毛血旺

毛血旺是川渝風味中以鴨血和多種葷素原料製成的湯菜。毛肚、肉類、豆芽及其他配料常同碗上桌，各家選料不盡相同。鴨血的滑嫩、毛肚的脆韌與底菜的爽口，構成比單純辣味更重要的口感層次。原料需分別掌握熟度，再與麻辣湯汁合在一起，才能避免所有食材都煮成同樣質地。這道菜與川渝食肆的合煮方式相接，一碗熱菜集合多樣食材，適合多人分食，麻辣湯味也把地方飯館的熱鬧帶上餐桌。