煲仔飯想做出整片鍋巴還不糊底？關鍵步驟都在這裏

很多人做煲仔飯失敗都在鍋巴這一關 今天教大家做一道冬菇滑雞煲仔飯 按照我的方法做出來的煲仔飯從來都不糊底 一個大雞腿剁成小塊 不要剁得太大 剁太大不容易熟 確保它受熱一致 加入清水 給它清洗一遍 我們再來一勺鹽 這樣能有效地去除雞的腥味 洗去血水 控一下水 等會醃製它纔會入味 加入薑絲 蔥花 兩克鹽 三克糖 一勺醬油 一勺蠔油 一勺花雕酒 再來半勺老抽上色 我們先抓拌均勻 然後呢 加入澱粉 不要加多 就那一勺 鎖住水分 最後加入一勺香油 抓拌均勻後 我們放一旁 醃製三個小時 讓它充分入味 接下來提前泡幾個幹香菇 250克長米粒 其他的米都可以 只要你能正確地控制 米的吃水量就可以了 我們加入清水 一定要泡一到兩個小時 接下來準備兩根廣式香腸 水開後 放鍋裏煮兩分鐘 撈出來 稍微冷卻一下 然後撕掉這層工業感的腸衣 這樣它才能在燜煮時 與大米互吸 我們斜刀把它切成薄片 這邊的米 我已經泡了一個半小時 看一下 輕輕一捏就碎了 可以了 清洗兩遍 控水備用 接下來我們開始製作 煲仔飯的家庭版醬汁 鍋裏少來一點點油就可以了 洋蔥 姜 蒜 還有蔥 小火給它煸香 炒香以後 我們加入50毫升醬油 我們再少來一點清水 再加入點白糖 再來一點蠔油 開中小火 煮兩到三分鐘 不能燒滾了 燒滾了會發苦 微一開就行了 就這樣 一碗簡單的煲仔飯醬汁就做好了 我們第一步 要把砂鍋一定要先燒熱 而且必須是能幹燒的砂鍋 接下來我們加入一大勺的豬油 然後倒入控水後的蛋米 加入開水 把它向四周鋪平 水不夠我們再來一點 水量這麼多就可以了 製作一定要保持大火 蓋蓋 我們先煮一到兩分鐘 爲了安全起見 一分鐘後我們看一下鍋裏 好 可以了 這時候就關火了 米飯表面已經收幹了 放入雞塊 一定要把它平鋪開 讓它受熱均勻 我們放入香腸 最後還有香菇 接下來沿鍋邊淋一圈油 防止粘鍋 再次蓋蓋 先開大火燒兩分鐘 然後我們再轉小火 然後我們就把鍋斜過來 每一分鐘轉一圈 這個我們轉多久呢 15到20分鐘 確保雞肉熟了就可以了 20分鐘了 我們現在關火 燜它個三分鐘 再開蓋 好了 我們開蓋 看一下 哦 香啊 這時候我們澆上醬汁 聽這聲音 聽這聲音就對了 好 裹吧 看這裹吧 醬汁裹滿了每一粒米 做菜不靠運氣 只靠對細節的敬畏 我是自由駱駝 我們下道菜見 真香