正宗的螺蛳粉其实并不臭_原来在柳州本地_闻不到那种刺鼻臭味_地方特色美食_螺蛳粉_广西美食_米粉_满_h

原來正宗的柳州螺螄粉 其實是香的 那個香氣撲過來就知道 這就是螺螄粉 你吃不吃 不臭 柳州螺螄粉根本不臭的 那個味道很尖的 在時刻印象裏 螺螄粉帶着濃烈沖鼻的臭味 但走進柳州本地的老店 撲面而來的 卻是酸筍溫潤的發酵香氣 而走出原產地之後 這種食材爲適配運輸與保存 會釋放出 近似臭雞蛋的揮發性氣味 這也是大多數外地食客 對螺螄粉留下 濃烈刺鼻印象的根源 第一次我以爲是下水道 反上來的味 在柳州當地 螺螄粉的酸筍隨取隨用 每年的七到八月 當地麻竹筍紛紛成熟 這是做酸筍最好的材料 新鮮麻竹筍本身脆嫩清甜 放入乾淨無油的陶缸紙中 注入清水隔絕空氣 室溫陰涼發酵二十天左右 本地門店開彈之後 酸筍不會久存 取出便下鍋爆炒燜煮 高溫揮發掉刺激性的揮發性物質 留下的是清爽溫潤的酸香 而非刺鼻的異味 我覺得他們本地的酸筍特別好吃 感覺沒了酸筍就是沒那味了 一碗地道的螺絲粉 講究的是風味平衡 還可以搭配各類配菜 炸彈如同金色海綿 稀薄滾燙的螺湯 一口下去汁水四溢 虎皮豬腳鮮炸厚裏 湯汁浸潤出豐厚膠質 虎皮鴨掌經過同樣工序 筋皮軟糯入味 一抿就脫骨 這就是柳州螺絲粉背後的風味真相