泡芙

泡芙是以燙熟麵糊加入蛋後烘烤而成的空心糕點，常填入奶油、卡士達等餡料。烤殼輕薄帶蛋香，餡料柔潤，外殼的乾爽與內心的細滑，形成一口之間的對照。麵糊受熱時水汽膨脹，形成可容納餡心的空腔；圓形、長條或其他造型各有呈現。烤皮與製餡相接，讓法式餅店及各地甜點店的泡芙保有多樣口味，也考驗填餡後的脆軟平衡。