅們 共同努力完成的這個經驗值 我是希望我們臺灣 可以把這個經驗值 把它發揚光大 然後做一個創新跟調整 讓我們的茶產業 可以很成功的轉型 到更優秀的狀態 因為做一杯茶 不只要看天氣 看土壤 一天只有二十四小時 想要泡上一壺好茶 可能就需要花上 十幾個小時的翻動與等待 大部分的茶廠的做法是 我回來的原料 其實就是春夏秋冬 其實是控制得很均一的 可是因為我們做有機跟野放 那回來的茶青 有時候蟲很多 有時候七八種蟲來叮咬 有時候乾旱 有時候小地蠶根本就沒有出現 出現的是大量的盲春象 禍害蟲之類的 那再加上這裡的海拔跟風土條件 那可能會造成很多病蟲害 然後或者是土壤的周邊的 周邊的環境的改變的 溫濕度差的 這些問題隨時都有可能發生 那我們就只好說 每天不一樣的茶青原料 我們盡量順應大自然 就採摘老天爺給我們的禮物 採摘回來了以後 就是後面的製程 完全看茶青來做茶 那因為我們在臺灣的訓練下來 我們整個的製茶的系統 已經算非常完整了 經驗也很好 臺灣的製茶技術 也都是數一數二的 那我們因應原料來做不一樣的茶 對我們來講是不困難的 那完全就要靠經驗去理解 說你今天回來的原料 它適合偏向做哪一種香氣 它的滋味要做成什麼樣子 那原料的特質是什麼 有蟲叮沒蟲叮水分高低 那這些東西全部都要考慮進去 在茶的文化中除了栽種製作 泡茶也是相當重要的一環 茶的滋味不只藏在葉片裡 更在於沏茶者的一念心意 移民茶園不僅種茶製茶 也相當重視泡茶與浸茶這件事 透過茶園中陳設的精緻品茶器具 讓民眾從視覺先感受專業茶師的嚴謹 再透過品茶 由味覺品出茶香帶來的韻味 也正是所謂的 製茶時以茶入禪 喝茶時茶禪一味 這也是移民茶園的茶藝之道 現如今茶葉已傳三代人 靠的不僅僅是傳統製茶 茶園更結合食農教育與生活美學 規劃系列的茶席體驗活動 讓不同年齡層的民眾 走進茶園都能帶回不同的感受 基本上這一些器皿都是 我們為了讓年輕人 可以融入茶文化這部分去設計的 像這個綠茶啤酒 我們就用我們家的綠茶粉 然後加上臺灣啤酒 去手打 手打一些宋代的茶葉 去處理這一泡創意的泡茶法 那我這一個待會做的肉桂薑片茶 是為了讓紅茶茶湯 有薑還有肉桂的味道 所以會用 把肉桂有一些炙燒的方式 再加上紅茶的茶湯去處理的 我們現場泡的茶 都是我們架上 有販售的一些創意的手工茶包 那它是一張明信片 就是我們把手搖飲這一塊 變成一張明信片 一張可以喝的明信片 可以記的明信片 去推廣給所有的年輕人 不是臺灣年輕人 是全地球的年輕人 對 這是我們目前做的一種方式 那當然如果 大家如果在家裡的話 如果有什麼器皿 就用什麼器皿去處理那一泡茶 只要你有器皿都可以去處理的 那你不一定要用我的方式 只要你可以調出 好喝的茶 健康的茶 都可以 都可以就是 分享給你的朋友這樣 而茶席也不只是表演 它是人與人之間一場溫柔的會面 從省氣 煮水 投茶 到奉上一杯剛剛好的溫熱 它是一種儀式感 更是一種情感間的傳遞 而這樣的體驗課程 吸引來的不只是茶友 更有親子 上班族 甚至國外遊客 讓茶的文化 不分年齡 也不分國界 在透過泡茶的過程裡面 看見哪怕是少一壺水 你的耐心在嗎 泡茶的時候 你的注意力專注嗎 然後品這一杯茶的時候 你對這一茶的包容是什麼 因為有的人會覺得說 為什麼我的茶泡不好 那在我的感覺裡面 就會覺得為什麼要這樣去要求 茶在這裡 不單只是傳統與文化的傳遞 在快步調的生活中 讓民眾也能感受靜 慢 與療癒 因為過去我們都是一直在做田間 還有製茶 我們都很容易把念頭 把它放在技術上面 可是以現在的市場來看 光有技術已經不夠了 那我們團隊的初衷就是 我們希望把一些在地文化 還有體驗 還有喝茶這件事情 然後把它可以融入到 每個人生活裡面 那我們的星光團隊的組成 也是經歷過一二十年 長期培養 大家互相合作 然後裡面有製茶師 有茶道老師 還有瑜伽老師 還有插花老師 香道師 就是我們把在地的一些 有特殊技能的人 我們把它整合在一起 那我們希望服務的對象 就是真正喜歡茶文化 或者是喜歡體驗 不一樣的茶香 花香 然後我們可以 把它變成是一個活動 或者是一個對個人的修為 有幫助的事情 那我們的團隊現在就是 整合裡面有 各式各樣的服務內容 有比較小團體的 也有針對比較大的 或公司行號的 因為現在人生活壓力都很大 然後難得可以坐下來 喝一杯好茶 然後聞三秒鐘的茶香 連這個時間都是很奢侈的 我們就希望把這個部分 可以推出來 給大家可以深入 走進茶園 聞到茶香 喝到好茶 然後又有療癒的效果 近年來 茶園除了堅持有機 及自然的生態管理 在茶文化推廣中 也將如何延續傳統 以及創新 融入與整合 為的就是 把茶的經典與文化 繼續傳承下去 我們覺得 我們就必須做出 有自己個性的東西 所以我們就希望 把整合技術的傳承 茶文化的發揚 還有帶領年輕人 怎麼樣用很酷炫的方式 導入喝茶的文化裡面 那希望有屬於我們自己 臺灣的茶文化 可以端得出來 透過鏡頭 我們看見傳統 在歲月中綻放 也感受文化 在每一代人手中 延續與珍藏 文化不單只是歷史的迴音 也正在你我的腳步中 繼續走下去 下集的一起來貓力 繼續帶大家認識苗栗 看見苗栗的文化底蘊