家常豆腐

家常豆腐是以豆腐配多種家常原料燒製的菜餚，常先煎或炸，使表面定形並添焦香。豆腐內部仍保持柔嫩，燒汁進入孔隙，讓豆香與醬香相合。肉片、木耳、青椒等各有作用，肉添鮮，木耳清脆，椒類又帶清香或辣味。川味版本可用豆瓣，其他家庭也有較清淡做法。它以便於取得的豆製品為主，透過不同火候改變外內質地，與米飯相配便是一道樸實而有層次的佐餐菜。