意大利披薩

意大利披薩是意大利各地以發酵麵團與配料烤製的餅食，餅底形態與食用方式因地而異。那不勒斯風格常見蓬鬆餅邊與柔軟中心，羅馬等地亦有較薄脆或整盤切塊的做法。麵團發酵、整形與爐溫，讓麥香和焦香形成不同層次；番茄、乳酪、橄欖油與其他配料須與餅底相稱。在那不勒斯，披薩師傅於工作檯前分團、展餅，接著配料入爐；學徒在店中跟隨師傅學習手勢與火候。工作檯和烤爐之間也是師傅與食客交流的所在，現烤主食因而連著地方店鋪的社交生活，街頭切片小吃又有另一種用餐節奏。