用錯不鏽鋼鍋會重金屬中毒？甚麽是廚具用304不鏽鋼；小心這「陷阱」，２招挑對不鏽鋼餐具 | 顏宗海 醫師 |（2024.03.12） 健康1+1 · 直播

身處紛亂之市 心存健康之道 大家好 歡迎來到健康一加一 防疫身心靈 我是JoJo 想要有美味健康的好料理 大家都知道 首先得有一把好的鍋具 但是有些人就怕不沾鍋 好像會有一些毒害 還會挑選不鏽鋼鍋來使用 但是你會只是說不鏽鋼鍋 真的是萬無一失 安全好用嗎 在美國有個研究發現 不鏽鋼鍋加上一些醬料的調料 竟然會出現毒素 到底要怎麼用不鏽鋼鍋才安全呢 對今天話題有興趣的朋友 請繼續收看直播 記得訂閱 打開小鈴鐺 在節目開始之前 還是要跟大家推薦 深受全球觀眾喜愛的神韻藝術團 目前已經帶著全新的節目 在全球巡迴演出 神韻在美國底特律演出的時候 髮型師Kelly Hanneman 觀看神韻之後 她讚佩說 我看到了創世主巨大的圓形光環 我感受到能量 我希望與我們一起觀看演出的人們 不管他們身在何處 都能夠從演出有所感悟 都能夠獲益匪淺 不管是關乎人與人之間的互動 還是生活中不一定能夠解釋清楚的事 特別關乎信仰還有希望 她還描述她自己說 去年九月遭遇重大車禍之後 她失去了一條腿 從此她一直很消沉 而在看完演出離開劇院的時候 她說 我感到極度的性子非常積極 心裡的重擔全部都消失了 我看到Kelly的採訪 真的是非常感動 那同時在今天分享的時候 我也希望所有收看健康一加一的觀眾 能夠有機會來欣賞神韻 我們首先來欣賞一下 精彩的30秒影片 好的 想要了解更多的資訊 可以到神韻藝術團的網站去查詢 在您城市演出的資訊 千萬不要錯過了 好的 我們回到今天的直播 歡迎觀眾朋友加入 您可以在留言區留言跟我們互動 首先介紹今天的嘉賓 是臺灣林口長庚紀念醫院 腎臟科教授級的主治醫師 他同時也是臨牀讀物中心主任 顏宗海主任 哈囉 顏主任你好 主持人好 顏主任你好 主持人好 顏主任你好 我們今天要跟你談一談 生活中會接觸的事情 每次顏主任都給我們生活中 很多的一些生活的重要的建議 那我們講到這個不鏽鋼餐具 或者是鍋具 因為它非常耐碰撞 然後耐熱等等的一些特性 使它成為廚房裡面非常普遍的用品 我家有好幾個 但是它也常常被提出說 重金屬是否有可能會釋放出來 那最近有一種說法是 不鏽鋼鍋具可能導致猛中毒 但是不鏽鋼真的是太普遍了 在這樣的情況下 這是可能的嗎 顏主任 對 我真的不大可能 不過為什麼會有這種說法呢 我們在市面上買的不鏽鋼 有一些是鍋具 有一些是200系列 有一些是300系列 有一些是400系列 然後為什麼會有這種說法說 用了不鏽鋼的鍋具 會導致猛中毒 主要是因為說 現在大部分 我們不管在哪個國家 我們要買不鏽鋼鍋具 我們都買300系列 像304跟316 304是有18%個8%的鎳 316的話它有18%個10%的鎳 可是鎳的價格比較貴 然後有一些比較不好品質 劣質的不鏽鋼鍋具 它用猛來代替鎳 才會有民眾有這個說法說 如果說我們買的不鏽鋼 是屬於200系列的 它裡面還有猛的濃度比較高 有可能我們用一用 就可能會猛中毒 不過我想說 當然說我們在醫學上 我們知道說 如果一個民眾 比如一個工人 他在猛的工廠工作 每天都接觸很多猛 他可能會猛中毒 會導致大腦神經退化疾病 類似巴金森是症候羣 可是如果說到目前為止 雖說有那個猛中毒 會有大腦神經退化疾病 可是我們不鏽鋼鍋 一般上不會有 只要不是200系列 大家就不用擔心 就是說如果說我們要買不鏽鋼 我們還是提醒自己說 我就是要用買300系列 304或者316 像猛的話其實它也是玩 我們日常的一些營養都會有 像一些五穀雜糧 豆類堅果都會猛 可是我們人體需要一點點猛 來維護我們的生理的需求 過量猛就可能會導致 大腦神經退化疾病 是 那所以說顏主任 好的不鏽鋼餐具 在食安上其實還蠻重要的 那剛才您也提到 不鏽鋼的編號 大概是200 300跟400系列 那我們可以請教一下 您可不可以從這些編號 來跟我們講講這些差別 是不是數字越高越好嗎 對 其實不一定代表數字越高越好 就是說如果民眾 我們要去賣場買不鏽鋼 最好買300系列的 像304或者316 像304的話它有18%的個 8%的鎳 那316的話它比較貴一點 它有18%的個 那10%的鎳 那不管是304或316 我想在家裡 我們在廚房都很好用 像200系列就不好 像201或204 它鎳的濃度比較高 像數字最高是430 像430的話 其實它價格比較貴 它只有在醫療才會用到 其實我想我們在家裡 我們要買不鏽鋼鍋具 我們就買304或316就可以了 其實它算是蠻好用的啦 那可是有時候我們去賣場 有時候我們想說 賣場它老闆說 賣我們一個不鏽鋼的 他說它叫高級不鏽鋼 有客戶也沒告訴我說 是304還是316 我們就不要買 因為寫高級不鏽鋼 有時候價格很便宜 就擔心說民眾買到200系列的 像201 204 那就不好 是 那所以說我們現在知道 要怎麼選擇這個不鏽鋼 不鏽鋼的鍋具跟餐具 但是我想請教你 因為剛才我們有提到 不鏽鋼其實它是耐酸鹼的 但是在像美國的研究發現 它發表在農業食品化學雜誌上 這邊研究是測試來煮番茄醬 來測試不鏽鋼的炊具 結果發現隨著不鏽鋼 這個等級的差異 它的烹飪時間拉長 鍋具就會釋放出 液壓鎘的濃度都有增加 然後喫進肚子的液壓鎘 就可能會引起皮膚炎 等等的一些皮膚不良反應 我想請教您 這是因為說不鏽鋼怕番茄醬嗎 還是說到底這個研究 有帶來什麼樣的 我們民眾應該知道的一些資訊呢 對啊 其實我的確是有看到 那篇國際期刊 它是一個團隊發表 在一個國際的期刊上 而且是一個有名的期刊 不過我們可以看一下 它的方法是滿特別的 它把 例如說它把300系列的 304或316的不鏽鋼鍋具 它放番茄醬 然後它煮 它煮多久 它煮六個小時 對 所以它六個小時後 它就有看到說 裡面的鎳 裡面的鎘會溶出 汙染到我們的食物 所以它作者就說 欸 我們的不鏽鋼餐具 它如果用番茄醬煮六個小時 就可能會 就會跑出這個重金屬 不過當然說 不過我們纔想說 我一般上 我在家裡 我用不鏽鋼鍋 我不可能煮六個小時啊 比如我要煮番茄醬 欸 搞不好就十分鐘 左右十五分鐘就好了 所以說 我想這個研究 它只是在實驗室 告訴我們說有這個可能性 不過其實我們在日常生活 我不可能烹飪六個小時 太久了 一般上我們大概十幾分鐘就好了 那不過這個研究也提醒我們說 我們如果用不鏽鋼來煮 我們的不管是任何東西 不管是有沒有用酸性的番茄醬 還有其他東西 我們應該是煮熟後 我們的食物就應該拿起來 放在碗裡面 放在瓷器會比較好 不要說一直把它長時間 放在不鏽鋼鍋具 就擔心會有一些 一些鎳啊 會有一些鎘會溶出 是 那所以就是說 我們一般來使用 不鏽鋼的鍋具來說 就是不要長時間的來煮 或者說裝一些酸性的 物質嘛 那另外還有一個問題 就是我們一般用的保溫杯 大家有沒有發現 內部也是不鏽鋼的材質 那如果是這樣 它可以長時間來裝一些 酸性的飲料嗎 對 像我們一般 我們民眾在買保溫杯也是一樣 我們都是買304或316 大部分就是裡面的內顏 都304 316 那可是它上面那個蓋子 是塑膠的 是環保回收材質5號PP材質 所以說一般上 我想民眾在用保溫杯 我們都是裝什麼熱開水啊 裝牛奶 裝咖啡或裝茶 所以一般的這東西都沒問題啦 因為我想一般我們這樣 就是用保溫杯的話 其實我覺得正確用法 還是應該這樣子 因為有些民眾想說 遇到冬天天氣很冷 比如我想要在家裡 我就裝什麼熱咖啡 熱牛奶 然後放在辦公室裡面慢慢喝 就是說這種習慣 最好的是說裝保溫杯 比如說你就算裝咖啡 裝牛奶 還是要盡快把它喝完 因為你的溫度如果越來越低的話 就擔心會有維生污染 可是我們不鏽鋼的杯子 你要裝茶啦 裝那個飲料 一些酸性飲料 我覺得都沒問題的 我們在正常情況下使用 不管是304或316都沒問題的 是 謝謝嚴醫師給我們的回覆 因為很多朋友 像我自己有時候我會裝咖啡 但我發現這個咖啡的味道 到時間長了 確實它就會變得有一點不太 就有一點奇怪 所以就像您說的 不要放過長的時間 但是還有一個問題 我想對於華人來說也很重要 就是不鏽鋼鍋 可不可以來適合做一些 像中藥茶 中藥膳 您有什麼樣的看法呢 對 如果不鏽鋼鍋 只要來煮中藥菜 我就不建議 你看我們很多中醫師 他們在煮中藥都喜歡用什麼呢 他們喜歡用陶鍋 還有用砂鍋 對 你要用陶鍋 因為我們中藥茶的話 有很多是酸性的 而且有時候一熬中藥 搞不好是八個小時 十個小時 那時間很長 所以你看中醫師他們都喜歡什麼 用陶器 用砂鍋比較好 所以不鏽鋼 或者說那什麼鐵鍋 鋰鍋 其實都不合適 用中藥材因為它高溫 還有非常長時間熬煮 所以說用砂鍋還有陶鍋是最好 謝謝嚴主任給我們的分析 那這個部分大家要知道 就是如果你要做中藥材的話 還是用一些陶鍋或砂鍋是更好的 好 那談到這裡 我們在這裡有一個好康快報 跟大家稍微分享一下 因為健康一加一節目歷時九年 超過一千場的直播了 有一百多位專家來到我們的節目 為大家傳播健康的知識 保留下寶貴的各種食療 藥膳的一些祕方 我們整理成健康一加一寶典 現在要現實免費分享給大家 希望這些無價之寶從飲食開始 就來守護您跟您全家人的健康 並會陸續建立線上跟線下 可以與專家溝通的機會 那大家首先可以現在點擊連線 來免費領取 記得我們在留言區 還有在節目下方都有連結 記得去點取 好 那我們繼續跟 就是嚴主任來討論一下 我們在挑選不鏽鋼餐具的時候 除了您剛才提到的看這個號碼之外 還有哪些是可以來給我們判斷的依據 譬如說包裝上有一些高級不鏽鋼鍋 那這個是什麼樣的意思呢 可不可以請嚴主任為我們解答 對 就說如果民眾我們要去賣場 你要買不鏽鋼的鍋具 不管是保溫杯也好 我們一些不鏽鋼鍋也好 就是我覺得最好反而就看好它編號 要認好是304或18 or 8 或者316 18 or 10 這樣會比較好 那有時候我們到賣場去 老闆就寫說我這是高級不鏽鋼 其實或者說沒有說清楚 我覺得就不要買 就說因為他講高級不鏽鋼 又沒有告訴我是304或316 所以就容易被螢幕混濁 搞不好是200系列的 還有我們的不鏽鋼如果說304或316 一般都是比較重比較厚實感 所以說如果大家在賣場你拿起來 你覺得這不鏽鋼他寫 這鍋具寫高級不鏽鋼 可是看起來很輕就要注意 所以我覺得最好方法 就是說我們要認好那個號碼是304或316 或者說我們就問老闆 問老闆說你的不鏽鋼鍋具 到底是哪一個品質哪個材料的 我們再買也會比較安心 那關於挑選有一個傳聞 我曾經聽說一個說法就是說 如果用磁鐵吸不住的這種不鏽鋼鍋 就代表是好的 而且它的等級越高的不鏽鋼 我想請問就是說 如果我們帶著磁鐵去這樣試 這是一個可行的方法嗎 嚴主任 所以我覺得這方法不可行 是 可是我們如果說我們哪一天 我們要去賣場 我要打算去買個不鏽鋼鍋具 然後我帶一個磁鐵去 老闆或服務員都會嚇了一跳 他想說這個是什麼客人 對 然後為什麼會網路上流傳這個說法 就是說因為我們知道說 不鏽鋼有200系列 300系列跟400系列 像400系列430 如果你用磁鐵的話 他可以有一些吸磁鐵的能力 可是其他300不會 所以就網友就說我用磁鐵來辨別說 到底是400系列或300系列 不過我覺得這方法並不好 而且我們要買 如果今天我要去買個不鏽鋼鍋具的話 其實最好直接問一下老闆說 你那個是哪一種材質的不鏽鋼 不然的話我們也不可能買一個大磁鐵 拿一個磁鐵戴在身上 那就很奇怪 是 你剛才說的真的是 我記得我曾經去挑選一個鍋具 然後它是可以用電的 然後你要用那個磁鐵去吸在它的底部 才知道說這個是可以的 確實很奇怪 後來那個磁鐵也不見了 所以還是最好的方法記住這個號碼 或者是你可以問一下這個老闆 或者是記住這個剛才閻主任說的這個號碼 那這個很重要 那另外還有一個問題 我想很多朋友家中都有原來的 這個不鏽鋼餐具 那我們怎麼判斷它是好或不好 或者我們怎麼知道 我們自己是買到200系列的呢 對 一般我們的家裡如果是300系列的 304或316 它摸起來就有個重量了 對 像我想很多家庭主婦在廚房 她都有感覺說 如果我以前買的是不沾鍋 看起來就很輕 那買了個不鏽鋼的鍋子 哇 那就很重了 對 所以說一般一般餐具都如果不鏽鋼鍋 是304或316 它會比較重比較有厚實感 那說如果說其他的 就說如果說我們在其他的話 比如我們在洗菜的話 你覺得 像一般我們的304或316的不鏽鋼的話 就說我們不應該說 洗菜有什麼不正常顏色 或有些什麼一些暗的顏色水 不應該出現 如果有出現那情況 我想就代表說 它就不是一個好的不鏽鋼 那這個真的是市面上有很多 看起來非常薄輕 然後而且很容易就好像壓扁了 這個可能就要稍微注意一下 這個有可能就是200系列 大家稍微就是要購物的時候 要稍微放大眼睛去看一下 其實說到不鏽鋼鍋餐具 大家應該會覺得非常耐用 甚至有人開玩笑 就說買個好的不鏽鋼餐具 可以當傳家寶 但是我想請教一下顏主任 這個不鏽鋼的餐具還有鍋具 真的可以永久使用嗎 或者是說我們遇到哪一些情況 最好還是替舊換新呢 對因為不鏽鋼餐具它耐用 不過我想它不適合當傳家寶 對一般不鏽鋼餐具 一般我們在 在就國內大家都認為大概三四年了 大概就要換一個了 就說 因為我們在買那個不鏽鋼餐具 買回家裡的話 就還是要注意了 就說你不要說用鋼刷來刷 就說一般我們的不鏽鋼餐具 它不應該是生鏽的 那如果說就算買304或316 如果說它已經有什麼有生鏽 或者說刮傷或被撞到 就代表說它已經結構被破壞 那就要換一個了 不過一般很多民眾在家裡不鏽鋼 大概都用三四年 那如果保護的好的話 也許可以久一點 不過大概不可能說當傳家之寶 它不可能用五指尖這樣子用下去的 是所以大家在使用上還是 不能使用的過久 因為這些舊的 可能它會釋放一些不好的物質 但是有時候有沒有發現 就是可能民眾會有發現 就我們新買的一些不鏽鋼鍋具上面 會有一層黑比較厚的這種黑油 那我想請教一下 就是這是買到不良的鍋具了嗎 其實不是哦 因為有時候我們的不鏽鋼的鍋具 剛買回來的時候 那從工廠剛出來 其實應該說大部分的 老闆工廠都幫我們處理到 不應該會有黑油 不過如果偶爾就是你看到說 我們買的新的 剛剛買的不鏽鋼突然有一些黑油化 代表說那個拋光油就還沒有 還沒有還沒有處理乾淨 所以所以我們買回家 就說有時候大家還是要把它擦乾淨 其實我們在在國內 在在大家在使用不鏽鋼 很多家事達人他就告訴我們說 我們買回不鏽鋼後 我們有個開鍋的動作 什麼開鍋呢 就說我們在家裡 就說剛買了個不鏽鋼鍋具 剛開始剛買回來 擔心有一些潤滑油 一些一些還沒有乾淨 剛開始可以用一些沙拉油 把它倒進去 然後用那個紙張再把沙拉把它擦乾淨 然後擦乾淨後 後來再用清潔劑把它洗乾淨 所以很多家事達人 他就把這個叫開鍋動作 所以說一般上 我們買到我們的不鏽鋼的話 大部分在就賣場買都不應該有黑油 因為業者已經幫我們處理乾淨 可是買回來還是要開鍋用沙拉油 然後用那個紙張把它擦乾淨 再用一些清潔劑把它洗乾淨 再開始用我們也會比較安心 是那所以剛才哦 如果你有買回家新的這種 不鏽鋼的鍋具還是要注意一下 就是要開鍋 那剛才顏主任您提到了 用一些沙拉油來經過開鍋的過程 可是我發現現在不管是 就是不沾鍋啦 或者是鑄鐵鍋啦 各種鍋都要有一個開鍋的程序 包括陶鍋也要有一個開鍋的程序 所以大家還是稍微注意一下 就是這樣子呢 還可以延長它的壽命 讓它一直用到它壽命結束的時候 你還是一個很好的鍋具 這個要稍微注意一下 那另外一個問題我想請教一下 剛才提到不要用很鋼刷啦 各方面拿去刷這個不鏽鋼鍋 但是呢 不鏽鋼鍋到底要怎麼清洗 我們纔可以用得比較久呢 對 因為不鏽鋼鍋其實 應該說像很多民眾在用不沾鍋 大家都知道不能空燒鍋 因為空燒的話 溫度太高也可能就會破壞塗層 那我想不鏽鋼鍋也是一樣啦 不鏽鋼鍋其實我都不 也不建議說空燒鍋 有時候大家想說我要空燒鍋 要讓那個鍋溫度比較高 可以爆香比較好喫 其實這樣比較不好 就不能空燒鍋 然後還有不鏽鋼那個鍋具也是一樣 我們在清洗的時候要記得 也是要這樣不沾鍋這樣子 不能破壞它 我們不能用鋼刷來刷 那如果你刷到 你覺得我的不鏽鋼的鍋的表面 都很多刮痕的話 它就很容易生鏽 一旦生鏽就可能就要換一個 是 那顏主任像有時候 像譬如說不鏽鋼鍋 燒燒燒之後 它真的是底下 以前我媽媽就是燒鍋子的時候 燒一燒就變成一層 然後就說小朋友過來 全部都來刷鍋子 如果說我們自己在煮東西的時候 不小心燒壞了 或裡面有一層黑黑的 這個我還能用嗎 或者是說真的把它刷掉 還可以再使用嗎 顏主任 對 對 如果說我們在家裡 如果真是用不鏽鋼的鍋具 然後真是溫度太高 然後燒到說表面塗層都壞掉了 感覺很明顯的刮痕 或者說有什麼黑黑的 就要很注意啦 那如果說的確是刮痕有的話 我覺得就不要用 就應該要換一個 不過一般上 我想一般的我們的不鏽鋼鍋具 不管是304或316也好 我們很少出現這種情況啊 也很少生鏽也很少刮痕 除非說太用力的刮 刮它才刷它才會刮痕的 是那如果說假設我們 就像您剛才提到的 我們不鏽鋼的鍋具啊 就是燒燒燒的時候 會燒出一些漆彩的 因為溫度很高嘛 就會有一種漆彩的光 那這樣的鍋子在清洗之後 我們還可以繼續使用嗎 對 如果真是不小心出現那個漆彩的光 是代表說真是溫度太高 那如果清洗之後 看到說的確那個表面有磨損 我想就應該要換一個了 不過一般會出現 不大容易出現那個漆彩的光 對因為那時候大概已經是非常危險了 是 那我想請教一下顏主任 因為不鏽鋼現在不只是用來做鍋具 我知道很多餐具包括刀啊 叉啊或者是湯匙啊 其實都用不鏽鋼來製造 那如果我們一般民眾 在使用這些不鏽鋼的餐具 在譬如說喝一些湯 在外面有時候用這個不鏽鋼的湯匙 大家經常用吧 那這樣子是不是也會有一些 食品安全的問題呢 我覺得不鏽鋼就算是刀啊 叉還有筷子 像很多人都想說 像我們在賣場很流行一個筷子 是什麼 它這個碰到食物的不是不鏽鋼 可是上面是塑膠美奈米 所以我想我們那個不鏽鋼的筷子啊 刀叉 像一般使用我覺得是蠻安全的啦 沒問題 大家也不用擔心說 我在用不鏽鋼的一些刀叉 遇到一些酸性醬料 有沒有可能有一些鎳啊 各四處 我覺得那不會啦 像美國那之前在國外那個研究說 他煮番茄醬是要煮了6個小時 而且是高溫才會 像一般我們在刀叉 如果說是不鏽鋼的話 我覺得他在正常 情況下使用是安全的 是那可見的其實不鏽鋼 真的是我們從小到大 就家裡都會使用的鍋具 它相對來講還是比較安全 但是還是要注意使用 還有另外一個是比較新推出的產品 就是大家都知道 現在很多人在會用自用的吸管嘛 那吸管有各種有玻璃的 也有不鏽鋼的這種材質 那不鏽鋼的吸管你會建議 可以正常使用嗎 我覺得沒問題的 像應該現在很多很多國家 他已經不準說用那個塑膠吸管了 因為為了環保 大家想說 你用了很多塑膠氣管的話 就製造了很多塑膠垃圾 所以說大家都用有些是玻璃吸管 然後有些是不鏽鋼吸管 用不鏽鋼吸管是我覺得是沒問題 就是說可是我想說 如果一般上會用吸管的話 很多都小朋友都孩童 那孩童用了不鏽鋼吸管後要記得 就最好是馬上就清洗 因為吸管的話 如果說你用塑膠不鏽鋼 你用完後沒有馬上去清洗 擔心容易腸污納垢 腸污納垢的話就容易會有微生物滋長 會增加食物中毒的風險 嗯 所以那這些正常使用情況下 還是可以用的 那因為今天嚴醫生 您跟我們談到了有關於不鏽鋼的使用 可不可以用一分鐘的時間 幫我們為不鏽鋼餐具 鍋子正確使用來做一個簡單總結 好嗎 對 因為其實像如果在我們在廚房裡面 要換一個鍋子的時候 或者說我們的熱水要換一個的時候 我想有那麼多種鍋子 當然說不鏽鋼大概是最好的選擇 不過要記得我們要買不鏽鋼 要記得買304或316 因為它化學結構比較穩定 然後就是說我們可以用的比較安心 像304或316都可以 不過因為316化 它裡面滅的含量比較高 那價格就比較高 那可是我們在用不鏽鋼的鍋具 當然說是很好 就很安心 不過大家也不要忘掉 要保護好它 如果說它不鏽鋼鍋具很多刮痕 而且已經生鏽了 代表說我就應該要換一個鍋具了 是 那就是我們還是要提醒大家 不鏽鋼鍋具不要空燒 不要裝太久這個長時間酸的東西 然後也不要去煮中藥 好的 真的非常感謝嚴主任 今天為我們帶來詳細的解說 謝謝 好 今天其實我們生活中 很多習以為常的事情 後來發現其實有一些潛在的危險 那其實我們只要正確的去使用它 瞭解正確的方式 就可以為我們自己避免一些 可能出現的食品安全問題 好 那如果呢 最後呢 提醒大家喜歡我們今天的節目 希望大家幫助我們 傳播我們這集節目 那提醒最後還沒訂閱頻道的朋友 趕快在離線前記得訂閱 非常感謝您今天的收看 我們明天同一時間再見