胡辣湯

胡辣湯是以胡椒等香辛料、湯底與多種配料煮製的稠湯，在河南等地的早餐中常見。胡椒辛香、肉湯醇味與木耳、麵筋等配料相融，湯體的稠滑與不同咬感形成層次。肉類、粉條、豆製品及香料配方因地而變，醋也可使厚味轉為明快。早餐舖中一碗熱湯配油條、餅或包子，讓穀物、湯汁和香辛組成地方晨餐的節奏。稠汁承托細料，胡椒辛香與醋味相互調和，使厚味仍有清楚層次。