火爆全國的江湖菜鼻祖“毛血旺”，家裏要做好這道菜這七個細節要點你必須要知道。

提到重慶江湖菜 可能很多外地的小夥伴並不熟悉 但提到火爆全國的毛血旺 幾乎無人不知 而毛血旺就是一道不折不扣的 重慶江湖菜鼻祖 毛血旺爲什麼這麼好吃 學會了今後不用再去飯店 但家裏要做好這道菜 這七個細節要點你必須要知道 首先一個就是要做毛血旺 鴨血毛肚 午餐肉和黃鱔必不可少 其他的可以隨意加 把這四樣全部像這樣改刀切片後備用 配菜的話可以準備點黃豆芽 香芹和蘑菇 豆腐海帶豆腐皮那些都可以隨意加 姜蒜米要準備多一點纔夠味 姜米要儘量切的細一點 纔不會影響口感 還要切點小棕花 最後提色增香 第二個要點就是很多人都知道毛血旺 一定要用到牛油火鍋底料的 但是沒有陳年豆瓣的複合搭配 那就是在吃火鍋 是炒不出那個味道的 另外要讓湯色更好 辣椒粉可以準備一小碗 這個可以隨意添加 第三個要點 就是幹辣椒和青紅花椒 一定要多準備一點 把它們炸到糊辣焦香後最後潑上去 一切準備就緒 我們現在就來操作 第四個要點就是吃毛血旺講究的是 先吃上面不太辣的肉類 蔬菜容易掛油更辣 要最後再吃下面的蔬菜 傳統做法是先把蔬菜炒出來打盆底 但家裏做多了一道程序 菜也容易涼 所以我們直接炒料來燙熟就可以了 鍋燒熱了倒油 五成油溫下姜蒜炒出香味 然後倒入牛油火鍋底料 炒化炒散後加一勺陳年豆瓣進去 炒香炒出紅油 然後再倒入一小碗辣椒粉 讓湯汁的色香味更加濃郁 接下來通過一點料酒後 加適量的水開始調味 根據湯汁鹹度加鹽和胡椒提味後 轉大火燒開 燒開後轉小火關蓋煨煮兩分鐘 把湯汁味道煮出來 這時候轉大火把蔬菜倒進去燒開 煮到斷生後撈出打底 下來再依次倒入黃鱔鴨血和午餐肉進去 湯汁燒開後中小火兩分鐘煨煮入味 第五個要點就是這裏要注意毛肚 黃喉之類的一定要最後放 不然煮出來棉菜水裏沒有脆嫩感 像這樣最後轉成大火倒入毛肚 加點陳醋和味精調味推勻 數到十秒就開始勾芡推勻起鍋 第六個要點就是做毛血旺和水煮牛肉一樣 最後一定要勾芡的 食材都沒有掛汁 清湯寡水的吃起來有薩子味道吧 下了盆中撒上蒜米 最後一個要點就是油潑的時候 千萬不要心疼你的油錢 油一定要多一點纔好吃 同時油多也能對菜起到很好的保溫作用 一頓吃不完下一頓還可以煮菜嘛 下來把油溫燒到七成熱 依次倒入花椒和幹辣椒 嗆出胡辣椒香味後潑上去 最後撒上小蔥花點綴增香即可 這樣一道經典毛血旺就做好了 自己吃下料都不捨得狠一點 怎麼能比飯店做的好吃嘛 還用嘗嗎 就是這個味 如果喜歡這道毛血旺 再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人