披薩神教 維託·亞科佩利秘密披薩披薩配方 VITO IACOPELLI SECRET PIZZA DOUGH RECIPE 2026

此時麵團就準備好可以使用了。 各位朋友，披薩麵團的祕訣在於如何建立麩質，而不是食譜本身。 記住這一點。 歡迎回來我的頻道。 今天這支影片會非常有趣。 我將在這段旅程中帶你同行。 我將教你關於披薩的一切。 所以如果你對披薩感興趣，就坐下來，看到最後。 我想看看你的評論，因為這將是史上最有趣的影片 以及最有用的。 你會明白一切的。 我將教你所有的技巧、錯誤之處，以及原因。 基本上，你將與我一同踏上這段旅程。 然後我會向你展示我所做的每一步。 我將向你展示這些錯誤以及如何解決它們。 因此，這段影片將是由 Maestri Tiocopelli 傳授的一堂超級精華課程。 但也可以直接點擊下方我的線上主課堂連結，或描述欄中的連結。 如果你想學習從 A 到 Z 的一切。 但這支影片將會達到全新的層次。 首先要做的，我們先拿取種酵種。 你接下來會問的問題是，我們能否直接從冰箱裡取出種酵母來使用？ 我們要讓它在室溫下靜置嗎？ 種酵可以冷用。 情況就是如此。 我們確信種釀酵種仍然活著。 透過觀察，我們必須擁有這種氣泡。 好的，我們開始吧。 讓我們準備麵團。 彼得，我們該怎麼處理剩下的麵團呢？ 噢，這是個好問題，各位。 所以我們有剩餘的麵團，這是四天前的。 首先要做的就是，我們必須檢查麵團是否合格。 所以我們就拿一塊。 我們打開中心並檢查它是否強壯。 我們聞得到。 如果你聞到酸味，這團麵團就不好了。 它沒有酸味，所以不是過度蒸餾的。 因此票房收入的計算方式基本上可以這樣使用。 現在我教你們如何使用剩餘的麵團，因為我們不會浪費任何東西。 基本上，我們不計算剩下的麵團。 那你現在就可以開始把所有東西放進攪拌機裡了。 你如何計算？ 所以我們有四升。 這裡就稍微變得複雜一點了。 那麼，假設我們想要製作100張披薩。 因此，我們必須計算我們有多少比薩餅。 所以剩下的麵團，就是這樣了。 所以我們有15。 15 是計算結果。 除此之外，我們還會加入剩下的麵團。 因為我要用這團麵糰做四天，六公升。 基本上，你需要理解原因和方式。 然後如果我漏掉了一些錯誤，請務必指出， 或者如果你漏掉了一些問題，請在下方留言告訴我。 所以我會加入四公升的水。 所以這是波利什。 然後我會再加入兩公升。 因此我們總共有六公升。 所以我正在做完整的食譜。 因此我們有六公升的水，1.450克的麵粉乘以六， 減去麵團中四公斤的池中麵種。 所以這是剩下的麵粉。 然後是35克，這非常重要，乘以六。 再次強調，別理會剩下的麵團。 這將為麵團增添風味。 那就是它會給出的結果。 而且它將會 Axe 我們的酵母。 因此，它會發酵得更好、更自然。 所以是35克乘以六。 那我們就開始吧。 那就僅此而已了。 那我們開始吧。 我將向你展示這些訂單，以及如何製作麵團。 那我們就開始吧。 讓我們依序加入，極其重要的訂單。 把所有的麵粉都放進去。 那我們就開始吧。 速度第一。 這段影片將對你非常有幫助， 因為你會明白一切。 沒有秘密。 現在我們攪拌大約剛好讓所有材料混合均勻的時間。 我們來拿那個老種酵頭吧。 我們把它放進去吧。 必須提前24小時準備。 波里斯奇正流行。 速度第一，再次如此。 就讓它這樣持續一會兒。 又是時候把所有麵粉都攪在一起了。 現在準備水和鹽。 然後我們把第一個僅僅一升的倒入攪拌機中。 這樣做無法形成麩質，因為麩質根本不存在。 我們製造麩質。 這就是製作麩質的方法。 現在讓我們等幾分鐘，等所有人集合完畢。 然後我們將完成麵團的製作。 然後我會告訴你，為什麼鹽要放在後面。 現在你會注意到麩質開始形成了。 但它仍然是個非常脆弱的麵團。 這是因為我們還會加入鹽。 因此，你必須清楚地理解，鹽類非常重要， 鹽是形成麩質的關鍵。 所以如果你可能忘了加鹽， 總是可以之後再加鹽。 我在等。 因此我們看到麵團、種酵母和水 全部都是一對一的對應關係。 現在是加入鹽的時刻。 而且非常重要的是，要之後再加鹽。 幾乎都湊齊了。 因為這樣做，我們基本上就不會把酵母殺死。 所以我們現在才會在這個階段加入鹽。 那我們就開始吧。 一點一點地，我們會加入鹽。 你會看到麵團大約在 我想說四到五分鐘。 將開始變得更強大、更具彈性。 那就是你注意到我們的方式 интерьер正在正確地建立麩質。 現在我們要在這裡的側面稍微加一點水。 這樣我們就能接住側邊的麵粉了。 記住一件事。 我們使用極其冰冷的水是有原因的。 保持麵團低溫。 這也是你今天正在學習的另一件事。 那麼我們要怎麼知道何時加水呢？ 當麵團吸收了我們加入的水時。 那麼，現在讓我們來加水吧。 因此我們接著把水加在麵團上面。 非常重要的是，要再加上一點點。 否則麵團會塌陷。 不會的，它會有。 攪拌機會在和麵時遇到困難。 所以我們才一滴一滴地加水。 另一個原因是保持麵團低溫。 你不想花20分鐘。 否則你會把麩質燒焦的。 再見了，朋友們。 好吧，各位，你們現在可能有一個問題。 麵團在柔韌、光亮且光滑時 而且現在一切都非常緊湊。 現在我可以說，這塊麵團還需要大約兩分鐘。 即使你沒有喝完整瓶水。 所以我們不需要再多的水了。 因為我注意到麵團已經準備好了。 看，它並不光滑，也不閃亮。 三、二、一，砰！ 麵團很好，準備好了。 所以我看得出來，我拿掉一塊。 我測試過了，強得不得了。 不會塌陷，麵團就準備好了。 那麼，讓我們繼續進入第二步。 你將在櫃檯上塗一點橄欖油。 一點一點地揉，不要拉扯。 所以你想繼續把麵團切開。 因此我們繼續一塊一塊地加入麵團。 正如你所看到的，我們正在將麵團分開，因為它太多了。 所以會重得過頭，因為這一步非常重要。 我們就這樣打開它，然後像折疊起來一樣翻過來， 像一件T恤。 就像這樣，這個樣子，又像那樣。 現在我們想要繼續把它翻過來。 這就是我們把橄欖油放在底部的原因。 那就翻過來吧。 現在我們想要把球做得又大又圓滑。 如你所見，我的手是乾的。 所以一旦我們把球這樣處理好，就繼續在上面塗一點橄欖油。 我們在上面淋上橄欖油的原因是為了防止它變乾。 這就是重點所在。 那麼現在我們接著做同樣的事。 我們就先讓它靜置大約20分鐘，我想說大概是這個時間。 是時候放鬆一下，然後我們就可以開始做球了。 好的，各位，麵團就像你們看到的，很柔軟放鬆。 現在，同樣的事情，輕敲，輕敲，輕敲。 你的手中是橄欖油。 如你所見，洛里斯拿到了天平。 因為你需要將麵團膨脹起來。 這非常重要，280克。 而且它們必須完全相同，因為如果重量不對， 這披薩會很小，也會很大。 將麵團切成與球體大小相符的尺寸非常重要。 所以你切好後，把麵團放進去。 正如你所看到的，這是麩質的結構，你希望將其保留在麵團中。 所以你就是這樣做的。 你看，你一直想讓這部分保持在最上面。 你看，我們就是這樣製作球的。 來吧，把麵團放進去，把麵團放進去，然後切，切碎。 否則你會破壞麩質結構。 那你就把它留在那里几分钟。 你先走，用計數器把它關上。 非常重要的是，你必須先將球關好，然後再把它放進盒子裡。 像這樣，又像那樣。 它需要大約相隔兩根手指的距離。 我會再給你一個非常重要的提示。 各位，我們開始吧。 我們把整個麵團都弄好了。 我想讓你看看一樣東西。 這是麵團，長這樣。 所以我們真正需要關注的是，這團麵團要膨脹到原來的兩倍大。 所以這些空間都必須填滿。 你不想再看到這些空間了。 所以我們就是這樣發現麵團已經準備好了。 你需要將麵團放在室溫下，直到其體積變為原來的兩倍。 然後你有兩個選擇。 要不就用掉，要不就放在冰箱裡兩到三天。 最多四天。 這對這些日子來說都很棒。 這就是我們製作所有麵團的原因。 因為很好，我們將開門四天。 那我們就先等大約兩個小時。 然後我要把它放進冰箱，因為現在剛好一點鐘。 我們今晚七點打開它。 然後我會告訴你幾個其他技巧。 何時從冰箱取出。 如何使用它。 需要什麼溫度。 還有所有這些事情。 是時候繼續前進，分享這段影片了。 按個讚。 如有任何問題，請在下方留言。 待會見。 好的，各位，我們開始吧。 晚上七點左右。 我們即將開業。 我想先向你展示並與你談談這台烤箱。 因此我們將烤箱設定在370至400攝氏度的上層。 底部大約有300個。 我們來看看麵團吧。 因為我把它放進冰箱了。 我想談談麵團的兩件事。 這是什麼？ 讓我現在就去拿。 讓我給你看看。 你看，我現在烤箱裡有四個。 現在在冰箱裡。 好的，這是麵團。 我想讓你看看麵團準備好了。 此時麵團就準備好可以使用了。 所以我也為明天和後天多準備了。 我要把它放在冰箱裡。 所以我一直在那等著，大概等了四個小時。 然後在시스點，我走進了冰箱裡。 然後我把它放進冰箱裡。 那是明天的事。 那我就不放冰箱裡了。 現在這團麵糰就是我之前已經試過使用的那團。 看，看看這個。 實際上，你從這裡可以看得更清楚。 這是已經準備好可以使用的麵團。 這正是發酵的完美時機。 這就是麵團應該有的樣子。 如果麵團是扁的。 如果麵團是，嗯，先看看它是不是扁的。 麵團，你把酵母搞砸了。 你的酵母已經死了。 我另外拍了一支關於這件事的影片。 如果麵團上面有很多氣泡。 快要發過頭了。 因此，我的建議是立即放入冰箱。 那麼現在的問題是。 我可以直接從冰箱拿出麵團馬上使用並進行製作嗎？ 好吧，不。 你必須一直將麵團放在室外大約30分鐘左右。 這樣的話，你就不用擔心了，你想要麵團和餅皮都完美無瑕。 那我們就開始吧。 而且我想你還有更多問題，對吧？ 好的，我們來製作第一張披薩吧。 然後讓我們真正開始做披薩吧。 而且，讓我為你詳細解釋製作披薩的所有細節。 因為這就是做披薩的重點所在。 我們開始吧。 因此，最重要的一步是，你需要一塊橡皮刮刀。 所以這是麵團。 我要拿走這個。 讓我給你看看。 所以放很多麵粉。 確保你將麵團切開並放入其中。 切開並把麵團放進去。 現在加一點麵粉，捏一捏，捏一捏，捏一捏。 現在再加一些麵粉。 然後我們抓起麵團，啪的一下。 就像這樣，一槍搞定。 然後我們把麵團完全翻轉，放在麵粉上。 現在我們繼續，把麵團拿起來。 我們加了一點點麵粉。 我們確保它不會濕。 因為如果它是濕的，你會弄得到處都是污漬。 那我們就繼續，把一點點麵粉放在中央。 然後我們繼續把麵團的上半部分放在上面。 因此，上半部分需要在上方。 我們繼續前進，然後按下。 我們試圖將空氣壓入地殼。 那麼現在，為什麼頂部始終在頂部呢？ 因為這就是你保持空氣在地殼上的方式。 現在你來量整個麵團。 一個和另一個。 然後把所有的麵粉都去掉。 然後始終保持麵團的上半部分在上方。 現在輕敲、輕敲、輕敲，然後拉動。 輕敲、輕敲、輕敲，然後拉動。 當你有大約10英寸時，一端就是這樣。 把它舉起來，然後你就會找到那個位置。 然後拉。 你不再碰它了。 你必須先將醬料放在底部，然後再放馬蘇里拉奶酪。 然後在這個時刻，你必須迅速行動，因為披薩會黏住。 所以盡快行動。 -testing 這披薩將會非常特別。 不多的食材。 所以你想把一切都傳開。 並非所有事情都以中心為主。 所以你想把整個披薩都傳開。 然後我們放上帕瑪森起司。 新鮮馬蘇里拉乳酪。 有了番茄後，我就想在這披薩上加一些肉醬。 不多。 一點點。 你希望麵團保持輕盈，披薩也輕巧。 一個極其重要的步驟。 現在看這個。 如果披薩很厚，它可能會很厚。 你想要放一點麵粉，然後用刮刀繞著攪拌。 並把麵粉放在下面。 你把麵粉放下去。 你捏住它，然後把披薩移到麵粉上。 像這樣。 看到了嗎？ 這裡有點黏，因為我正在拍影片。 所以它卡住了。 這就是為什麼你需要快速行動。 現在你把披薩保持小份。Similarly, the phrase "Now you keep the pizza small" is translated into Chinese as "現在你把披薩保持小份。" 抓起外皮。 我們正在使用一塊漂亮的披薩鏟，也就是帶孔的披薩鏟。 所以你把整個披薩捏起來，然後把披薩鏟從披薩下面滑進去。 像這樣。 輕柔地。 然後把它稍微移動一下。 確保它不會黏膩。 然後捏一下。 把披薩做得和披披薩鏟一樣大。 然後把所有食材都調整好。 現在我們想在烤箱裡飛快地進行。 然後看看我是怎麼把披薩放進烤箱的。 一槍。 找出那個地方。 把它放下。 然後砰的一聲。 一槍。 因此這非常重要。 現在我們把它煮大約一分半鐘，期間不要更換位置。 因為如果你改變烤盤的位置，披薩的底部就會燒焦。 所以務必去叶我的Instagram頁面看看，因為我那裡放了許多技巧。 名字是維托·亞科佩利。 看看吧，你可以學到一些東西。 記住一件事。 始終讓果皮朝外放在烤箱裡。 因為如果你把外皮留在裡面，一旦翻轉披薩，安全感就會黏住披薩 在餅皮上，然後會把披薩底部燒焦。 好的。 披薩好了。 正如你所見，這披薩外酥內軟。 現在我想做的是在餅皮上塗一點橄欖油。 這樣做讓事情變得更完美。 披薩的底部非常完美。 我把披薩放在這個烤架上。 這樣一來，蒸汽會從上方排出，也從下方排出。 所以我們把披薩稍微留一點在這裡。 然後我們繼續把披薩移到盤子上。 然後我們就可以繼續把披薩做完。 我們切了披薩。 就這樣。 我喜歡用剪刀，因為我想讓你看看一樣東西。 我們為什麼使用剪刀。 因為這段影片只是要向你解釋一切原因。 而我在此就是要向你展示原因。 我們用剪刀剪的原因是讓麵團看起來更美觀。 你知道嗎，你可以把所有的餅皮都留下。 你可以展示完美的披薩。 現在為了完成這份披薩，我將直接在上面加上一些炸過的羅勒葉。 然後我們要在上面放一層漂亮的乾質乳酪。 只是想讓你看看。 還有那披薩，真是太棒了，完美無缺。 各位，關於製作披薩的內容就全部在這裡了。 如有任何問題，請在下方留言。 因為我會去，希望我沒有漏掉什麼。 請告訴我您是否有任何問題。 然後非常 señor por观看。 那我們下一集見。 請務必訂閱。