【金門】阿兵哥最難忘美食!總統級拌麵底下藏「驚喜」!芋頭綿密入口即化,與Q彈湯圓剉冰組合,美味極了! |戰地回憶炒泡麵|ep.273

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00:23 總統級拌麵
05:03 金門必吃甜點
08:22 阿兵哥最愛美食
#金門#拌麵#芋頭#湯圓#剉冰
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©本節目由 新唐人亞太電視台 製作
屬於燴麵的那種概念下去做
入口的時候有一種非常餘韻
回甘的感覺
它這個芋頭它是吃起來
已經沒有那種很多的塊狀物
所以你這樣咬下去的時候
它那個芋頭的香氣就出來了
光看這個外觀賣相非常好
能夠在當地的時候吃到泡麵
其實就是非常非常
奢侈的一件事情
我要來跟你拜師學藝
然後學做拌麵
好啊
現在阿伯把那個
稍微燙過的麵丟進去
因為其實真正的麵
從一開始這樣煮熟
其實很久的過程
差不多要10分鐘以上
10分鐘以上
所以你平常都這樣子煮
對…
好 然後再加水
對 等開了的話就要加水
好 現在有沒有看到
已經水滾了
趕快加水
來了…
來 有沒有
在這邊
放上去
來
阿伯 我問你
當初那個加蛋
在下面給阿兵哥吃的
是你本人嗎
對…
你當時怎麼會想到要把它加蛋
因為我們這邊的民俗
空俗
生日
因為以前比較窮
沒有現在要說吃蛋糕
吃什麼 沒有
就是吃一個蛋
就是已經很滿足對不對
白煮蛋 白煮煮蛋
就已經很滿足了
所以那時候真的很多
阿兵哥說
阿伯 為什麼我沒有蛋
我今天生日
就有了
這樣我每天都
阿兵 我今天生日
每天都有
每天都有人生日
好好笑
所以後來
天天讓你們都有了
每天都生日
來 我等一下把這個端出去
這個我做的
這個是你做的
等一下我要請我們
另外一個主持人安和
來鑑定一下哪一碗比較好吃
好…
謝謝老闆
會燙喔…
要上菜了…
上菜囉
來…安和哥
我煮好了
看一下哪一碗是我做的
麵Q
味美
換一碗
好
經過我剛剛認真的品嘗了之後
我發現這一碗
剛入口的時候
味道非常豐富
而這一碗吃下去之後
剛開始味道還好
可是隨著咀嚼
這個麵的香味
還有一點點辣的味道
逐漸的在我的口中散開
我覺得
這一碗可能味道像你做的
因為它散發著一種青春的氣息
這個像老闆做的
入口的時候有一種非常餘韻
回甘的感覺
對嗎
安和哥
你是專業的美食評論家
也太厲害了吧
而且我跟你說
為什麼它的蛋
現在還藏在裡面
除了要給大家一個驚喜之外
因為它上面是一個
屬於燴麵的那種概念下去做
所以蛋它會在底下
吸附滿滿的湯汁
所以那個蛋會很入味
沒錯
妳這樣一說我完全瞭解
看來妳剛剛在廚房非常認真
來 還有沒有學到什麼
老闆的獨門絕活
當然就是我們的招牌菜來了
麥芽雞 有沒有
油油亮亮的 很厲害
老闆剛剛也是快速炒過之後
的招牌菜
麥芽雞
沒錯
光看這個外觀
我們會以為很像糖醋
有沒有
來 試一個…
在那個年代
物資又非常的缺乏
阿兵哥可以吃上這一道料理
也太感動了吧
真的
這個雞肉入口之後
整個雞肉在你嘴巴化開
麥芽一點點的甜味
又不像糖醋有時候會太過
實在是太美味了
好滿足喔
還有嗎
還有…
還有這個厲害的炒滷味
和外面吃的可不一樣喔
這裡的滷味是老闆先切好
再經過爆香炒過之後才上桌的
炒得鹹香又入味
這裡的每一道料理都很下飯喔
妳瞧瞧這個晶瑩剔透的
實在是太誘人了
妳說這是什麼肉做的
這個是豬肉
而且你看
我這樣夾下去
它就已經餡下去囉
所以它其實是非常的Q彈的喔
怎麼樣 吃起來怎麼樣
真的非常美味
尤其豬肉
吃起來沒有肉的腥味
非常新鮮
無論你是吃原味的
或是加一點旁邊的醬汁
口味非常豐富
對 它這個醬不會很死鹹喔
然後那個肉
是這樣細絲一絲一絲的
所以在這個東西
你稍微用石頭一抿
化開了之後
那個香氣散發出來
然後那個肉絲嚼起來
就非常有口感
我上面有滿滿的紅豆
而且你可以看到這個湯圓
有沒有這麼大顆
超級渾圓的
沒錯
我先來品嘗看看
那我的這一碗是芋頭湯圓
為什麼要選芋頭呢
因為自從上次節目之後
我已經完全成為
小金門芋頭的忠實粉絲了
你看它的這個
其實它湯圓裡面是有包芝麻的
所以你可以看到
它的上面的皮其實是滿厚的
所以吃起來是有點QQ的
裡面的芝麻不會太甜
是有一點淡淡的芝麻香
重點是它的這個紅豆很厲害
它把它熬得是非常的軟嫩
然後那個紅豆香非常的足夠
很好吃
來 試試咱們小金門的芋頭
怎麼樣 吃起來有沒有
不太一樣的感覺
當然 吃了之後就會發現
其實仔細的品味
跟臺灣芋頭會有一點不一樣喔
有耶
它這個芋頭它是吃起來
已經沒有那種很多的塊狀物
所以你這樣咬下去的時候
它那個芋頭的香氣就出來了
重點是它完全不需要太多的咬
就是它那個芋頭
就直接這樣化開
手工的湯圓
裡面還有餡料
跟傳統的小湯圓吃起來
完全不一樣 真的
而且其實真的就是老闆
每天早上起來就是手工
把糯米磨成漿了之後
然後把它做成這個湯圓
而且賣完就沒了
隨著時代的變遷
漸漸的金門的軍人也漸漸不見了
少了阿兵哥們的穿梭
卻多了許多觀光遊客的身影
老字號的湯圓店
來到金門可千萬別錯過唷
這樣一冷一熱的接觸
讓原本熱熱軟軟的湯圓外皮
變得超Q又很有彈性
咬下一口
裡面芝麻的香氣撲鼻而來啊
是不是口水和安和一樣
快要流下來了呢
此時此刻我們的鹹食來了
這個是老闆娘剛剛跟我推薦的
餛飩湯必吃的鹹食
這個餛飩大顆到
你以為它是水餃
不得了了
它的餛飩皮是Q的喔
因為一般其實餛飩皮
煮得太久的話
其實會變爛爛的
可是它那個餛飩皮是Q
然後裡面的肉是鮮
最困難的就在這個肉
剛剛小優有特別講
其實一般我們常常吃餛飩的時候
那個肉的味道
如果放得比較久一點
也會吃出肉腥味
這個地方肉餡完全沒有耶
難怪老闆娘說
要來這邊吃動作得快一點
真的 常常六 七點一到
賣完就吃不到囉
你看有人趁著這個時候
硬是挖這個碗裡的餛飩
我得趕快來
看看我的食物了
學長 我再幫你算這餛飩有幾顆
我們剛剛一人吃了一顆
然後我剛剛又咬了五大顆
這碗裡面還有三顆耶
八 九 十顆
十顆
非常完美的數字
夠滿足嗎
這裡很厲害耶
一半小吃部
另外一半是雜貨店
絕對是離島官兵放假的
最佳去處啊
肚子好餓喔
小煜 有沒有什麼推薦的
阿和哥... 我跟你說
來到這邊必吃的
就是他們家最有歲月味道的
炒泡麵
幫你點兩碗了
然後這個金門不是產十顆嗎
那我剛剛幫你點了一碗這個
海蚵湯
這兩道這樣可以嗎
行 就這兩樣
阿和哥放飯囉 來...
這一碗經典的炒泡麵
光看這個外觀賣相非常好耶
能夠在當地的時候吃到泡麵
其實就是非常非常奢侈的
一件事情
配合非常熟悉的
有點像炸醬麵的味道
太棒了
製作這一碗炒泡麵的
就是我身旁的這一位
老闆好
我們起初在做的小吃店
就是炒黃麵 油麵
人家說油麵那種
一天差不多炒四 五十斤
就是有一天晚上
差不多九點鐘左右吧
一個阿兵哥來我家了
他說老闆 我肚子很餓耶
你幫我炒一盤麵
你炒一盤麵
那我女兒在廚房炒
她說老爸 那個麵已經沒有了
我就跟阿兵哥說沒有麵了
他說我肚子好餓喔
我說你吃炒飯嗎
他說我們每天在吃飯都吃膩了
還跟我吃炒飯
那還是
那我女兒就叫我說
老爸 你幫我拿兩包麵過來
那我就拿兩包那個麵去給她
那阿兵哥隔天就來我家說
老闆 我要吃昨天的麵
我說昨天什麼麵啊
我忘記了
我女兒她還記得
她說昨天我們炒的那個泡麵
你說那個沒有就好了啦
我跟她說沒有
不要 我一定要吃那個
太好吃了
就從那個時候就
原來如此
原來就是這樣
安和 我跟你說
這邊不是產石蚵嗎
一定要嘗一嘗這碗滿滿的
來...
這個是金門的
金門的海鵝
全部是金門的石頭
石頭的海鵝
你吃看看 真的不一樣
跟我們臺灣的不一樣
滿滿的海鵝這樣咬起來
這海鵝你可以注意一下喔
它比較小顆
比起我們一般臺灣吃的
這個蚵仔牡蠣
小顆很多
怎麼樣... 吃起來怎麼樣
超新鮮的 你趕快吃吃看
真的
雖然小顆
可是肉質非常非常的Q彈
而且集中
當年貧瘠動盪的環境下
這道料理溫暖了
許多離鄉背井的軍人們
這美味不僅僅是
更是前線阿兵哥們的難忘回憶
透過老闆的堅持
這道簡單平凡的感動美味
成為到金門觀光的人們
咀嚼歲月的朝聖地
