德宏味道 第二集：四方食事丨一起露營做飯吃,晚餐十分的豐盛!

我們的喫香喝辣 每天下午5點 德宏交通廣播的美食節目 喫香喝辣 大搜索 尋找德宏美食 我們永遠在路上 哈嘍大家好 我是喫香喝辣的俊文同學 哈嘍大家好 我是孫黎 今天我們又在每週一期的喫貨團當中 帶領我們廣大的喫貨們 和大家一起來尋找美食 來和大家打聲招呼吧 哈嘍大家好 哈嘍哈嘍 今天我們來到一個特別有故事的地方 對 對於大家來說 熟悉我們德宏 或者說了解我們德宏 一定是從美食開始的 那麼說到美食的話 我們一定要提到的就是 孔雀宴 而我們今天到的就是 孔雀宴的發源地 那就是 品德宏 好的 那接下來呢 我們就來認識一下 我們品德宏餐廳的店家 也是我們孔雀宴的創始人 黃劍 嗨 大家好 黃劍同學你好 你好 好久好久沒有見 開始開喫 各位老闆 所有人一起來 對於品德宏這個餐飲企業來說 美食不僅僅是喫 不僅僅是果腹 更是享受 是品味 品德宏的老闆黃劍 對德宏的美食 有着自己的理解和執念 他把對家鄉的熱愛和依戀 傾注在美食上 通過美食展示家鄉的多彩 通過美食傳達家鄉的熱情 通過美食化解濃濃的香臭 是他一直在努力的目標 別噴出來 然後我們大家可以嘗一下 這個百足的熱頌 這一道菜呢 如果正宗喫的話 需要加一個這個大蒜 美女敢嗎 美女敢不敢 味道有點重 有點重 就用蒜 對 加一點 裹一下 扎一點 然後揪在一起 我覺得挺好的 有點重 從內容到形式 黃劍和他的美食團隊 力求在繼承傳統 和開拓創新上 探尋出一條新的路徑 這是一桌被設計成 孔雀開瓶形狀的菜品 每一個羽林代表着 一道民族特色的菜餚 孔雀在德宏的 各民族羣衆心中 有着極高的地位 品德宏把孔雀和美食 巧妙地融合在一起 推出了極具民族特色 要說德宏的美食 我們最繞不開的一個人 就是阮達媽和她的 阮家飯店 她是第一個把傣族菜餚 從農家小院搬上 飯店餐廳的人 第一個喫螃蟹的人 八十年代初 藉着市場經濟的浪潮 從小就開始學做生意的 阮達媽在自家的庭院裏 開啓了第一家 傣味餐廳阮家飯店 八九十年代的阮家傣味餐廳 及政府接待 婚宴酒席朋友聚餐爲一體 每天幾十桌 甚至上百桌的宴席 在阮達媽的精心操持下 渾渾活活生意興隆 我們已經無法說清楚 有多少盲世人的婚宴 是在阮家舉辦的 又有多少對年輕的夫妻 帶着羞澀而幸福的微笑 頂頂的以傣味爲主的 德宏民族餐飲行業的 蓬勃興起 從阮達媽的餐廳 往東南方向一公里的距離 有一個叫芒黃的村寨 小橋流水人家 這是一個典型的傣族寨子 坐落在芒石城邊的芒黃寨子 很多人都是製作傣味的高手 現在很多家庭都在自家院子裏 開啓了家庭餐館 何素是旅居香港的傣族作家 作爲一個成長在芒石的傣族人 家鄉一直是他魂牽夢吟的地方 每次回鄉 品嚐美食成了他最快樂的事情 也是他一介鄉愁的捷徑 今天他應邀到芒黃的親戚家裏做客 好不好玩 哇我們待會就可以去問粉了 來我們兩個一起來 一二三 哎 一 哎 等一下 二 醬炒萬能的解藥 太好喫了 謝謝你啊妹妹 走那麼好喫的給我們喫 太好喫了 小橋流水曲徑通運 深藏雲道時鐘 爲忙碌的人們提供一片 享受美食的清靜之地 這便是小瓦茶 至於忙碌人的意義 一個喜歡園林和美食的人 生活在德宏是幸運的 德宏地處亞熱帶和熱帶 那裏的日照空氣溫度降雨 爲植物的生長提供了無盡的可能 由於植物生長得過於茂密 小劉會趁母親外出的時候 休枝打葉 因爲很多植物是母親種的 她不允許別人動她的東西 那是她的心血 包括高高掛在樹上的 已經熟透了的芭蕉 小劉是小瓦茶餐廳的老闆 更多的時候 他會在後廚和師傅們一起 對原有的菜品進行改進 並研發新的菜品 檸檬在臺式菜當中 主要酸的那就是檸檬酸 他們臺國這邊所有用的酸 基本上都是檸檬 這道菜的菜名 肯定體現出檸檬的一個概念 一道看似簡單的米湯青菜 如何再保留米的清香 同時還要兼顧青菜的爽脆 還要讓整個湯色看上去清清白白 既有好的寓意 又要有爽滑的口感 火候的掌握就顯得尤爲重要 小瓦茶的炒麪 選用的是泰國進口的麪條 搭配上廚師精心挑選的蔬菜配料 綿柔適中 香甜可口 小瓦茶的菜品 博採衆家之長 既有本地獨特的民族風味 又引入了內地傳統的烹飪技法 精細中融入了自己的創意 深受食客們的歡迎 時光在窗外流逝 小瓦茶的美食 是留在脣齒間的餘香 是匍匐在口舌上的酣暢 太平是銀江的一個小鎮 它曾是西南思路上的一個重要的驛站 曾經繁榮一世 要說起那些 印在太平人脣齒間心頭裏的故鄉味道 不得不說起太平的冒牛肉 牛腦 牛骨髓 配上香芹 香蔥 香菜 牛毛肚得挑當日最新鮮的 洗淨切好 先將牛腦 牛骨髓入冷水煮熟 然後燙入牛肉 牛毛肚 大約三四分鐘將食材撈出瀝乾 放入芹菜以提鮮 撒上適量的鹽 胡椒麪和花椒麪去腥 最後再將煮熟的牛腦 牛骨髓連湯帶肉一起 倒入盤中 食材間的碰撞 成就了一碗獨特的鮮香 來過太平的人都知道 太平街子地道的冒牛肉 多藏在街子不起眼的小飯館裏 點這道菜 您還不能可勁的催促 待你準備動筷前十來分鐘 知會老闆 老闆一聲吆喝 掌勺的大廚便將備好的食材依次下鍋 在最佳的時間把它端上來 告訴你 得趁鮮喫 糧盒是德宏唯一沒有邊境的縣 也是中原文化與邊疆地域文化交流融合的 非常有特色的地方 始於元朝的土司制度 在糧盒也留下了豐富的印記 糧盒古稱南店 南店土司世襲二十九代 歷經五百餘年 五百多年的歷史 造就了豐盛的土司的飲食文化 土司宴便是它的集大成者 土司宴內容極其豐富 既有地方民族特色 又有未來漢族及其他民族的融合 土司宴製作精良 用料考究 它將漢民族的烹飪理念 和民族風味有機的融爲一體 美酒共茶 軟糯相宜 一飲俱全 糧盒土司宴共分爲 土司八大碗 土司夾宴 土司便飯三大類