宮保雞丁

宮保雞丁是以雞丁配花生、乾辣椒等製成的快炒菜，川式版本重視糊辣香與酸甜鹹鮮的融合。乾辣椒炒香而不焦苦，雞丁保持細嫩，花生添上酥脆；薄汁包裹原料，讓香氣與不同質地在一口之間相接。菜名與晚清官員丁寶楨相連，「宮保」指向其獲贈的太子太保稱銜；各地流傳的創製掌故則不盡相同。他曾任職的山東、四川及故鄉貴州，皆有與此菜相關的地方說法，官員往來與宴客生活因而留在一道雞餚的名字裡。菜式傳至其他地區與海外後，甜度、辣度和配菜各有改編，仍以雞肉嫩滑與花生酥香的對照引人辨味。