70歲老廚師教的孜然羊肉做法，從切到炒有講究，口感和味道是真棒

大家好,我是五家 今天這個自然羊肉做法 是我跟一個70歲老廚師學的 從切到炒都有講究 口感和味道是真棒 羊肉最好選用燒腦肉、裏脊肉 或者是後腿肉 今天我用的是後腿肉 老廚師說,肉不要切成片 要先切成一釐米厚的片 再切成條 最後切成丁 全部切完後放在盆中備用 再來一塊生薑 用刀拍松 隨便切幾刀 放入碗中 加入清水 用手使勁地抓搓 這個薑汁有很好的去羶作用 抓搓至粘稠之後 放入羊肉丁中 加入食鹽入個底口 鹽的用量要達到七分口 炒的時候就不需要再加入食鹽 再來點胡椒粉和生抽 然後用手抓拌至料汁完全吸收 並且發粘的時候 加入玉米澱粉 澱粉的用量也要稍微的多一些 才能夠達到外焦裏嫩的效果 最後加入植物油 能讓我們過油的時候 不粘連容易化開 到這裏羊肉的初加工就完成 做自然羊肉 香菜必不可少 這裏也有講究 不要完全切成段墊底 要把莖部切成小粒 放在碗中備用 剩下的葉直接切成段 放在盤中墊底備用 再來一塊洋蔥切成小粒 也有很好的去羶增香的作用 切好後放在碗中備用 下面開始炒制 自然粒我們不要直接的去使用 要先放入鍋中備一下 小火備出香味 這裏要注意一下 千萬不要備糊 再把辣椒麪放入鍋中備一下 同樣也要注意 千萬不要備糊 備出香味即可 下一步鍋燒熱 加入一勺植物油 潤下鍋 燒到八成熱 冒煙的時候 加入涼油 油的用量要稍微的多一些 滑油的時候 油溫要比平時高一些 達到六成熱 過五六秒鐘後 再用筷子把肉攪散 家中製作時 可以少放點油 分兩次 一直到肉的邊角 微微發焦的時候 倒出控油 鍋中留少許的底油 放入洋蔥粒爆香 然後再加點生抽 這時候就可以把羊肉放入鍋中 先煸炒一下 然後放入孜然粒 用量也不要太少 要讓每塊肉上都粘上 辣椒麪的用量 根據自己的口味而定 再次翻炒均勻 最後加入香菜粒 再來點熟芝麻 翻炒均勻後 即可出鍋裝盤 這樣做出來的孜然羊肉 外焦裏嫩 還不羶 喜歡的就在家試試吧 更多家常菜做法 請關注五家美食 拜拜