為甚麼古代河南人喝胡辣湯，敢往裏放胡椒？ |古代飲食 |河南胡辣湯

爲什麼古代河南人喝胡辣湯敢往裏放胡椒呢 要知道那時候的胡椒可是實打實的奢侈品 比黃金都金貴 是隻有皇宮貴胄才用得起的稀罕物 尋常百姓別說拿它調味了 見都不一定見過 可到了清代情況就不一樣了 胡椒順着河道與馱陵 源源不斷湧入中原 價格一路走低 最後變成隨處都能買到的日常調料 連碼頭工人趕車腳伕喝胡辣湯時 都能往裏放的毫不手軟 那麼問題來了 明明是進口的珍貴香料 怎麼就成了河南人早餐裏的常客呢 他又是怎麼流傳進來的呢 其實胡椒最早在書裏被提到的時候並非用作調味 而是當藥用的 北魏賈斯里寫的奇名藥術裏記錄了一則胡椒酒法 就是把胡椒和乾薑一起泡酒 說是能驅寒 東晉葛洪的肘後貝極方也提過 用40粒胡椒能治霍亂 但那時胡椒可是個稀罕藥材 尋常人家根本摸不着 到了唐朝西域商路通了胡椒跟着商隊一點點進來 不過路程實在太遠 得從南洋出發 經過西域一路輾轉才能到中原 那時候交通落後 路上不僅耗時久 還得防着劫匪躲着天災 馱隊一走就是大半年 運費比貨還貴 所以當時能拿到胡椒的基本都是皇室貴族或者大富商 拿到後要麼用來進貢朝廷 要麼拿來賞人稱場面 完全是身份的象徵 純屬面子貨 也正因爲胡椒這麼金貴 這個時期連胡辣湯的影子都還沒有 就算偶爾有富貴人家弄到一點胡椒也都是當寶貝存着 哪捨得專門拿它去熬一鍋湯呢 所以這一階段胡椒和老百姓的日常飲食完全不沾邊 那麼胡辣湯到底是啥時候出現的呢 答案在兩宋 北宋時期中原王朝失去了對北方絲綢之路的控制權 西域的香料陸陸運不進來了 朝廷只好轉頭往海上想辦法 大力發展起了海上貿易 畢竟海上航道能直通南洋 那兒正是香料的主產地 而且走船運貨可比在陸路上用駱駝馬車能裝多了 一船就能拉上百噸香料 運輸效率和規模直接翻了好幾倍 爲了方便管理 宋代還專門設立了士博斯 相當於現在的海關 不僅可以規範貿易秩序 還能合理徵收關稅 這樣一來局面徹底打開了 南洋的香料 包括胡椒開始順着海陸成規模的往中原運 雖然仍受季風和航路等條件影響 輸入並不十分穩定 但比起唐代駝隊的零散攜帶 數量已經明顯增加不少了 貨源一多 價格自然就逐漸鬆動 胡椒也開始從宮廷貴族專用逐漸進入民間商販的視野 而且宋代民間商業十分活躍 街上攤販林立 老百姓手裏有了點閒錢 也開始願意花錢嚐嚐先吃點好的 於是各種小吃應運而生 也就是在這時候一種叫胡椒湯的東西 出現了南宋的一書太平惠民和祭局方里 記載了胡椒湯的做法 把胡椒乾薑乾草結梗這些磨成粉 用開水衝着喝 說是能治脾胃虛寒 這個胡椒湯可以說是胡辣湯最原始的樣子 雖然是一種藥湯 但已經可以日常煮來喝了 不過宋代的胡椒雖然多了不少 但還遠沒到隨便放的程度 普通人家要真想放還是得掂量掂量的 真正把胡椒價格打下來變得親民的其實是明朝 明朝有兩件事對胡椒的影響極大 第一件就是鄭和下西洋 大家都知道鄭和船隊七次遠航 每次回來都帶了巨量的南洋胡椒 直接讓官倉裏的胡椒多到堆成山 這麼多胡椒朝廷也用不完 於是他們就想了個招 拿胡椒折抵官員的俸祿 也就是說不少官員領到的工資裏有一部分不是銀子 而是胡椒 這些官員拿到胡椒後一般不會全都自己用 大多會拿到市場上賣掉換錢 這麼一來 大量胡椒就從朝廷和官員手裏流入民間市場 和宋代只能通過商販輾轉流通不同 這一批胡椒來的更直接集中 瞬間就能把胡椒推成大宗流通品 到這一步就不只是商販能拿到 普通老百姓也能在集市上輕鬆獲取了 賣的人一多 買的人也方便 胡椒價格自然持續往下走 到了萬曆年間 一斤胡椒就只賣四五錢銀子 最便宜的時候兩三錢就能到手 李時珍在《本草綱目》裏直接寫道 胡椒今變中國食品 爲日用之物 意思就是胡椒這時候已走進千家萬戶 變成日常調料了 而第二件大事就是龍慶開關 在此之前雖然有過鄭和下西洋 這樣官方主導的遠航 但民間海外貿易始終受到嚴格限制 真正大規模的民間通商並未展開 直到1567年 龍慶皇帝繼位放開了海禁 民間商船才得以合法穩定的往來南洋 如果說宋代只是打開了海上貿易的門 那麼明代龍慶之後則是把這扇門徹底推開 讓胡椒的輸入從有時有賞變成了常態供應 也正是在這樣穩定充足的供應之下 胡椒在民間進一步普及 胡辣湯也從原來偏向藥膳的胡椒湯真正演變爲可以隨意添加食材 貼近日常飲食的飽腹小吃到了清代 胡椒作爲日常調料已遍佈全國 而胡辣湯也早已不是宋明時期 簡單的胡椒湯或菱形小吃 它已經走向各地融入民間 成爲老百姓餐桌上離不開的日常滋味 不僅如此 大家喝胡辣湯時放起胡椒來也非常捨得 尤其是在河南那叫一個豪橫 那爲什麼偏偏是河南呢 這就不得不說它在清代的交通與趣味優勢了 河南地處黃河與運河交匯之處是實打實的曹運和陸路交通樞紐 南來的商貨北往的馱隊都要在這裏集散轉運 胡椒作爲大宗商品 順着水路與陸路源源不斷運入 貨源多流轉快 價格往往比其他地方更低 新鮮度也更好 因此河南人在喝胡辣湯時捨得大把撒胡椒也就不奇怪了 而且胡椒在胡辣湯裏發揮的作用也恰好滿足了河南勞動群體的切實需求 那時的河南碼頭驛站貨場都聚集着大量勞力 扛包的拉車的趕駝隊的往往天不亮就要起身幹活 他們最需要的就是一碗能快速暖身的吃食 而胡椒又辣又香 一碗下肚渾身冒汗 正好驅寒提神 再加上面筋粉條帶來的飽腹感 胡辣湯就成了他們眼裏 實打實的利其飯 對他們來說多放胡椒划算的不行 花三五文錢既能吃飽又能暖透身子 還能嚐到以前只有貴族才用得起的胡椒 簡直不要太值得 胡椒從價比黃金的珍稀物到胡辣湯裏隨手灑的尋常料 從供奉於廟堂之上到落入清晨碼頭工人的碗裏 他走過的從來不只是商路 更是普通人也能活出滋味的一個時代的寬闊 食物向下走往往纔是時代真的往前走