我的新疆烤羊肉串“配方”，絕了！從羊肉選擇、醃肉、烤製，都告訴你；撒佐料都有講究，你很可能不知道，什麼時機撒也很重要；多年烤羊肉串，終於悟出一個心得，到底最重要的是什麼？｜大宇拍案驚奇 獨立日特輯

大家好 歡迎來到大宇判驚奇 今天是7月4號美國獨立日 是美國的248週歲生日 我在美國嘛 大家都在慶祝節日 那咱們節目也來點不一樣的 與民同樂一下 獨立日也算是著名的烤肉節了 家家戶戶都是開昏 隨處可見鳥鳥青煙 目光所追之處便是烤肉架子滋滋冒響 各位 今天咱們就聊聊這個烤肉 而且是瞄準大家都愛喫的烤羊肉串 敞開了聊 聊得你口中生津 聊得你腹中作響 聊得你脣齒留香 而且看本期節目的各位有福了 因為我會在節目中公開 新疆羊肉串的絕密配方 括號 我的 如有雷同就讓它雷同去吧 不過呢 咱們開頭呢 先簡單介紹一下獨立日 深化一下主題 也是向我現在生活的這片土地致敬 1776年的7月4號 來自當時美國13個殖民地的56位代表 於費城舉行的第二次大陸會議上 一致通過了獨立宣言 儘管後來有史學家認為 真正簽署獨立宣言是在當年的8月2號 但美國的國父們 包括約翰·亞當斯 託馬斯·傑弗遜 富蘭克林等人 都說自己是在7月4號簽的字 因此自始至終 美國獨立日都定在7月4號 也是美國的國慶 而且200多年來 慶祝形式也是大同小異 早期獨立日是節慶遊行 鳴鐘鳴槍 音樂會 政要演講 烤麵包 篝火晚會 煙花慶祝等等 到了現代 這些基本形式都保留下來 但會多一些棒球賽 形式不同的音樂會等等 其中必不可少的 就是我們本期節目的主題 烤肉 對於更多普通家庭來說 獨立日的兩大最主要的元素 就是全家人聚在一起 喫烤肉和看煙花秀 美國各地都有煙花表演 這一天到處都充滿火藥味 而就烤肉而言 美國人通常就是烤整隻牛排 牛肋條 漢堡肉餅 香腸 或者是豬肋排等等 那在美國的華裔家庭 自然也會融入 參與到烤肉大軍中來 但又別具一格 烤的肉自然也得是華人風味 那我們都熟悉的烤羊肉串 我想多數家庭都不會錯過 當然也有烤牛肉串 烤雞肉串的 但是沒有比烤羊肉串更有代表性 更有儀式感 在中國 烤肉餐廳 路邊攤 大排檔多的是 想喫羊肉串相對容易很多 但在美國生活的華裔可不是這樣 要是在大城市還好 什麼洛杉磯啊紐約 都有華人聚居的地方 可能找到賣烤串的所在 但那簡直就是茫茫人海去尋找 機會難得 除非真的住得很近 所以在美國想喫烤羊肉串 往往是得自己動手 好在美國家庭通常都有自己的後院 就算沒後院 外面的公園也到處都有烤肉架子 或者適合做烤肉的地方 場地應該不成問題 不像在中國大陸 很多人住在住宅小區裡面 屋子裡是沒有院的 在室內搞碳火燒烤有點扯 你說跑到小區樓下去烤吧 別說業主投訴或者是物業保安去幹預 你自己都會把自己當異類 那麼在美國自己烤羊肉串 除了場地方便 食材其實也很容易取得 羊肉在Costco Sam's Club 或者是Trader Joe's 都能很容易買到澳大利亞出產的羊腿肉 價錢也非常實在 沃爾瑪還有什麼Restaurant Depot 等大型的超市也都有賣羊肉的 至於孜然的辣椒麪 洋蔥等等這些佐料 更容易買到 食材取得了 下一步就是怎麼做的問題 不少網上的食譜 會提到把羊肉切成麻將塊大小 這我想是因人而異吧 我自己是覺得麻將塊還是太大了 我會把它再一分為二 就覺得差不多 也有食譜說 切成片更容易在烤的時候掌握火候 而切塊都是新疆人做囊包肉才用的 可我自己就不會切片 因為切塊纔有儀式感 從小喫的羊肉串就是切塊的 沒見過切片的 而且有人說 要把比如從Costco買來的羊腿肉 最外層的筋膜先除去 喫起來可能口感更好一點 但我可能比較嫌麻煩 從來沒有去過筋膜 直接切 固執地認為 這應該都是沒有太大區別的 切的時候 有人也建議把肥瘦分離 這樣串串的時候 把肥的串在中間 或者交錯地串 那烤的時候 就能讓那塊肥肉溢出羊油 滋潤周圍的瘦肉 但我不會特意分離 還是嫌麻煩 反正整體看上去有肥有瘦就行了 另外 對於羊肉部位的選擇 羊腿肉比較好買到 所以 我想美國的華人家庭用羊腿肉的會比較多 但我聽說Costco賣的羊腿肉 跟在Restaurant Depot賣的羊腿肉 不是一個級別 後者 肥瘦更均勻 當然 你也可以用羊的前肩肉 也是看中了它肥瘦均勻的優點 那接下來 就是醃肉環節 有些豪爽的大哥 看了醃肉二字會笑 那烤羊肉串還用醃嗎 直接切開 上烤架不就完了嗎 不過 我想大多數人 還是比較講究的 會拿各種佐料去醃 根據各位的性格 或者是認知不同 醃的方法也不一樣 你說 你要放洋蔥 放什麼花椒麪 胡椒麪 這些我都不管你 但是 我就勸你一句 你要是聽勸 你就千萬別放鹽 真的 肺腑之鹽 醃羊肉放鹽 肉會發柴 我試過 那至於什麼澆面的 你要放 我真的不管 但是 我就提醒你一句 人家新疆人 要麼乾脆不放 要麼 就放皮牙子 頂多 加適量的雞蛋 不放也行 如果加 只放蛋清 或整隻雞蛋 都可以 為的是讓羊肉更滑嫩 而且有助於鎖住水分 有的朋友可能注意到了 你剛才說什麼 什麼皮什麼東西 是吧 皮牙子 對 這是我前段時間 跟一位新疆朋友學到的叫法 就是洋蔥 新疆叫皮牙子 我以前到超市 買醃肉的洋蔥時 一下懵住了 因為有什麼紫洋蔥 白洋蔥 甜洋蔥等等 我不知道該買哪一種 後來 我就問了我的那位新疆朋友 說是無所謂 當然了 人家新疆本地產的洋蔥 可能還是有些許差異 這是我猜的 不過話雖這麼說 如果是我 如果有紫洋蔥 我會買紫洋蔥 不知道為什麼 直覺告訴我 這種洋蔥更適合醃肉 好了 醃完了就穿 我這都成流水帳了 所以怎麼穿串 就不用我說了 記住兩句口訣就行了 用手穿 別扎手 你們聽到的 就是我的真傳 如果講究衛生的 記得戴塑膠手套就行了 是不是就不用我再說了 再說就成搞笑節目了 我看有的網上教材 寫得很有意思 告訴你怎麼穿串 用手舉起鉛子 在眼前以橫向擺放 然後把肉擺在 另一隻手的食指跟拇指之間 把肉從鉛子帶尖的一端 用適當力度穿入 等等 我看完就想哭 笑哭 不知道你意下如何 當然了 你如果不是電烤 鉛子我推薦金屬的 不然就變成火山羊肉了 因為烤著烤著 你會發現木鉛子 或者是竹鉛子就燒斷了 肉會掉在炭上 所以金屬鉛子 而且不帶把的 不帶環的是最好的 比較好拿 而且不容易壞 持久耐用 下去到了最關鍵的一步 就是烤了 我想在這一步之前 我推薦您 泡一壺茶 這樣在肉烤好之後 享用完 馬上可以喝到溫度適合的茶水 給胃刮刮油 那麼所以我在這裡 給您推薦藍明屏網站的 臺灣的阿里山的高山烏龍茶 產自阿里山的高山茶區 海拔一千多公尺的無農藥茶園 產品保真 而且是純手工採摘 泡出的茶 茶湯金黃 透明無濁 口味極佳 這是10到11月間採摘的冬茶 產量相對較少 但卻是一年中最好的採摘時間之一 與春茶相當 它比春茶略顯清淡 但香氣卻更細膩 苦澀感也較少 韻味悠長 最重要的 這款茶售價公道 每一單有兩包 這樣兩包 那麼每包是150克 您用我的鏈接和優惠碼購買 還能得到85折優惠 購買59美元美國免優費 購買70美元臺灣香港免郵寄費 所以您購買這款阿里山高山烏龍茶 點擊我節目下方的鏈接即可 結賬時請記得輸入我的優惠碼 DAYU 就是大宇 獲得85折優惠 給您分享烤肉的祕方 咱不如收學費 買點茶葉就行了 好 那茶泡上了 就開始準備烤肉吧 美國沒有賣適合烤羊肉串的爐子 但是我看到現在美國加拿大的一些華人超市 有賣那種窄爐子的了 網上也能訂到 或者實在不行 就在地上搭幾塊磚也行 也能湊合 美國的烤肉爐都比較寬大 用這種爐子 只能把肉串放到網子上 容易把肉粘掉不說 看起來也不是那麼回事 其實你有工具 自己買鐵皮 做一個烤羊肉串的爐子也不難 那至於烤肉用的炭 據說球形的炭最好 買不到的話 什麼炭都行 反正它是炭 要比用煤氣或者是電爐子烤更有滋味 烤的時候 在肉的表面剛剛熟的時候 記住我說的是表面 表面剛熟的時候就放鹽 如果你想刷油也是在這一步 我是覺得 如果你燒烤技術沒那麼好 該刷油 還是得刷油 不然肉烤出來是真的乾 這油 我自己就是用一般的植物油 什麼橄欖油或者豆油什麼的 稍微講究點的 有條件的 也可以用羊油 或者用各種香料 炸一鍋調料油出來也行 然後肉串整體烤到差不多八分熟的時候 想放辣椒麪的就放辣椒麪 然後在羊肉串出爐前再撒孜然粉 撒上之後 過半分鐘一分鐘 就可以出爐了 那怎麼撒辣椒麪還有孜然粉 就不用我告訴你了吧 用手撒 怕浪費料 就把羊肉串們捱得近一點就行 出爐之前 我也是良心忠告 趁熱喫 不然放涼了 或者是微波爐熱一下再喫 我告訴你 那你喫到的絕對不是一個物種 那這裡我要補充說一下 我聽人家講 最好是不撒孜然粉 也不是完整的孜然顆粒 而是孜然碎 就是把孜然顆粒稍微的打碎 這喫起來是最有味的 那同理 這也是我自己推理的 辣椒應該也是 不用辣椒麪 而是用辣椒碎 可能是更有滋味的 好了 配方我分享完了 你用以上方法烤的時候 記得跟人家說是大於分享的就好了 來給我訂閱點個贊 我都是感激不盡的 那至於烤出來的好不好喫 那您後果自負 我只負責分享 其實這麼多年來 我自己烤羊肉串 也嘗試了好多次了 現在我終於悟出了一個最重要的道理 大家知道 資深的照相師傅都會告訴你 不管拍照技術多棒 都不如有一個先進的照相機 那烤羊肉串也是 製作技巧再花哨 爐子再高級 都不如有一碗好羊肉 這是最重要的 最簡單的例子 就像我剛才說的 同樣是羊腿肉 你在Costco買 可能就不如在Restaurant Depot買的更合適 而且好肉真的不用醃 你去新疆 那兒不叫什麼烤羊肉串 就叫烤肉或者是烤羊肉 有的新疆烤肉攤子 新鮮的一條羊腿就掛在爐子旁邊 要喫多少就割下來多少 根本不用醃 串起來烤就是了 撒點鹽 孜然粉 一點辣椒 那就是極品的美味 而且咱們喫的羊肉 跟新疆當地怎麼比呀 論新鮮度都輸了不知多少條街 咱們絕大多數人喫的羊肉 都是冷藏保鮮的 那跟最新鮮真的是沒法比的 而且羊的品種不一樣 喫的感覺也不一樣 我是沒去過新疆了 沒喫過新疆本地的 但是我去過新西蘭 喫過新西蘭本地的羊肉 這個我能做對比 大家知道 全世界出產羊肉最多的是哪個國家 我想沒幾個人能答對 實際上是中國 其次是澳大利亞 再然後可能是新西蘭 但是世界上品質最好的羊肉是哪裡的呢 是新西蘭的 至於新疆 它不是一個國家嘛 目前還沒有單獨的參與排名 不然或許真能跟新西蘭拼一下 那為什麼新西蘭的羊肉質量最好 中國的咱不用說 肯定是無法做到前草料餵羊 就連澳大利亞也不行 很多羊也是喫穀物做的飼料長大的 但新西蘭的羊 真的是藍天碧草放羊的 很多羊都是 終生是自由自在地在喫草 那個羊肉真的是沒得說 我在新西蘭沒有喫烤羊肉 喫的是打成片的羊肉火鍋 那羊肉放鍋裡 夾出來的時候 你都不用抖筷子 就把那肉往起一拎 微微捲起的肉片 都是在上下彈動的 喫在嘴裡超級嫩 而且嫩中透著一種筋道 還有一種明顯的羊奶香味 真的是好肉 讓你久久回味 離開新西蘭 再也很難喫到這樣的羊肉 除非特意去買 那都是長時間冷藏 或者是冷凍過的 肯定是有差異的 最好的那就是 好地方 好品種 最新鮮的羊肉 在新疆也有非常好品種的羊 比如阿勒泰大尾羊 這種羊的特點是 屁股是又大又翹又肥 體積佔全身的六分之一 走起路來 屁股是搖搖擺擺 是優良的綿羊 肉質鮮嫩緊實 風魚不膩 香氣四溢 膽固醇還很低 很有豐富的蛋白質 你到新疆阿勒泰喫烤羊肉串 那絕對是好喫到哭 反璞歸真的享受 肉絕對是割下來就烤 什麼都不用放 都是回味無窮的 新疆還有一種羊也很好 是巴音布魯克的黑頭羊 長得是高大健壯 肉質緊實鮮美 營養豐富 十分純正 而且不僅能喫還能騎 最純粹的黑頭羊 是餓了喫野草 渴了喝高山湖水 一生自由不羈 與牧民為伴 這絕不是你隨便在Costco 能買到的羊肉 那當然了 那現在這個世道 也不知道這黑頭羊的成長方式 是否還是這樣純粹的 在中共國不擇手段的風氣影響 還有利益的驅使下 好多事物都不如原本的美好 但無論如何 要說喫烤羊肉串 新疆至少給我們保留了一片夢想之地 只可惜現在中共統治的中國 對很多海外華裔來說 是一片難以回歸的險地 如果有一天 那聳立的高牆轟然倒下 我們都可以自由自在地 在那片土地馳騁 那去新疆喫一次烤羊肉串 絕對是我理想清單上的重要一項 那最後再提醒您 跟我有一樣理想的 您到了新疆 一定記得塗防曬 好 那今天節目就到這裏 歡迎您訂閱傳播我這個新頻道 大宇拍攝驚奇 如果您用本期節目分享的方法 做了一次羊肉串 非常期待 您給肉串拍個照片給我看看 請發email到 另外如果有的觀眾想捐款贊助我們 那麼相關信息我也放在留言區置頂 感謝您的收看 我們下期節目再見