法國人的新年必吃榜第一名！手把手教你如何製作國王餅，超詳細！！！

朋友們早上好，中午好，晚上好 如果說法國人有什麼新年必掐的點心 那一定是國王餅了 今天我們就來學習一個地道的國王餅配方 首先準備一下模具 兩張烘焙紙 小的15x20釐米 用來包裹油酥 大的20x36釐米 用來包裹黃油片 我們來 製備黃 油酥皮 先準備300克高品質黃油 和150克高筋麪粉 一檔速度混合 必要時可以 輔助攪拌器 直到完全均勻後 高速攪拌幾秒 保證混合物 質地均勻 意味着不能有 黃油塊殘留 麵 條開始 擀 開厚度 更均勻 可以 使用 5毫米厚 邊條 能保證麪皮 割出厚度 一致冰箱 中放置 2-5小時 下面開始製備麪皮 準備高筋麪粉450克，涼水195克 軟黃油75克，鹽15克和白醋4.5克 在水中加入鹽和白醋 攪拌至鹽粒溶解 將鹽水黃油 和麪粉倒入 廚師機中 速度揉麪4 5分鐘 成均勻球狀時 停止揉麪檢查 麪糰是否均勻 均勻 從四個角 開始操作 保持厚度 均勻的小 技巧 放入冰箱備用 黃油 黃油片取出後立即揭掉烘焙紙 等待幾分鐘讓 黃油稍微軟化 也不能過於柔軟 現在才取出冷藏的麵皮麵團 用麵皮包裹黃油片 分時 開頭 難 讓我來展示如何進行第一次雙折 兩面都 要操作 不要 用力 過猛 絕對不能沾連檯面 麵團 使用 墊條 輔助 隨時檢查麵 團是否沾連 不常時可以 讓邊緣懸空 這裡也能拍上臃腸 進行第一四雙折 將麵糰對折 盡量做到平整均勻 在中間 用力 按壓 去折疊 四雙折 做準備 兩面都要這樣逃過 當中 冷藏 約 兩小時 聰明的你應該已經知道接下來如何操作了 擀制時始終讓麵 糰保持這個方向 重複第一四雙折的步驟 繼續 冷藏 兩個 小時 然後開始 第三次折疊 將麵糰切成兩半 做成兩個24釐米的國王餅坯 記得充分撒粉 先擀寬度保持這個方向 擀成 寬度的 兩倍長 度要達到兩毫米 適時 的讓 麪糰 放鬆 一下 如果麪糰不再 延展，不要勉強 說明它需要再次冷藏 切成兩等份 記得在同一面做標記 藏 30 分鐘 去擀至兩毫米厚 儘量做成26-28釐米見方的正方形 麵 團都 要 這樣 處理 兩小時後，冰箱裏見 來製作杏仁奶油餡 這個餡料可是國王餅專屬的哦 它的法語名字 叫雞蛋花 哈哈哈，有點搞笑了 首先，混合 蛋黃和 糖粉 攪拌至糖 完全溶解 將 小火 加熱 牛奶 和 糖色 液 全部 倒入 鍋中 小火攪拌至濃稠 繼續加熱一分鐘 直到變得順滑有光澤 繼續攪拌30秒 全部取決於個人口味 加入香草精或什麼都不加都是可以的 攪拌至 生滑 約 45 攝氏度 加入黃 油並 再次攪 打順滑 卡士達醬冷藏一小時至一天時間 然後我們開始製作蛋黃兒 哈哈哈每次看到這個名字就想哈哈哈 碎但也不要太碎 這樣能提升杏仁口感 杏仁粉和杏仁碎 它們的比例可以任意調整 因爲味道是基本一樣的 烘烤 15 分鐘 可以進一步提升風味 然後一定要冷卻到室溫 將黃油和糖粉 攪拌均勻 攪拌 至 順滑 新人 粉要 攪 拌 不過 久 滑均勻 現在取出之前準備的卡士達醬 攪拌 生滑 建模不是必要的 挑選一個小瓷豆放到國王餅餡料中 真可是國王餅的靈魂 將餡料 冷凍 兩小時 組裝國 王餅啦 小保鏢機朝上 冷凍的杏仁奶油圓片 刷點水到餅皮 表面已經略 為發白 將國王餅變成橢圓形 至國 王餅 過到 十分 鐘 追求完美酥皮這樣做 留下印跡 國王餅 移到 鬼角店上 在冰箱中冷藏一晚上 配方是賣冰箱的人出的吧 將國王餅翻到特氟龍烤盤和墊子上 這樣便於找到中心點 並標記花紋位置 用於 給餅 皮 上色 讓 薄薄一層 影響量感 塗抹時 感覺乾燥 這次加少許 奶油增加光澤 確保蛋液塗抹均勻 以標記為參考繪製花紋 後 的 小 技巧 階段 首先在180度的烤箱中烤20分鐘 分塊 上放 一個 烤盤 烤盤要足夠 然後在180度下烘烤10分鐘 溫度調至170度繼續烤15分鐘 去掉 復烤 繼續 烘烤5到 10分鐘 根據上色情況調整 作品也太 驚豔了吧 只能說有些錢還是得讓別人來掙 你說是不是 好了現在輪到你了 哈哈哈