毛血旺，在家做很简单，记住食材搭配和下锅顺序，素菜自由搭配，天冷的时候，开胃好吃，麻辣鲜香 #冒血旺 #毛血旺的家常做法 #毛血旺教程 #下饭菜 #下酒菜 #火鍋 #美食教程 #美食 #家菜 #毛血旺
毛血腕 為什麼叫毛血腕 是因為有毛肚和鴨血嗎
大家好 我是大叔餓鬥
天冷了 喜歡喫一口熱乎的
有葷有素 一鍋粗的毛血腕真的是太適合了
毛血腕的毛 並不是毛肚的意思
它的本意是毛糙 以雜碎為主量
選材自然是隨意搭配
準備適量的留白葉
我買的是處理好的 大約200克
再準備黃猴150克
先把它們橫折打上花刀
切成這種梳子狀 方便成熟和入味
再切成小段
全部切好後 先放入一個盤中備用
接著準備一塊方火腿
先用刀把它一分為二 再把外皮撕掉
然後改刀切成厚片
全部切好後 也放入盤中備用
再準備一塊鴨血
先橫刀切成三截 再改刀切成厚片
如果不喜歡喫鴨血的話 也可以換成豬血
全部切好後 也放入盤中備用
下一步 準備一個碗
加入適量的乾辣椒
再加入適量的花椒和麻椒
為了避免炸糊和去掉灰塵
還是先把它們清洗一下
清洗乾淨後 瀝水備用
接下來 我們剁一點蒜末
再剁一點薑末
它們都盡量剁得細一點
最後切一點蔥段
把蔥姜蒜放入一個盤中備用
姜蒜的比例是1比2
最後準備一點香菜和一小塊火鍋底料
下一步 起鍋燒水
加入多點鹽入個底味
打底菜我選的是豆芽 黃瓜和金針菇
水開後 先把豆芽放進來
開大火 把它們燙熟
大約煮個一分鐘
再加入全部的黃瓜
燙個20秒
就關火 把它們撈出來備用
接著我們再把金針菇全部下入水中
燙到八分熟 再撈起來備用
接著我們燙葷菜
焯水中加入一點姜絲
一點蔥段和多一點料酒
用來幫助食材去腥
水開後 下入全部的鴨血
燙個30秒 就撈出來備用
食材的味道越重 越最後焯水
最後把青橙肚和黃猴燙個十幾秒
把鹼的味道去一下
就可以連湯帶水倒出來
放入一個肉盤裡面
用清水沖洗乾淨
下一步 把鍋洗淨擦乾
我們加入適量的植物油
油溫四成左右
加入兩勺紅油豆瓣醬
大約60克
我們用小火不斷的煸炒
把豆瓣醬炒乾炒酥
炒出紅油 去除豆瓣醬的生味
炒酥後 下入全部的薑末
蔥段和一半的蒜末
也把它們炒乾炒香
炒香後 放入火鍋底料
再加入適量的開水
一邊加熱一邊調味
加入兩勺亮的生抽
再加入一點糖
一點味精和一點胡椒粉
蓋上蓋子 轉小火燜煮五分鐘
把它們的味道全部煮出來
融進水裏面
五分鐘後 打開蓋子
把鍋中的腸渣撈一下
待會喫的時候更方便
接著下入全部的素菜
煮個一分鐘 把味道煮進去
然後撈起來鋪在碗底
再加入鴨血和火腿腸
把它們也煮熟煮入味
最後加入千層肚 黃猴
把它們全部煮好後
撈出來擺盤
碗的中間鋪上剩下一半的蒜末
再放入乾辣椒 花椒 麻椒
另起一鍋開始燒油
燒熱後潑油 激發出香味
最後加入香菜點綴一下
一道香辣開胃的毛血旺就完成了
我是大廚餓鬥
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