我用一顆芋頭做了22個芋粿巧！總鋪師教我的秘訣不藏私分享❤️

今天要用芋頭 做一個很好吃 的古早味點心 叫做烏龜餃 這個點心是我的中埔山師傅教我的 每一次我做這一個點心請朋友吃 大家都讚不絕口 下巴都快掉下來了 也不知道大家有沒有一個經驗跟我一樣 每次去老街看人家賣烏龜餃 站在前面看很久 很想買又捨不得買 因為都很貴 自己做其實很簡單 今天我就把我的中埔山師傅 分享的這個烏龜餃做法再分享給大家 一顆芋頭然後這個是蝦乾 要提前先泡水，乾香菇泡軟 一些豬絞肉還有油蔥酥 那我們先來切這個蝦乾 我的蝦乾比較大所以我會稍微把它改刀一下 切小一點點 如果你是很小的金鉤蝦那種就不需要切了 香菇一定要把水份盡量的擠乾 這個香菇水等一下我們還會用到 我用的乾香菇很厚，稍微片一下再切 大家如果是比較小片的，你就直接切哈 就把它切成細絲，大概像這樣子 很多人削芋頭的時候都會手癢 我再跟大家分享一個 芋頭，你先不要洗 乾乾的手也是乾的 直接這樣子你去削，手就不會癢了 如果芋頭洗過以後它濕答答的 它裡面的草酸鈣就會咬手 我們先把這個皮先把它削下來 芋頭削好了，手一點都不癢 芋頭大家在買的時候，就是買差不多 這個手掌再大一點點 這樣子的芋頭最好吃 因為它夠成熟 我們把它切開來 重點在這邊囉 好漂亮喔 現在這一半把它切成丁 差不多就是這樣子的大小 那一半就把它刨絲 我戴一個防割手套 免得手不小心會被剉到 那為什麼要分 一種是細絲，一種是顆粒呢 就是兩種的口感 細絲蒸好以後它就很綿密 但是這個顆粒到時候吃的時候 還可以吃得到芋頭的口感 記起來真的是重點 來準備粉皮 這個是糯米粉這邊有300克 然後再加上再來米粉 200克 就是讓它混合，你只用糯米粉的話它會太Q太黏牙 再來就是水進來 食材份量都會放在文字檔裡面喔 這個我們就把它混合均勻，讓它融合在一起就好 很多人都會問說芋頭糕跟芋龜糕到底差在哪裡 其實最主要就是差在這個粉 芋頭糕的話只用在來米粉，沒有加糯米粉 那我們現在把它混合一下 把它調好這樣就OK了 那我們現在準備去炒料 重點二要用豬油 用豬油炒起來超級香 好了，香菇先進來煸一下喔 煸一下香菇的香氣才會完全釋放出來 現在有點焦黃，香氣都出來了 先推上去，現在炒蝦乾 這個蝦乾也要炒一下 山珍海味，你看有山有海 你看蝦乾已經開始會跳舞了喔 香氣也已經出來了 我們下面再補一點點的油 炒豬肉 這個絞肉也要沾一點點水 會比較好吃 豬肉已經炒白了 差不多熟了翻一下 現在來下調味料了 米酒鹽水晶胡椒粉 還有靈魂油蔥酥進來 混合一下超級香的 這樣就很香囉 芋頭就進來了 這個也進來 兩種不同的口感 煮一點點的香菇水 一點點 把它翻拌一下 芋頭把它翻拌均勻就可以了 好，熄火 把這個粉的糊把它直接加進來 哇 這個料已經比粉糰還要多了 你看多真材實料 來攪拌一下 還有人在鍋子裡面拌 不怕磨壞 這鐵鍋的好處啊 戴著手套會比較好包 手套上面我們也抹一點點的油 這個大小就都隨性了 你喜歡吃大吃小都可以 先把它搓成一個長條 長條以後我們就是要把它做成一個彎彎的 以前做這個東西就是拜拜的時候會拜這個 然後他們就會把它做成一個芋龜 就是我們芋龜的形狀 所以它才會叫做芋龜條 它就是有點翹翹的 那這一個呢 好了我們就把它放到蒸籠裡面 下面墊一個這種烘焙紙 很簡單對不對已經完成一半了 然後剩下的我們就全部把它包好 叫小朋友一起來做 這芋頭做了22個你看這邊還有 超級經濟實惠大家一定要自己做 不然你去外面買一顆好貴喔 大火已經滾起來了以後 我們現在開始計時 直接用大火蒸20分鐘 大家如果量沒有做這麼多 你要用電鍋蒸也可以 電鍋的話就是外鍋兩杯水 讓它蒸跳起來就OK了 蒸到了關火 整個屋子都是滿滿的芋頭香味 我們先打開看一下這個不需要等喔 一二三開開 哇漂亮 哈哈哇賽 漂亮 這樣子就已經很好吃了 你如果要直接這樣子吃 就等它放涼以後它會比較Q一點 可以直接沾那個蒜蓉醬油膏來吃 但是呢 大魔王不是這個大魔王是要把它拿來再煎鍋的話 那個更邪惡先把它放涼 這樣子更好吃欸 好了等一下我們就可以試吃囉 你看金黃酥脆又漂亮 這樣外面賣一顆應該要30元 我們用一顆芋頭60塊做的這麼多 趕快來試吃看看 先剝開來 哇你看有沒有 整個都是芋頭的顆粒，所以有些的就是要把它切成顆粒狀 它就是保留了芋頭很綿密的那種口感 一咬下去滿滿的芋頭的香味 還有吃到香菇絲 還有豬肉的香氣，真的超好吃的 這就是鍾Paul在教我的，大家一定要試做看看，絕對比你 外面買的還要好吃很多很多很多 而且呢 做法又超級簡單，一做就一大籠 大家會吃的很開心 好啦，有任何問題呢 歡迎大家在下方留言給我 並且把這個好吃的芋桂條分享出去 因爲我們的頻道一樣是做一做五的好吃 拜拜