糖醋里脊

糖醋里脊是以豬里脊肉條經裹糊、炸製和掛汁而成的菜餚。里脊纖維細、脂肪較少，需要藉適當上漿與炸製時間保持嫩度；外衣則提供與肉心不同的酥感。糖醋汁調成後薄薄包裹肉條，酸味、甜味和炸香互相平衡。不同地區有加入番茄醬或保留較直接醋香的版本，不能以一種顏色判定所有做法。這道菜常作家庭聚餐的共享熱菜，火候集中在炸製與收汁，若醬汁過多或久放，外衣的脆感就會改變。