豉油雞

豉油雞是以醬油為主要調味熟製雞肉的粵式菜餚，豉油即醬油。滷汁加入糖和香料，讓雞皮帶均勻醬色，也讓鹹甜香氣進入肉中。煮浸的火候需照顧雞胸與雞腿不同厚度，使皮肉熟而不乾。斬件後可淋少量滷汁配飯，亦可作家宴冷熱菜；與白切雞相比，它把滋味更多放在醬油與香料的融合上。燒味鋪中的一盤豉油雞，以柔潤肉質和含蓄醬香提供有別於烤製燒味的口感。