尋味安徽 第九期 廬江草堂院子、鳳陽九天生態園丨開在鄉野裏的農家樂，也是村裏人的大食堂。既能傳統又能前衛的美食，在這裏悄然綻放；有山有水、有花有果，在峰回路轉的鄉間，期待水果帶來的驚喜。

在潮湖南岸的廬江 有一座小鎮 看似其貌不揚 實則大有文章 廬江縣白山鎮 坐落着一座草堂院民俗文化村 村子裏 這一間壁瓦珠檐的四方小院 透露出一絲不尋常 開在村子裏的農家樂 也是村裏人的大食堂 而這個村莊得以建造 離不開一位靈魂人物 我們第一次在開民俗學會的時候 我們一個會員跟我講到這邊的一個情況 要求我們看到這邊能不能 把這邊打造成那個叫 有經典或者是 符合鄉村陣營這個政策的 所以我們這個搞了這個 農家樂 理想中的就是 叫白家菜 白家菜就是每家一個特色特色 這樣我們這邊就 基本上不要後市了 正是在李玉的帶領下 白山鎮建立起第一個民俗文化村 也讓村民的生活豐富了起來 只有抓住遊客的胃 才能抓住遊客的心 隱藏在鄉野裏的美食也各具特色 既能傳統又能前衛 黃鱔和鹹鴨 這對不尋常的食材搭配 讓化身配菜幫手的小院合夥人江姐 也緊張了起來 醃製好的黃鱔和鹹鴨一起擺盤 豬油去腥增香 黃鱔的鮮香 和鹹鴨的鹹香 相輔相成 在這裏 不是人人都能接受的雞雜碎 也變成了家喻戶曉的美食 醃製好的雞雜碎 在沸水裏 一下子失去了血色 水澱粉和蔥段的加入 使湯汁變得粘稠起來 讓人望而卻步的雞雜碎 在蔥段的點綴下 也變得柔和些許 來上一碗 回味無窮 往往簡單的食材 最能勾起內心的記憶 在蘆江人的年夜飯上 這道和氣菜必不可少 豆腐果子切成絲 在鍋裏爆炒 白菜杆和紅椒一起 立馬豐富了這道菜的顏色 色澤斑斕 入口清爽 一下子就快進到了一團和氣的新年 蝦滑 填滿香菇 這種中西合璧的喫法 也出現在了農家樂的飯桌上 煎至兩面金黃後 再用蒸汽 換活食材 勾上濃郁的醬汁 咬一口 香菇在口中爆汁 蝦肉 軟嫩彈滑 每年的臘月二十三 蘆江家家戶戶都會做宋竈粑粑 姜姐毫不吝嗇自己的手藝 親自操刀 如今 做粑粑這個習俗還依舊流行 成爲一種傳統的節令美食 也是蘆江人的一種節日情懷 這是鮮米和糯米 磨成的細粉 不斷加水 使米麪和水完全交融 揉好粑粑面 姜姐動作熟練 麪糰在手心搓動 用拇指按進麪糰 填進肉餡 瞬間一個粑粑就做好了 熱鍋裏淋上菜籽油 雪白的粑粑緊貼着鍋邊 美味還需溫度的加持 熱乎的粑粑 色澤金黃 軟而不粘 餡心多汁 鹹鮮味美 也只有農村這口大竈 炕出來的一鍋粑粑 才最有煙火氣 做粑粑餡的時候要講究時間 你必須時間要長 不能過分長 過分長粑粑就老了 餡就老了 不好喫 過分長就喫不動 除了家鄉的記憶美食 所謂民族專家的李玉 也希望通過自己的專業知識 建設更好的鄉村 農家那是屬於散產 然後種田的道德的東西 賣出去它不就是一產 二產是我們後一步準備 做一次淨加工的 就是農產品淨加工 將把一二三產都貫穿起來 久在繁隆裏的身不由己 到富得反自然的新礦神儀 李玉回到熟悉而又親切的村莊 兒時的點點滴滴浮現在眼前 現在很多人是把鄉村陣營 當成一個暴力行業 甚至是很專心的行業 其實真正的鄉村陣營是無利可圖 僅僅是實行 叫辜負民強是大道理 還有一個是秦檜 鄉村生活有着獨特的魅力 沿着田埂漫步 吸一吸清晨的空氣 掃去一身的疲憊和陰霾 行走至此 不妨駐足停留 一切都相見未晚 在美麗的淮河之濱 鳳陽縣境內 有一片山環水繞 柳綠桃紅的九天生態園 峯迴路轉的鄉間小路 讓你剝離現實生活的焦慮 沉浸在花海果樹環繞的樂園裏 八月是果園裏一年中最忙碌的季節 滿園的葡萄靜待人們的採摘 這個從國外引進的品種 因爲在陽光下的色澤和淡淡的玫瑰香 所以得名陽光玫瑰葡萄 早上六點 工人們已經開始工作 一陣陣熱浪從地面席捲 他們顧不上被汗水打溼的衣巾 必須抓緊每一分鐘 把葡萄採摘下來 送往第二頭生產線 就在這裏 包裝好的葡萄延鎮一代 果實一顆挨着一顆緊緊地擠在一起 以最飽滿的姿態 和嬌嫩鬱低的綠色 帶給人們驚喜 沈明傑作爲九天生態園的負責人 對這裏的每一株花果苗木 都視若珍寶 大面積的種植 讓身價不菲的陽光玫瑰葡萄 迴歸自然 走進所有人家的果盤 我們所有的水果呢 均以綠色的這個農家肥爲底肥 不打除草劑 不使用化肥 讓它的這個口感啊和品質啊 都達到這個 綠色 和這個健康的這個標準 沈明傑對果園的細心呵護 也是回饋自然的一種方式 水果們也個個身懷絕技 展示着自己不俗的魅力 水果入傳 從來不是稀罕之事 大廚靈活運用果園種植的蔬菜瓜果 讓一道道美食充滿奇思妙想 剛下枝頭的新鮮黃桃 與朱裏基一起 和糖醋醬汁的美妙融合 肉食的香濃和黃桃的酸甜相得益彰 甜味既不會過分濃重搶了風頭 又能在化開於脣舌時 解了肉食帶來的油膩 用水果獨特的酸甜味 來提味增香 是烹飪中常見的做法 不知是蝦兵私闖禁地 還是火龍果誤入龍宮 出鍋時變了色的蝦仁 宣告着它纔是最終妥協的一方 水果不只是能成爲菜餚中的點綴 它們本身也能成爲主角 涼拌既不會過分破壞水果本身的口味 又能爲其增添豐富的滋味 褪去青澀的外衣 露出晶瑩剔透的果肉 大豬小豬落玉盤 果粒飽滿 果肉多汁的陽光玫瑰葡萄 不僅在果盤裏 在餐桌上也能大展拳腳 而田園生活的樂趣遠不止採摘 狩獵也是人類最古老的生存方式之一 四散在農場裏的走地雞 決心與大廚一較高下 絲滑的走位也沒能逃過大網易揮 最後還是敗下陣來 雖然沒能在追逐比賽中取勝 但大公雞也能憑藉着肥美厚實的肉質 在餐桌上獲得一席之地 豬肉搭配粉絲和當地的饊子 經大廚之手 揉合成一道農家坨子 撒上蔥花 中國人做菜的成就感到這一步圓滿 要說起最能代表鳳陽的美食 大腸面當仁不讓 紅油加上數種香料一起煮制 大腸處理恰當 刀工細膩 農家手工的小刀面在水裏宛若游龍 湯汁濃郁 麪條勁道 沒有普通大腸的油膩 卻又保留了那份油脂的香味 首先從原料選材上面 我們就是以純手工 新鮮的大腸 然後進行熬製 包括麪條我們也是手工面爲主 然後它的口感跟用你掛麪 或者說你其他的機器製出來的面的口感 勁道都不一樣