泡芙 泡芙皮不塌的技巧 2種經典泡芙餡的做法 Cream Puffs

泡芙的做法 / cream puff, 可謂非常簡單。泡芙皮的做法關鍵在保證不塌，外皮酥，內部熟，個個大空心。泡芙餡的做法我分享了鮮奶油和卡仕達餡的兩種經典做法。我個人更喜歡鮮奶油餡，味道好，簡單快手，但這種方法適合現做現吃，不適合長期保存。卡仕達餡更穩定，保存時間長一些，不容易濕泡芙皮。

泡芙皮:
(此配方可做30個泡芙)
全脂牛奶 85克 (⅓ 杯+ 1 茶匙)
水 65克 (¼ 杯+1 茶匙 )
無鹽黃油 70克 (⅓ 杯)
白糖 2克 (½ 茶匙)
鹽 1克 (¼ 茶匙)
香草精 2克 (1 茶匙)
中筋面粉 80克 (½ 杯)
雞蛋 2~3個 (大號)

第1種 泡芙餡 (鮮奶油餡):
(此配方可填30個泡芙)
重奶油 280克 (1⅓ 杯)
糖粉 30克 (1½ 湯匙)

第2種 泡芙餡 (卡仕達餡):
(此配方可填30個泡芙)
全脂牛奶 405克 (1½ 杯+3 湯匙)
香草精 1.5克 (¾ 茶匙)
蛋黃 3個 (大號)
白糖 30克 (2 湯匙)
中筋面粉 15克 (1½ 湯匙)
玉米澱粉 18克 (2 湯匙+1 茶匙)

Cream Puff Shells:
(This recipe makes 30 cream puff)
whole milk 85g (⅓ cup+ 1 tsp)
water 65g (¼ cup+1 tsp )
unsalted butter 70g (⅓ cup)
sugar 2g (½ tsp)
salt 1g (¼ tsp)
vanilla extract 2g (1 tsp)
all-purpose flour 80g (½ cup)
eggs 2~3 (large size)

Filling 1: Chantilly Cream:
(This recipe makes 30 fillings)
heavy cream 280g (1⅓ cup)
icing sugar 30g (1½ tbsp)

Filling 2: Pastry Cream:
(This recipe makes 30 fillings)
whole milk 405g (1½ cup+3 tbsp)
vanilla extract 1.5g (¾ tsp)
egg yolks 3 (large)
sugar 30g (2 tbsp)
all-purpose flour 15g (1½ tbsp)
cornstarch 18g (2 tbsp+1 tsp)

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