甜品對決⚔️【肉仔肉的擂臺】 世界頂級法式蛋撻flan同台競技，誰才是真正的王者？

要說巴黎人最喜歡什麼樣的甜點啊 Franc也就是法式蛋撻 絕對是他們心目中的前三 頻道的老夥伴們也知道哈 Franc也是我最愛的甜點之一 我曾經帶你們在視頻裏邊吃懂了 巴黎各式各樣大吃店和冠軍Franc 而今年回國的時候 我也把我的Franc帶回了成都 不過今天擺在我們面前的這七個Franc 那可真的不一般 他們可以說是Franc法式蛋撻界的 華山論劍 決戰止境之巔了 因爲他們啊 是由世界最權威的甜點雜誌 也是世界上唯一一家甜點買手店 Food Batiste 爲了舉辦他們的第六屆Franc狂歡節 從巴黎的這些金雕細琢的鼎色酒店 開宗立派的大師甜點店 還有創意無限的年輕甜點師中 精選出來的大師級作品 那麼各家的大師傅 他們又會選擇怎麼樣來詮釋和表達 自己心中最夯 最代表自己水平的Franc法式蛋撻呢 嗨 我是喜歡帶你們探索美食的肉仔肉 今天跟我們一起來一場 法式蛋撻Franc的頂級砂糕局 故事啊 還要從一個天氣炎熱的週日早上講起 太誇張了吧 朋友們 10點開始 現在11點20 前面已經排了個小100號人了 這個能讓數百巴黎人 在酷熱天氣下心甘情願排隊的地方 就是法國專業甜點媒體 Food Batiste旗下的甜點店 13年前 兩位巴黎資深媒體人 創辦了這個月坑雜誌 他們沒有講哪個甜點更好吃 而是用了一種拆解高定時裝一般的方式 去講一個甜點師的風格 技術 審美 以及一款作品的所有細節 也正因如此 Food Batiste成爲了如今甜點行業最專業 也是最具話語權的媒體之一 順便提一則出 後面這兩家也是巴黎非常非常好逛的 調料店 特別是做甜品的 很值得來逛一逛 再後來嘛 他們更是借鑑時尚行業買手店的思路 開出了這家讓全世界甜點愛好者都趨之若鶩的 集合了巴黎各位頂尖大師 和小廚們當季代表作品的 也是世界上唯一一家 法式甜點買手店 朋友們 12點半 整整排了兩個小時 巴黎今天32度的天氣 我現在終於站在店門口了 太不容易了 而咱們今天來的這個 集齊了巴黎18款頂級Flan的狂歡節 也已經辦到了第6節了 雖然其中大部分的Flan我都已經吃過 也給你們排過了不少 但是今年的參賽作品當中 仍有幾家讓我眼前一亮 所以我們也是精挑細選了7款精品Flan 讓我們一起來看看 巴黎的甜點大師們 會把Flan這款樸素家常的法國國民甜點 捲到什麼樣的新高度吧 終於買到了朋友們 而且特別有意思的一個事情 因爲能排到現在的 絕對都是超級甜點愛好者 我進去了之後這個T恤 我們家的葛糉皮就成了全場注目的焦點 所有人都在問是什麼牌子在那買的 不過開始之前啊 我們還要先準備一樣東西 畢竟是七道硬菜 咖啡還是不能少的 那我們就從我們右手邊的第一個 也就是文化東方的出品開始吧 我只能說這個大師一出手就知有沒有 不愧是鼎社酒店的出品 首先文化東方的這個Flan的主題是大黃 雖然它在咱們中文的語境裏面 是一味中藥 但是法式甜點裏面或者是果醬裏面 會非常常用到這個東西 它主要提供的是一種清草的酸感 是能夠有非常好的解膩的作用的 然後它這個Flan的層次 給的真的是非常的豐富 頂上是一層大黃結谷木花熬成的凝膠 然後下面是一層大黃果醬 Flan的淡奶體 然後再下面又墊了一層大黃的果醬 而且它在上面是擺了一圈結谷木花 你聞這個大黃果醬裏面 你也是能聞到結谷木花的香味的 也是一個春夏季非常非常時令的東西 我只能說不愧是鼎社酒店的出品 一個Flan都可以做到這麼多的層次 這麼細 那麼它的味道究竟如何呢 來吧 好好吃啊 首先大黃清草的酸香味 還有結谷木花的香味 是進嘴的第一個很強烈的感受 然後隨着Flan的餡融化之後 爆開的那種淡奶香 它的甜度調的很合適 它的酸度也非常好 對 就是它一不膩 二它不會顯得酸得非常的尖銳 就整體吃起來是一個非常非常清爽的 口感上入口即化 然後能夠吃到很多不同層次香味的 這麼一個Flan 而且你們也可以看到 它的酥皮烤的也是非常非常透的 酥皮的甜度給的也非常的低 黃油的香味非常的足 整體就是一個很清爽的 有花香草香的這麼一個Flan 對 這個出品有點厲害的 今天巴黎三十幾度 能夠吃到這麼一個Flan 我好開心 這個頭開的有點厲害 價格方面的話 這樣一個是9.5歐 說實話 鼎盛酒店甜品裏邊 絕對是一股清流了 我覺得 給它一個夯吧 它絕對是夯 絕對值得一個夯 第二個 我們來這個 日本甜點大師 Toyoshi的 這位以前可是傳奇的 日法米其林三星餐廳K的甜點主廚 然後25年的時候 在15去開了自己的店 這個會稍微甜一點 而且你們一看到 它的這個Flan 還是蠻有特色的 首先它是沒有塔皮的 它下面是一個 類似於芝士蛋糕的餅乾底 然後上面有一層厚厚的焦糖 這個很像是日式的那種 焦糖布丁的那種焦糖 非常的苦香 但是甜感確實也蠻高的 我覺得它是有點 結合了cheesecake的思路來做Flan 裏邊Cream的比例給的也很高 所以就導致整體油脂感也蠻重的 焦糖感也蠻重的 甜度也挺高的 整個Flan其實吃起來也蠻重口的 我們哪怕是兩個人分這一個小半 吃下來我就覺得蠻膩的 這樣一份的話是7塊9 性價比上的也還OK 我覺得給個頂級 對 到不了 它有它的想法 但是還是太膩了 我們的第三個 香格里拉 也是鼎奢酒店的出品 它說是用Flan的方法 去重做了法國西南部的巴斯克蛋糕 它跟西班牙那個巴斯克蛋糕 是不一樣的 然後它的塔殼上面 是鋪了非常多的白糖去烤的 整體是有點偏向於一個蛋糕 加上布丁的這麼一個感覺 但是我覺得有一點 讓我心裏發毛的是 它上面放了金箔 就意味着你有一部分成本 被攤到了一個完全沒用的東西上了 邊上它是脆脆的 它的底跟邊 因爲是鋪了白糖烤的 它的脆感好明顯 我覺得口感還行 味道一般 然後整體它的焦糖風味蠻重的 因爲法國西南部的那種巴斯克蛋糕 烤的時候黃油比例真的非常高 再加上Flan本身 它這個餡兒黃油比例肯定也不低 黃油香跟焦糖的香氣非常非常的突出 然後加上白糖碎碎的脆殼 整體口感口味給的其實都非常的好 其實是蠻膩的 我覺得它口感是蠻好的 口味的話我覺得好像沒有什麼特色 但是這個說它沒有什麼特色 是在這一衆Flan當中 如果說它單聽出來打的話 還是很能打的 今天這個華山論劍大家都太強了 你讓我放在市面上一衆普通產品裏面 它肯定是拔尖的 但是在今天這七位裏面 它可能就是屬於第二梯隊的那種 還OK的了 然後價格方面的話9塊5一個 我覺得還是給到頂級吧 頂級 好下面這個 來自巴黎的一位年輕甜點師 Horza 又是一位五星級頂奢酒店歷年出來的 今年年初纔剛開自己的小店 目前還是處於鮮有人知的狀態 不過他們家的甜點出品 真的是非常了得 朋友們你們覺得眼不眼熟 它能不能跟咱們大中華區第一蛋撻 香港規律酒店的蛋撻比一比呢 首先它的這個主題是爭執主題的這麼一個Flan 幾個值得說到的點 第一個是它的這個撻皮 你們可以看到是預烤過的 然後就是厚厚的一層帕裏內醬 我只能說好的設計都是心有靈犀的 我們帶回成都的那個Flan 也是上面塗了厚厚的一層帕裏內 然後爭執氛圍的撻餡 應該不會差 那我們來試試 好吃 是有一手的這個新的甜點師 我覺得有股酒味 有可能真的放了一點點老母酒在裏面 不錯 首先撻餡是那種半凝固的狀態 其實是有點類似於奶油的這麼一種感覺 對 很輕盈 其實我一開始還在想 它加了這麼多蒸汁 這個玩意兒一定會很膩 對 但是其實並沒有 而且它這個撻皮雖然有一定的厚度 但是它用的是可頌的麪糰 且烤得非常酥脆 完全沒有布丁層 然後就是它的這個帕裏內 不甜 然後有一點點鹹味 裏邊有香草 大量的蒸汁 但是整體吃下來居然是不膩的 確實是有一手東西 而且像你們都知道說的 它的撻餡裏面是有加一丟丟 就不太容易被察覺到的老母酒的 這一點其實也非常好的做到了解膩的效果 就是蒸汁香味這麼爆棚的蛋撻 居然讓你吃下來覺得不膩 這個挺難得的 對 而且它造型也挺好看的 我說實話 我覺得從品質的角度上來講的話 它跟桂麗酒店那個差不太多 但是我們今天這個才7右 從價格上來講的話 那它就是暴打桂麗酒店 我覺得可以給老虎 好 下面這個 頻道老夥伴們你們可能會認識 這個是我帶你們去過兩次的 那家日發甜點店黑銀浪士 他們家的招牌獲獎的法式蛋撻 哇 幾個特點你們可以看到 它的反折酥皮雖然疊層不多 但是酥皮每層是很薄的 手一用力就直接把它給捏破了 然後它的整體風味其實是 堪不回來 也就是焦糖不雷的這麼一個風味 試試夠不夠 我覺得很好吃 有點厲害吧 對 人家有功夫在的 你們的堪不回來好好吃 它這個真的是超級入口即化 就是你在嘴巴里邊是感覺 包了一汪焦糖風味 超級濃的奶油湯的那種感覺 好絲滑 很細膩 對 質地非常非常的細膩 它是先做好焦糖布丁 均自己打碎了再重新灌的餡 然後整體的甜度 我覺得給的也很好 說到清爽吧 但是是沒有那麼厚 比起第一個吃到的 那個日本蟹殼做的焦糖的那個 這個就好多了對吧 而且它裏邊是有一點點鹹味的 還給了一點海鹽的鹹味的 價格的話9歐 我覺得橫 橫橫橫 真的是橫 這個很難打的 這是可以打車去吃的 可以給我撈 然後我們繼續進行下一個 這個也蠻有特色的 這個還是當時在店裏 富特巴基斯克的那個店長 給我們推薦的 他說是一個非常非常特別的口味 我查了一下 它是用草木烯做的 草木烯是什麼 你可以理解爲歐洲的野草草 然後經常會出現在法餐裏 我們所謂的野味裏邊 但是我覺得它的形式很歐school 對 它做的其實是最標準的一個 其他的都是花裏胡哨的 它就是一個樸樸實實的 但是它的細節做的還是很到位的 你們可以看到它的塔皮 每一層是完完全全預烤透了 然後才灌的餡 然後塔餡也是做的那種非常標準的 我只能說這個味道蠻特別的 因爲原本我們倆的味覺記憶裏邊 對這個東西沒有一個概念的 它吃着其實很像香草和艾草的結合體 就是有那種青草的 苦苦的香料的味道在裏邊 有一點在吃那種艾草青團 Flan的感覺 我也想說這個 整體從Flan的角度上來說 我覺得沒得挑 做的都還是挺到位的 但就是這個口味上確實有點特別 個人來說我沒有很喜歡 有沒有特色呢 有的 會不會再買呢 不會 價格在這一衆Flan裏面確實是偏低的 不過總體評價嘛 人上人吧 反正就確實相比其他的來說 是一個年輕廚師有點另闢蹊徑的感覺 最後一個 又是一個另闢蹊徑的選手 我們怎麼把這種危險選手都放在了最後 最後的這個 其實也是一個年輕廚師的詭點子 一個Top Chef在巴黎開的一家烤包子店 叫Grot 烤包子在法詞裏面叫Ducht 有一些喜歡吃飯蛋丁的小夥伴 應該會可能會知道PTVA這個東西 它其實就是一個酥皮裏面包各種不同的餡 但一般來說裏面包的應該是肉 應該是鹹口的一個東西 然後今年爲了參加這個賽 他搞了一個甜口的Flan進去 這確實就很一般了 因爲這種Ducht或者PTVA的酥皮 它沒辦法預烤 所以在烤Flan餡這種 溼氣特別特別大的東西的時候 它就會容易出現非常厚的一層布丁層 口感是很不好的其實 然後Flan餡我覺得就是一個 非常非常普通的一個Flan餡 香草味的 然後口感上也一般般 不行 最後我覺得 雖然它價格便宜 但是評分真的就拉完了 老規矩總結一下 我們先一人選一個 今天的最喜歡的吧 我會選文華東方這個 它的形式很規整 然後也很有就是季節性 然後它真的非常漂亮 視覺上確實給到 非常非常棒的一種感覺 我覺得視覺上可以給到滿分 很有設計 對 進店第一眼就是被它吸引了 然後味道上也非常的很棒 很清新 同意頂色酒店 還是有頂色酒店厲害的地方的 出品真的是沒話講 很厲害 好像文華東方的餅房也不錯 咱們頂色酒店下午茶系列 文華東方有沒有興趣 朋友們 這期視頻點贊過 五個 彈幕留言評論告訴我們 我的話我會選 哇 有點難選 因爲在我心中文華東方 黑銀浪斯跟羅莎的那三個 就是不相上下的 非要選一個的話 我還是會選曾子這個 因爲它確實是我在這麼長時間裏面 吃到過的爲數不多的堅果類的甜品 但是卻非常清爽的 整體的處理和細節上 我覺得做的都非常的棒 在我這裏它確實能夠拿今天的冠軍 好了 不知道你們今天最喜歡的 Flan是哪一個呢 你們心目中的冠軍是哪一個呢 彈幕留言評論告訴我們 也非常歡迎你們把這期視頻分享給你身邊 喜歡Flan 喜歡法式甜品 喜歡吃甜的朋友們 喜歡我們的可頌繫列的小夥伴 可以在我的首頁小店中找到它們哦 抹茶綠和蜜桃粉 分別是我和肉嫂最喜歡的夏季色 可頌則是我們最愛的麪包之一 立體刺繡細節滿滿 大號牛仔可頌托特包也同步上線 超大容量適配各種場景 兩層內包方便收納 非常感謝你們的支持 如果你還喜歡這期視頻的話 請記得一定要幫我們點贊轉發投幣收藏一鍵三連 如果你還想跟我們一起去探索和製作更多的美食 那麼請你們記得一定要關注和訂閱我們的頻道 那麼咱們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 拜拜 沒了 咖啡都喝完了 7個還是太頂了