和牛

和牛是日本特定牛種的統稱，包括黑毛和種、褐毛和種、日本短角種與無角和種。肉中脂肪分布、肌肉部位和飼養條件，會影響香氣與口感，同一牛種也有不同產地與肉質表現。薄切肉適合壽喜燒或涮食，厚切部位則可用煎烤表現肉香。脂香較豐富的肉片常以較小分量搭配米飯、蔬菜與酸味佐料，欣賞重點在肉味、脂香及加熱程度的平衡。