壽喜燒

壽喜燒是以薄切牛肉搭配豆腐、蔥、菇類及蒟蒻絲等烹煮的日本鍋物，調味多由醬油、糖、酒與味醂構成。牛肉脂香融入甜鹹鍋汁，豆腐和蔬菜吸收湯味，使各種材料呈現不同口感。關東常用預先調好的鍋汁，關西做法則常先煎肉再調味，各家次序仍有差異。薄切肉片的重點在短時間加熱，蔥與豆腐則可稍久煮入味，在同一鍋中各得其熟度。這類鍋物適合餐桌邊烹邊食，也常出現在家庭聚餐；共用一鍋的形式，讓食材分批加入、湯味逐漸變化，成為用餐過程的一部分。