【紀錄片】走進工廠 披薩【1080p】【雙語特效字幕】【紀錄片之家科技控】

我們俄羅斯人愛吃這道意大利的經典 這就解釋為何我們每週切成14億份的薄餅 每年花費2.5億美金 這是他們如何製作薄餅的最佳地方 當然是這家意大利的薄餅工廠 600個人在這裡工作 每分鐘製作370個薄餅 我是格雷克·瓦勒斯 這就像白沙灘的薄餅 今晚我會學習他們如何每次都保證薄餅脆脆 450度正常的木炭烤箱 用石頭作為基礎 我是Cherry Healy 看起來就像我不想喝的樣子 我會研究我們最愛的薄餅的複雜化化學 芥末的蛋白質就在那甜甜的地方 溶化得很漂亮 歷史學家Ruth Goodman 看到當時英國人第一次吃薄餅時的菜單 這是很熟悉的菜單 例如瑪格麗特、四季、拉芬 接下來的24小時 這家工廠將會製作400,000個薄餅 我們為您服務製作過程的一部分 歡迎來到工廠內 這家工廠在意大利多瑪爾山的高山上 製作了驚人的500種不同的薄餅 他們在世界各地運輸 將食譜套用在每個國家的個人口味 對於意大利來說 這意味著超級傳統薄餅瑪格麗特 而對於德國來說 這是一個深層面的薄餅 但我們的薄餅是在英國市場 和超級市場的櫃檯上製作的 這就是我們要學會製作的 石焗、辣、雙胡椒版本 而對於任何薄餅來說 最重要的就是基礎 這個薄餅是薄薄的,有嚼勁的脆皮 製作開始在進口區 製作蜂蜜 每週有10個工廠來這裡 每個工廠有30噸的材料 Gabriele Bott 負責製作所有到場的材料 Gabriele,很高興認識你 你是薄餅人 這是一開始嗎 是的,我們把麵粉放在這裡 總共有240,000個薄餅 一百萬個薄餅? 是的 從那些麵粉? 我自己也吃不了那麼多薄餅 你覺得薄餅最適合用什麼麵粉? 我們用麵粉類型零 我讀烹飪書的時候 很多都是零零,雙零 你為什麼選零零? 我們選零零是因為 麵粉比較清淡 我們想要的麵粉比較脆 麵粉有很多種類 細微的變化可以對成品造成很大的改變 這些麵粉是用來製作薄餅的 你可以在家裏製作薄餅 我們把麵粉拿出來 蓋上蓋子 我們的冰淇淋麵粉製作開始 我喜歡這個蓋子,它在跳 它看起來像一隻鷹 麵粉被吹向這個波動的蓋子 我們將其放入一個30噸的盤子 其餘七種材料會進入我們的薄餅底 每12分鐘 250公斤的麵粉會被送到混合室 我會與行政總監奧巴特·烏裏見面 奧巴特,我是格雷 你好,格雷 我很喜歡做薄餅 我很興奮能在這裡 這是麵粉製作的最初步驟嗎? 是的,我們主要為麵粉製作 這是薄餅製作的核心 我們的薄餅的底部是一塊簡單的麵粉 但我們沒有開始製作麵粉 首先,我們需要製作麵粉 這是工業麵粉,它是新鮮的 它可以提升麵粉的力量 它的味道真的很強 你作為專家,麵粉有什麼作用? 我知道我不能不製作麵粉 但它有什麼作用? 麵粉可以把麵糊製成氣體 如何製成氣體? 就像一隻小動物 從麵粉製成氣體 所以麵粉是在製成氣體 是的 我不會再像吃薄餅一樣 麵粉製成氣體了嗎? 麵粉是我們製作麵糊製成的神奇成分 它製成了自然發酵的糖 製成了CO2氣體 製成了麵糊 好 第二個 鹽 接下來是鹽,幫助麵糊製成氣體 並增添味道 接著是一種糖,叫Dextrose 它會為麵糊提供多餘的食物 我們要製作多少個薄餅? 大概有1800個薄餅 接近2000個薄餅? 是的 250公斤的麵糊 我看到已經製成氣體了 接著是125公升的水 還有芥末油,使麵糊更容易伸縮 我可以按按鈕嗎? 是的,開始吧 攪拌過程開始 就像我在家裡攪拌麵糊一樣 是的,類似 10分鐘 攪拌至280度 足夠將這些材料混合 哇,這很大 這就像蜂蜜 是的 它會休息,對嗎? 5個小時 它休息過後,你希望它怎樣? 我們希望麵糊更輕鬆 因為我們需要製作最完美的薄餅 如果我們現在用它來製作薄餅 會很糟糕 因為它很難伸縮 它在哪裡休息? 在樓梯 它在樓梯休息? 是的 好的 一小時43分鐘 自從它來到工廠 我的麵糊已經很努力地變成麵糊 但現在它有機會呼吸 因為它穿過30公尺的機械承載器和嘴巴 在40分鐘前,它被固定在休息室 今天,在英國 我們花更多時間吃自助餐的薄餅 而不是吃魚和薄餅 Ruth是第一人 為我們帶來的薄餅 在50年代和60年代初 所有的意大利食品 在英國都變得非常流行 但有一個東西 從咖啡店和意大利麵糊店中消失了 薄餅 意大利移民 曾嘗試和失敗地 介紹薄餅給英國人 但需要一個來自皮特柏的男人 才能讓我們真的愛上它 我在2018年採訪了皮特柏 他吃過的第一口薄餅 是在意大利70年前 我去了佛羅倫斯 很開心地 他們為我做了薄餅 是我第一次吃 或看到的薄餅 你覺得如何? 味道很好 餡料煮得很均勻 當然 它含有很多芝士 當他回到倫敦 皮特柏無法找到 他認為是正確的薄餅 所以在1965年 他決定設立自己的薄餅店 但你需要一個特別的烤箱 一個熱的烤箱 所以我去了意大利 聯絡了一個很棒的男人 名叫納塔羅 他給我送了一個 特別設計的烤箱 為了放進我的餐廳 我們必須把牆壁撞倒 因為門太大了 你的餐廳叫什麼名字? Pizza Express 皮特柏的第一家薄餅店 在蘇州的華道街 今天在中國城市的中心 第一家餐廳依然在這裡 依然在吃薄餅 餐廳交易人物 納塔羅 認為這家餐廳 從一開始就有 成功的食譜 他們在第一家餐廳 我這裡有餐單 顯示他們吃了什麼 第一印象是 沒有意大利麵 意大利沙律 意大利甜點 也沒有意大利薄餅 全部都是薄餅 但是非常熟悉 例如瑪格麗特 四季薄餅 薄餅薄餅薄餅 當皮特柏 第一次開設這家餐廳時 你可以看到 薄餅餐廳的氣氛 把薄餅放在空中 在大家面前 但是 那是真正的銷售點 從真正的木炭烤 到真正的意大利薄餅 都是非常成功的 那這家餐廳 從一間小店 在摩多街 變成了這麼大的一間店 他的計劃並不是 賺很多錢 他的計劃是 創造一個不一樣的 餐飲體驗 不貴 充滿能量 在餐廳周圍 充滿氣氛 而且 他非常成功 所以他必須 繼續擴展 在彼得領導 其他人也跟隨著 今天 大約5000家餐廳 在英國周圍 出售了 大薄餅的薄餅 你知道 如果彼得·貝索 沒有給我們 那種真正的味道 我不確定 我們會成為 今天的薄餅愛好者 回到意大利 我們的薄餅 在休息室裡 休息了一會兒 麵粉裡 藏著小小的 二氧化碳氣泡 讓它提升 和雙倍的大小 現在 人們稱之為 放鬆的薄餅 意味著 它很容易 變形 6小時43分鐘 進入過程中 它走到 薄餅的頭部 好 這個比較輕 一開始 它很累 現在 它比較放鬆 但我們的薄餅 浪費了足夠的時間 現在 它需要變形 這個機器 要給它做個運動 在這裡 發生了什麼 Alberto 這是 我們打開薄餅的過程 我們分配 薄餅的量 每個薄餅 都需要 薄餅 掉進機器裡 刀子 在150度轉動 切開 190克的薄餅 再用兩個 超級大的 擀麵棒 按摩它 每4秒 都會出現 6個完美形狀的球 在家裡 我把薄餅 放休息的時候 我把它移動 對 就像這樣 這是在做什麼 這個過程 是在模仿 你在家裡 用手 我們摺疊 然後製成這個球 這樣 我們給薄餅 正確的力量 它在運作 它在運作薄餅 那是一個 很強大的機器 對吧 這個激烈的按摩 改變了薄餅的結構 每個球 都包含了一顆蛋白 叫做蛋白 當它需要的時候 這顆蛋白的結構 給了薄餅更多的力量 這很重要 因為它快要再次升起 並被延伸到極限 所以 這些薄餅在哪裡 它們會進入這個大殼 這是一個保證殼 就像我一樣 經過積極的訓練 看到了嗎 薄餅的球 值得一鼓作氣 它們會掉進個人的杯子 然後進入這個巨大的 保證殼 裡面的溫度 是35度 然後室溫達到75% 最適合的營養 讓它們繼續吃 那些自然的糖 並且推出更多的CO2 一小時後 它們就出現了 哇 非常輕盈 對 非常輕盈 它幾乎像 像一個小牀褥 對,如果你想 你可以把它拉長 哇,這比我家裡的薄餅 還要輕盈 感覺像棉絲 棉絲放鬆了蛋白質 因此 可以輕鬆地拉長 他們在吃薄餅後 我們的薄餅球 準備進行下一個處理 我該怎麼把薄餅球 做成一個完美的圓形 不容易吧 對 不好嗎 我們試試這個機器 我們把薄餅球 放在這兩塊熱的盤子中間 非常熱 我可以感覺到熱 對 然後我們按壓 可以幫我嗎 可以 來吧 兩塊熱的盤子 在157度的溫度下 一起按壓 形成一個8毫米厚 25毫米厚的圓形 所以 這是一個完美的圓形 這是結果 這很難 對,你有一層皮 就像你把它封住了 對,這樣 讓番茄醬的水 無法進入蛋白質 你每天做多少個薄餅 大概400,000個薄餅 但你不能做400,000個 像這樣 當然 我們有一個大機器 有很多頭像這樣 但很遺憾 我不能給你們看 因為這是我們的祕密機器 這不是第一次 發生在工廠裡 有人有祕密機器 我看不到 對 雖然是祕密 但結果很明顯 現在我們完美地 在煮熟的鍋子裡 我們將一些 278釐米深的洞 鎖住 讓多餘的水分逃脫 確保他們 煮熟後 鍋子已經鎖住了 接下來我們需要一些醬料 但為什麼我們 總是要找番茄 Cherry在烏斯特舍的農場中 採摘560噸的番茄 每年 我想探索 番茄 讓它成為 披薩 意大利麵 和很多 其他經典菜式的搭檔 幫助我 鎖住味道 讓它變得特別 的食物學家 教授 Lisa Methven 看看這個 我們要做的是 想想 這個中間 有什麼味道 如果我們 把番茄切開 混合在攪拌機裡 我們可以 把所有的味道 混合在攪拌機裡 其實 就像這樣 看起來很像 我不想喝的樣子 我會幫你 我們認為 味道 來自於 味道和香氣 所以為了 探索真正的 番茄味 我需要 鎖住我的鼻子 要鎖住鼻子 我想你專注 在你的嘴巴 下巴 有點尖 有點硬 有點甜 我總是覺得味道很鮮 它不像番茄 一樣 這很奇妙 當我聞不到 我感覺到 味道很鮮 你絕對可以 感受到味道很鮮 這叫做旨味 我聽過旨味 但我從來沒有 知道是什麼 旨味 是你五種基本的味道 例如甜味 酸味 鹽味 苦味 第五種是 芝麻味 其中一種味道成分 是糯米 這讓你感受到 芝麻味 其實 芝麻味 在很多食物中都存在 尤其是 番茄 高水平 也在 蘑菇 醬油 和巴馬臣芝士 所有材料 就像番茄 芝麻味成分 和番茄 合作得很好 你可以把番茄 和其他食物 有些鹹的成分 加進去 因為你會得到 這個很好的 合作的味道 所以 芝麻味 多是多 他們都很喜歡 一起合作 絕對 芝麻的蛋白質 這個神奇的鹹味 可以提升 600% 比他們原本 所以 越紅越好 但是 不是所有的種類 都能做到相同的成分 如果我要做一個 香脆的菜 最好的番茄 是用什麼 番茄 像這些 這種 植物番茄 如果你 打開它 你會看到 我意思是 看這裡 這個部分 番茄 這裡 有些蔬菜 中間有些果肉 這就是 你會得到 最多的味道成分 如果我買 準備好的番茄醬 會是 植物番茄嗎 對 通常植物番茄 用來烹飪 用來做醬汁 所以這個番茄 很難處理 對 絕對 說到番茄 就要說到 芝麻味 現在我瞭解 芝麻的化學作用 我可以看到 為什麼他們是 我們所有的 最愛的食材的基礎 包括 薄餅 回到工廠 經過七個小時 和五十五分鐘 小心的準備 我們的基礎都做好了 他們都準備好了 他們所有重要的 番茄醬汁 所以我正前往 醬汁的準備區 每個他們用的 薄餅醬汁 都在這裡 它們都開始 用100%的 意大利番茄 Gabriele 很高興見到你 你好 我猜這是 番茄醬汁 對嗎 我們用多少 調味料 調味醬汁 一和一半的鼓 第一步 製作我們的醬汁 哇 就是將 集中的醬汁 泡在500公升的攪拌機裡 然後呢 按下綠色按鈕 讓它保持 這會很亂吧 喔 使用醬汁 意味著工廠 有完美的 一年四季的 意大利番茄醬汁 不僅是種植時間 成功了 絕對成功了 五分鐘後 攪拌機已經滿了 我們的番茄醬汁 被我美妙地泡了 現在我們加入 橄欖油 OK 讓醬汁帶點味道 還有醬汁的濃稠度 按下按鈕 五公升的橄欖油 已經泡好了 OK 現在 現在我們可以加水 接下來 加125公升的水 然後 調味 哇 這裡有什麼 它是用乾橄欖 糖 鹽 以及醬汁 攪拌機在280度轉動 將500公升的醬汁 混合在一起 它可以覆蓋多少個薄餅 7000個薄餅 用半個湯匙的醬汁 美妙地混合 它將55公尺的 隔離管 推向醬汁應用器 讓我們的複製薄餅 呈現出色彩 阿波特 我回來了 很高興見到你 這是我的番茄醬汁 我和Gabriela一起製作的 是的 這裡我們分配 60克的番茄醬汁 我的醬汁看起來 比正常的醬汁好看嗎 還是一樣 比較好 這是什麼 這是攝影機 攝影機拍攝每個薄餅 為什麼 因為這樣 可以讓攝影機 拍攝每個薄餅的正確位置 所以我們要確保 我們在中心位置 資訊直接從攝影機 傳送到這些彎彎曲曲的滾輪 調節它們的位置 視乎 下面的薄餅的位置 看起來 你將醬汁 混合在一起 126個滾輪 每個滾輪 幫助攝影機拍攝 粉紅色的醬汁 並均勻地 傳送到 我們的薄餅 他們毫不擔心 每10秒 哇 那是一個 慢動作的河流 這讓我想起 軍事大戰 我們有1800個薄餅 是的 那它們 在我們面前 目前 這條線 每分鐘 有100個薄餅 是嗎 是的 這意味著 這班薄餅 會在18分鐘內完成 這些全都是給英國的嗎 是的 我們已經8小時 32分鐘 40秒 進入製作 雖然他們只穿上 一部分的衣服 但我們的醬汁薄餅 已經是 他們的熱點 他們每5分鐘 這大尺寸 4公分高 12.5公分長的 傳送器烤箱 他們面對的溫度 比麩質烤箱 還高 那烤箱 450度 如果你們沒有 開始烤箱的過程 我們絕對不會 得到這麼酥脆的底色 我們會嗎? 是 煮這些薄餅不需要很長時間嗎? 不, 80秒 80秒? 是 這很厲害 但這不像是木炭烤的烤盤, 是嗎 是, 當然是 怎麼做的? 我們用這個 木炭烤盤? 是 這是木炭烤的烤盤? 是 我看到芋頭出來了 為什麼木炭這麼好吃? 因為有香氣, 你明白香氣嗎? 不是意大利的首都 是 香氣, 香氣 是 你的烤盤是從哪裡來的? 是自然的火山石 來自伊斯蘭火山 你的烤盤是石頭製造的? 是 原來石頭烤的意思就是這樣 用石頭烤的 這裡使用的石頭是玻璃 讓空氣流通到我們的薄餅 並把蒸氣吸走 以確保薄餅均勻 450度, 木炭烤的烤盤 用石頭烤的薄餅 讓底部均勻 我學到了很多, 我非常欣賞 在他們在烤盤上的爬山路後 我們的薄餅又在另一端出現了 現在我可以很清楚地看到火山石 薄餅的外層怎麼會這樣膨脹 變得越來越大 裡面的麵包裡有氣體 由氣體產生的氣體 現在氣體的溫度 增加了壓力 麵包的麵包就像是在膨脹 這個薄餅已經烤好了, 對吧? 事實上, 現在薄餅已經半熟了 因為我們在烤盤後才放上配料 你不想在烤盤之前把配料煮熟嗎? 不 當我們把配料放進烤盤裡 剩下的配料和薄餅都會煮熟 你現在在噴水嗎? 對…我們在噴水, 讓配料冷卻 因為在幾分鐘內 我們會把芝士芝士配上 我們有薄薄的薄餅 還有美味的番茄醬 但如果把配料配上錯的芝士 芝士在溫暖的任務之中 我必須承認 無論是深焙或薄薄的 任何東西都比這個美味的 溫暖的黃金芝士的薄餅更好吃 但芝士芝士是科學上最好的選擇嗎? 我正前往瑞丁大學 為了一場芝士薄餅表演 我和食物科學家Stuart Farriman一起 你好,Stuart 你好 很高興見到你 我們有甚麼 有很多種類的芝士 因為有些科學研究 是為了得到完美的芝士 首先,我們要測試融化性 不是每種芝士都融化 所以最重要的一個因素 就是芝士的脂肪脂肪 我們會用脂肪脂肪來測試 我們會用這些不同的芝士來測試 我們在測試一些有名的芝士的脂肪脂肪 我們先來測試藍色的芝士,Stilton 這是我最愛的,臭芝士 越臭越好吃 來吧 低的脂肪脂肪很澀 高的脂肪脂肪更有彈性 我們要測試的脂肪脂肪 分別在5和5.9 最好在中間,5.3是最甜的位置 你可以看到已經是一個更高的數字 6.27,準備 這意味著脂肪脂肪的脂肪脂肪較少 低脂肪脂肪告訴我們 Stilton的脂肪脂肪系統 就像一團彈性繩,不能分開 因為脂肪脂肪太緊繃在一起 所以當你融化它 它們不會有那種美麗、柔軟的 融化性繩的效果 它們只會維持在這裡 接下來是脆脆的脂肪脂肪 我們來看看 它們的脂肪脂肪達到4.26 意味著甚麼 脂肪脂肪太澀 高脂肪脂肪使脂肪脂肪系統太鬆弛 所以當你融化它 它們會融化而不是融化 第三個是芥末 把芝士吃掉 在中間,5和5.9 它們在融化的區域 芥末的脂肪脂肪 在那些甜甜的位置 它們可以融化得很漂亮 因為它們有完美的澀度 對,但芥末對薄餅非常有益 那就是它的結構 那就是它的製造方式 芥末像薄餅一樣要捏 這讓薄餅更有彈性 這就是為何它有那麼長 又可愛又有彈性的結構 為了製作我們的最佳薄餅 芥末和藍芝士已經出爐了 芥末已經出爐了 我們應該試試其他芝士嗎 對,還有其他芝士在融化的區域 這裡有芥末和芥末 它們在5和5.9之間 但最好的方法是做一些實驗 如果你不喜歡 就要做一些薄餅 太棒了 我們用三種芝士 製作相同的普通芝士 放進去 煮了10分鐘後 看起來就有明顯的分別 好,它們看起來絕對美麗 完成了 謝謝… 這裡有我們的美味薄餅 芝士,芥末和芥末 我想向你們說一些芥末的事 你可以看到這裡有油脂 那是因為脂肪分散成了油 這不太適合 芥末的高脂肪含量 讓它看起來不吸引 芝士看起來更有誠意 如果我們看看芝士 你可以看到它在閃爍 當你看到邊緣時 那是因為芝士含有很多水分 當它起火 那些水變成了蒸氣 就像我們看到的這些泡沫 當這些泡沫爆裂 你會看到一個粗糙的表面 這會幫助焦焦 所以我們為甚麼要有焦焦的效果 這就是所有的味道 這就是神奇的反應 但芥末的確是贏家 如果我們看看芥末 它含有更多的油脂 所以會有更多的焦焦的效果 芥末會焦焦得更快 而不會分開變成油油的泡沫 我懂了 芥末是贏家 我贏了 科學證明傳統 高溫度和美麗的焦焦 讓芥末成為完美的薄餅 我們已經花了八小時三十四分鐘 進入製作薄餅的過程 當它們從烤箱中出現 我們的薄餅會轉動 經過一百公里的 電腦控制的傳輸端 從九十度到三十五度 隨時冷卻 任何不夠的薄餅 都會隨時被淘汰 過了芥末的薄餅 已經夠涼了 可以沾上芝士 這當然是百分之一百的芥末 還有現烤的新鮮芥末 他們每天都能吃到 一百多公斤的芥末 陳百祥 是的 芥末可以放進去嗎 是的,因為我們只想吃薄餅 所以請讓電腦控制 直接放進去嗎 是的 這個芥末有百分之一百的芥末 非常棒 它們的顏色和味道 完美 我的新鮮烤芥末 掉進了傳輸端 帶著它到水中的傳輸端 你看,它在那裡 它在機器中流動 它在阻擋薄餅 當芥末掉進傳輸端 一百四十八個金屬指甲 幫助它們均勻地 傳送到下面的薄餅 它幫助芥末 和傳輸端的同樣質量 芥末在每個薄餅中流動 它們在那裡 這些傳輸端在轉動 確保芥末不會流得太快 沒錯 像下雨一樣 是的 你知道芥末 在每個薄餅中流動多少嗎 是的,五十克 芥末比薄餅更多 你看,它在傳輸端流動 再往上,再回到機器中 所以不要浪費 芥末必須流動五十次 不… 我們計算過 平均流動三次 我喜歡,我覺得很漂亮 到目前為止,我們做了基本芥末 但是… 芥末是我們最常在超市找到的配料 我們買的薄餅有五倍 也是我的最愛 他們如何做出這道著名的辣芝士 我們轉到芥末 在澳洲 是的,澳洲 是滾雪山和煙燻芝士的家 因為芥末不是意大利菜 而是一道美國式的沙拉 我在澳洲的最大的芥末工廠 每天都會把五十噸的肉 轉成10,000塊的辣芝士 全由Gerhard Lanz負責 送芥末 每一批芥末都要送400公斤 這是甚麼樣的肉 這是肩膀肉 這是芥末的特色 這是芥末的夢想 你可以看到,脂肪非常低 最多隻有10% 肉質非常柔軟 這塊新鮮的豬肉… 切開來 五分熟 …加上同樣的脂肪 但一半的芥末 會變成豬背脂肪 背脂肪對芥末的質感非常重要 芥末會有一點點的脂肪 來自於芥末背脂肪 正確 芥末是醃製過的香腸 意味著它是保存過的,而不是煮過的 這是一種令人意想不到的食材 我們開始用芥末文化 芥末文化,就像芝士 對 所以這是細菌 細菌對芥末的發酵非常重要 在芥末中? 對 芥末為甚麼要發酵 這是為了穩定芥末 所以是一種保存的方法? 對 發酵過程 會在肉中產生一種油膩的環境 幫助防止任何殘廢的細菌發育 這是芥末的芥末 芥末的芥末,對 按下按鈕,豬肉就被放進去 肉來了 把肉碎碎碎 然後加入芥末文化 再加上另一種保存方法 鹽 對 鹽的工作是把肉的水分抽走 鹽 然後製成那種著名的辣芥末味 是一種調味料 含有辣椒、辣椒、芥末 蒜末、生薑和胡椒 讓它呈現那種傳統的深紅色 很好,你的第一道芥末 兩分鐘後 就像一場肉旅行 我們有完美調味的辣豬肉 我可以把重心放在這裡嗎 對 放在補充器上嗎 放在補充器上 這就是我等待的時刻 我可以做個香腸嗎 可以… 按下清潔按鈕 按下清潔按鈕? 對 然後拿著它? 然後拿著它 我不會弄壞它 準備好了嗎 開始 以高壓的壓力 我們的辣豬肉被困在薄薄的盒子裡 停下來 它們很快 哇,而且它們很長 它們切成了一公尺長的條狀 天啊,那是一根很長的辣椒 這太棒了,你看 然後把它們分成30個60平方公尺的煙囪 進去吧 每個煙囪含有6,000片辣椒 開始製作吧 冷的海棉煙包裹了辣椒 給它們帶來煙燻的味道 但最重要的是它們不煮 四天後,它們被移到熟成室 在那裡,肉被治癒 在接下來的兩個星期 裡面的水從辣椒中湧出來 導致它們減少25% 哇,這景色真棒 顏色變得更深,更豐富 而且變得更堅固 它準備好了嗎 下一步是剝殼 好的,帶路吧 盒子被剝殼 真好玩 切成兩半 把它剪掉 看,多漂亮,很漂亮 你可以看到不同的部分 對,這是不同的部分 背部脂肪和肩膀的脂肪 所以是脂肪、背部脂肪、辣椒 所有的東西都進入了 經過20天的製作 我們的澳洲辣椒包裹了25個 準備送到披薩工廠 在意大利邊緣 8小時37分鐘40秒的製作過程中 我們的芝士和番茄披薩 等待著辣椒的辣椒包裹 是由辣椒的應用者製作的 我愛它 它必須是整個工廠的最佳部分 它必須堅持這麼久 否則它會破裂 這就像一個瘋狂的遊戲 真的嗎 是的 每個洞都要進去嗎 是的 不是那一個 為什麼不是那一個 為什麼… 因為每個披薩只需要12片 這個辣椒包裹 是意大利人的正宗披薩配料嗎 不,在意大利有不同的沙拉 這個比你習慣吃的辣嗎 是的,它比較燙 有辦法更容易嗎 對,慢一點… 當辣椒包裹翻轉 用水噴漆的刀子 把兩毫米厚的肉切開 一顆雷射告訴機器 下面有一個披薩 12片辣椒包裹 放在每個披薩上 太棒了 我可以看到辣椒包裹在下降 是的 12片在每個披薩上 沒錯 這裡有多少個披薩 大約100個披薩 是嗎 這些女士們在做什麼 因為辣椒包裹在披薩上 但有時會缺少一片 我們想要12片在每個披薩上 我們不想要完美 這就是披薩的美妙 有時會缺少一片,有時會很幸運 是的,我明白 但這裡是意大利,對不起 我們想要好吃的披薩 也想要好看的披薩 好的… 意大利的精準度 已經配合了我們的辣椒包裹 但由於我們俄羅斯人 愛吃很多配料 我們只配了一半 接著就是20克的紅洋蔥 配上我們的芝士 用水滴製成的應用程序 現在是要配上更多的辣椒 這要靠一些較低科技的工具 他們要配上更多的辣椒 是的,他們是用手捲起的辣椒 所以味道會不一樣 因為我們想讓披薩有肉味的平衡 首先,我們要穿上這件衣服 每件要10克 好的,試試看 不錯… 好的… 為甚麼不能用機器做 因為這個材料不容易捲起 用水滴製成的機器 我們想要一個均勻的分佈 所以我們比較喜歡用手捲起 我對這件事很糟糕 我能吃得下 但我無法像這些佳麗一樣快捲起 看起來很簡單 但你每秒捲起兩件披薩 我不能這樣做 最後的配料是25克 熱騰騰的香辣辣椒 8小時38分鐘40秒 我們開始時,我們的披薩就完成了 準備放進冷凍櫃 這就是完成的披薩嗎 對 你又在用水沖泡披薩嗎 對,因為這樣 第一階段的冷凍隧道 水會立即冷卻 所以我們把配料冷凍到 這階段的溫度 當我把它拿回家煮 它會變成這個樣子嗎 完全一樣 每分鐘100個披薩 放進冷凍櫃 它們會留在冷凍櫃內30分鐘 在室溫下降至40度 我們認為可以在意 在意在意在意在意在意 在意在意在意在意 Ruth在探索這項技術 才能讓這件事變得成功 現在你可以吃任何你喜歡吃的食物 任何年份的食物 從任何地方都吃得到 150年前,不太容易 我在與食物歷史學家Polly Russell 研究吃的習慣是如何發展 你好,我帶了披薩給你 謝謝,非常感謝 為甚麼我們會在格蘭大學見面 我們來到格蘭大學 19世紀最快的航班之一 是一艘貨幣船 帶貨物來自世界各地 但他們不帶的一件貨物 是新鮮的食物 只有保存或添加的食物 才能運輸 我想這就是新西蘭和澳洲 正在大規模地生產食物 特別是澳洲和新西蘭 有數百萬頭牛被用來生產牛肉 那些國家的人口不夠大 才能消耗所有的肉 所以人們浪費了很多肉 歐洲也有很多人想要肉 問題是如何解決這個問題 他們是怎麼做到的 你不能運輸生產物 那種航程的長度 所以你需要一種方法 去冷凍或冷凍那些肉 這個問題在1870年解決後 一家公司叫做Bell Coleman 製造了一臺冷凍機 適合航班上的安裝 只是一部簡單的暖氣交換機 從下層的溫暖空氣中吸進來 把它壓縮,用水冷凍 然後再釋放回航班 這是一個很有信心的航班機 它看起來很堅固 1882年,Dunedin成為了 這新技術的首艘運輸航班 船隻從新西蘭飛往倫敦 三個月後,船載了最多的5,000個物件 在完美的冷凍狀態下 這很快就消失了 這項技術變得非常重要 在釋放冷凍的肉類上 但運載冷凍肉類到海洋上 只解決了一部分的問題 就是把食物送到大海 Polly會為我解釋 我必須問問Polly 雖然很浪漫,但我並不抱怨 我覺得你抱怨 為甚麼我們要去駱駝島 而不是去赤崎山 因為食物可以在冷凍狀態下到達 你如何將食物傳遞到整個國家 特別是在美國 城市和港口 可能有百分之百的距離 需要的是一輛冷凍車 我可以從這裡感受到 真是驚人 你上去吧 這裡的溫度是-16 這可能是因為這個人 他是Frederick McKinley Jones Frederick Jones出生於1893年 在美國的南部 他懂得如何修理東西 他是一種自然工程師 1938年,他聽說了 運載食物的問題 他不能將食物放在冷凍狀態下 對於一個像他的人來說,這是無可挑剔的 當時,大約40%的美國家庭 擁有冰箱 Jones開始和工程師交談 發生了不可思議的衝突 他想出一個能夠強化 和運載食物冷凍的方式 這是他的策略 他安裝的技術 跟在家庭冰箱裡的很相似 但是由運載車的引擎發動 我們現在站在的車 是由一種系統冷凍的 這基本上是由Jones設計的 這是挺有意思的 61年後,運載新鮮的新西蘭羊 到我們的港口 Jones將它送到我們的晚餐桌 冷凍運載的工程師可能不知道 但是他們的創意 就造成了一個多億美元的業務 原來在冷凍中還有金錢 在工廠裡 我們的薄餅已經在冷凍室 浪費了最後30分鐘 現在9小時10分鐘 自從我看到麵包運送 它們正在出發到運送廠的燈光 一架冷凍機 將冰塊從每個冰箱的頂部 以確保它們在包裝前 看起來最好看 它們現在已經冷凍得很硬了嗎 是的… 真的嗎 是的 哈哈… 好的 但是這個房間很溫暖 是的 你想要快速將它們包裝好 然後放進一個盒子裡嗎 兩分鐘後,薄餅就會被包裝好 放進盒子裡,然後到運送廠 所以我們已經有兩分鐘了 沒有時間儲存 運載機將薄餅包裝好 進入包裝過程的第一步 目前,它們被塞進了塑膠袋裡 但這將會被替代為脂肪製造的選擇 那薄餅包裝好後 只有一層薄餅 基本上,這片塑膠袋 就像一條管一樣 塑膠袋被拉上去 那片塑膠袋 覆蓋了兩邊的薄餅嗎 是的 沒有兩層薄餅嗎 不,只有一層 塑膠袋就像塑膠袋一樣 塞在薄餅周圍 它們發動得這麼快,很難看到 是的,你可以看到速度 這臺機器正在調節速度 目前,我們有5000片薄餅一小時 是的 哇 刀子切開每一片塑膠袋 薄餅就從塑膠袋 加熱至220度 只需兩分鐘 那塑膠袋必須開始融化薄餅 不夠能量融化薄餅 但能量足夠把塑膠袋 融化在薄餅周圍 如果你碰到它,你會感覺到 薄餅是熱的,而薄餅是冷的 冷的在底部,熱的在頂部 那會很快地變冷 是的 很快地 來 我的450公斤的薄餅 已經融化成1800個薄餅 足夠讓所有人在阿布里斯維夫 吃一頓晚餐 我們的工程繼續在一片塑膠袋中 這就像白鼬在釣魚,釣薄餅 他們設計好 確保他們達到正確的包裝線 而在英國市場 他們會使用塑膠袋 塑膠袋 這其實是我任何工廠最喜歡的工具 它們令我驚訝,因為它們看起來很簡單 這個機器把塑膠袋打開 把薄餅推進塑膠袋裡 然後把這個塑膠袋的一部分摺起來 塑膠袋的一部分塗上膜 然後把塑膠袋封起來 一秒鐘? 對,我們說幾秒鐘 聽著,Alberto 我們說要花兩分鐘 把薄餅塗在塑膠袋上 但我覺得不至於要花兩分鐘 對,在一分鐘以內 薄餅塗在塑膠袋上 然後再花一分鐘 塑膠袋就要塗在塑膠袋上 很快,非常快 我們的新鮮包裝的冷凍薄餅 包裝成七個包裝 然後送到塑膠袋 塑膠袋裡有六層 緊緊固定在塑膠袋裡 經過九個小時和三十分鐘的混合 休息、烹飪和擺盤 他們準備進行最後一步 前往運送區 工廠老闆Dario Ronkadin 正在負責運送 那輛車上有多少個薄餅 26個薄餅 你知道每個薄餅有多少個薄餅嗎 每個薄餅有800個薄餅 那輛車上有多少個薄餅 20,000個 那看來是很多薄餅 薄餅在季節期間出售更多嗎 我們在聖誕節期間會出售更多 因為人們很喜歡聖誕晚餐 他們想要好吃的薄餅 聖誕晚餐,然後再吃薄餅 我們要讓他開車了嗎 當然,謝謝 每週六,六輛冷凍車 離開工廠 從意大利亞到俄羅斯 在英國的運輸中心 進行1,000公里的旅程 從這裡,薄餅出口到全國 然後到超級市場的櫃檯 他們最大的支持者在北卡羅來納 我很驚訝他們能做出 這麼多冷凍薄餅 以真正的方式 在木炭烤的烤箱裡 但是這些口味 不僅是真正的意大利文 他們也適合了英國市場 我們喜歡怎樣 我們喜歡熱騰騰、辣騰騰 下一次 這幾乎是宇宙人 我在英國最大的酒店 這次的製作很驚人 每年有六百萬瓶的辣椒 從製作線撥出來 這種量的啤酒 很難理解 Cherry也在尋找完美的啤酒 我可以品嚐咖啡和巧克力 感覺像是一頓飯 Gregg Wallace 明天早上在Gregg James的 攝錄廠裡 下載BBC音響應用程式聽音樂