叫花雞

叫花雞是以整雞包裹燜烤的江南菜餚，與常熟等地飲食相連。荷葉包住雞身，外層泥封或其他材料形成密合空間，使雞肉藉熱氣和汁液慢慢熟透。開封時荷香、雞香與腹中配料的氣味一同散出，皮肉柔潤，與明火烤雞的焦脆不同。菜名帶有民間故事色彩，包裹開啟的過程也成為上桌趣味。它把河塘荷葉、整禽烹調與宴客演示合在一起，餐桌上的看點既有香氣，也有藏於包裹之中的火候。