醬油雞 / 豉油雞 不煎不炸 不用烤箱 滷雞嫩滑多汁的技巧 Soy Sauce Chicken

Fancy Notes
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148 次觀看·2023年9月23日  #酱油鸡 #豉油鸡 #酱油鸡做法

酱油鸡, 豉油鸡, soy sauce chicken, 听名字就知道酱油是主要原料。分享一个家庭版省酱油的做法。卤鸡嫩滑多汁的诀窍是卤鸡的火候和温度的掌握，视频中把关键性的温度都分享给大家，这样做出来的鸡肉就一定是鲜嫩多汁的。⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

【配方】
鸡 1800g (1只)
油 25g (2 汤匙)
酱油 600g (2½ 杯)
老抽 150g (⅔ 杯)
白糯米酒 40g (3 汤匙)
冰片糖 220g (2½ 片)
八角 6g (3个)
香叶 5g (5 片)
桂皮 5g (¼ 根)
草果 3g (1个)
小茴香 8g (2 汤匙)
甘草 5g (1 片)
丁香 3g (10个)
大葱 60g (1根葱白)
生姜 40g (1 节)
玉米淀粉 5g (2 茶匙)
油 5g (1 茶匙)

[Ingredients]
Chicken 1.8kg (1 Whole)
Oil 25g (2 Tbsp)
Soy Sauce 600g (2½ Cups)
Dark Soy Sauce 150g (⅔ Cup)
Glutinous Rice Cooking Wine 40g (3 Tbsp)
Brown Rock Sugar Pieces 220g (2½ Piece)
Star Anise 6g (3)
Bay Leaves 5g (5)
Cinnamon 5g (¼ Stick)
Black Cardamom 3g (1)
Fennel 8g (2 Tbsp)
Licorice Root 5g (1 Piece)
Cloves 3g (10 Pieces)
Chinese Green Onion 60g (1 Stick Of White Part)
Ginger 40g (1 Knob)
Corn Starch 5g (2 Tsp)
Oil 5g (1 Tsp)

做法步骤:
1. 处理鸡: 剪掉鸡脚，去除内脏，可以保留鸡脖子，拔掉残留小羽毛；
2. 锅里冷水，加葱姜片，烧开。拎着鸡脖子，或者用钩子，浸入热水中焯水。出来立刻放到冰块水里冷却；
3. 锅里加油，炒葱姜和调料，加入水，酱油，老抽，冰片糖，白糯米酒，煮20分钟；放凉到80摄氏度左右；
4. 拎着鸡，三入三出，浸泡卤水，每次进卤水5-10秒。之后放入卤汁，小火煮20-30分钟，取决于鸡的大小。走地鸡20分钟多点儿就可以了。我视频中的大号鸡用了28分钟。
5.鸡大腿内部温度达到74摄氏度以上，或用牙签插入没有红色或粉色血水，表明熟了；
6. 30分钟，放凉之后，再切；
7. 吃之前做个芡汁, 2份卤汁，1份清水，加淀粉，小火烧开，点油增亮，浇在切好的鸡肉上；开吃。

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