賣涼粉36年的大媽教我的做法，勁道爽滑、酸辣爽口

哈嘍,大家好,我是人不狠,話不多的凱哥 綠豆,唯一是夏天解暑必備的食材之一 不管煮成綠豆湯,還是綠豆冰沙,都是不錯的選擇 那今天凱哥就用綠豆給大家做個好吃的 取500克綠豆,提前浸泡12個小時 倒進豆漿機裡,打成豆漿 加入200毫升的清水 蓋上蓋子後,選擇果蔬鍵打漿 千萬不要選擇豆漿鍵,要不然會煮熟了 打好了豆漿,倒進紗布口袋裡,過濾掉豆渣 一定要把綠豆打碎了,一遍打不碎的話,咱們也可以多打幾遍 再用手擠壓,將口袋裡的豆漿擠出來 要好好的擠一擠,把豆漿擠乾淨了 倒出豆漿後,再倒入適量的清水,繼續地揉搓按壓 把口袋裡的澱粉洗乾淨 直到洗出來的水非常的乾淨就洗好了 用過濾網把漂在上面的浮沫打乾淨 然後放在一旁靜置4個小時 等綠豆澱粉徹底沉澱後,把上面的水倒掉 這個時候咱們就得到了一碗綠豆生澱粉了 加入4倍於澱粉的清水,用鏟子將澱粉攪拌均勻 加入一克食用鹼,繼續用鏟子攪拌 等澱粉水攪好後,倒進無油無水的鍋裡 用鏟子不停地攪動,開中小火,慢慢地熬煮 可以看到鍋裡的澱粉水一點點變得粘稠了 這個時候要繼續地用鏟子攪動,防止粘鍋 一直熬煮到像這樣不斷地冒大泡就熬好了 看起來已經是非常的細膩了 容器裡倒入涼水涮一下 冷卻後的涼粉好脫膜 再把熬好的涼粉盛進容器裡,放在一旁自然冷卻 趁著這個時候,咱們來調一個萬能的料汁 碗裡加入一勺小米辣,一勺蒜末 澆上一勺滾燙的熱油,激出香味來 再來半勺白砂糖,一勺食用鹽 半勺雞粉,兩勺生抽醬油,三勺香醋 最後再來兩勺油潑辣子 用勺子攪拌均勻後,咱們的料汁就調好了 涼粉徹底冷卻後,很容易就脫膜了 放在案板上,用刀切成自己喜歡的形狀 這樣做出來的涼粉是筋道爽滑,特別爽口 最後再澆上調好的祕製的料汁 攪拌均勻後,就可以開吃了 喜歡的小夥伴趕緊嘗試一下吧 凱哥每天都會給大家分享不一樣的美食 感興趣的朋友點個關注再走吧 我們下期再見