法式烘焙

法式烘焙是法國麵包、酥層糕點與各式烤製甜點的製作傳統，重視發酵、油脂與爐火的配合。長棍麵包的脆殼與麥香，可頌的薄層與乳香，分別體現精簡原料和裹油擀折的不同功夫。麵包與糕點雖共享烤爐，麵筋、含水量和糖脂比例的要求並不相同。手工整形、醒發與烘烤，讓同一批麵粉形成多種質地。麵包店在法國日常飲食中占有位置，晨間糕點、佐餐麵包與午後甜食，將專業手藝帶入一日不同時刻，也使購買新鮮麵包成為街區生活的一部分。