很火的炒茄子吃法,不用油炸就很香,軟糯筋道,上桌連汁也不剩

厨语记
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AI 生成·可能包含錯誤
視頻概述
AI 生成這段影片由阿胖分享,介紹了一道不用油炸也能做出香氣十足的茄子料理。透過在茄片上裹上蛋粉糊並使用電餅鐺煎至金黃,再搭配肉末與特製醬汁翻炒,讓茄子達到外皮勁道、內裡軟糯的口感,且比傳統油炸方式更健康少油。
大家好,我是阿胖
茄子這樣做太香了
不用炸就非常的香
一起來看看吧
首先,我們準備兩根長一點的細茄子
像這樣的杭茄
去皮後給它切成寬約一釐米的片
不要切太薄
切好,放入清水裏
在清水中泡一泡
這樣可以防止氧化變黑
然後再淘洗一下
使每片茄子都裹上一層清水
再撈出,放入漏籃中控水
準備青紅辣椒各一個,對半切開,然後切成辣椒丁
切好先裝入到盤裏,大碗里加入普通麪粉
把切好的茄片一片一片放進來
然後再把每片茄片都給它裹上一層乾麪粉
我們再把多餘的麪粉給它抖一下
然後放到乾燥的盤子裏
現在,向麪粉里加入食用鹽
一勺十三香
再加入清水
給它調成稀一點的麪糊
調到像這樣的狀態
向裏面打入兩個雞蛋
最後再把雞蛋攪拌均勻
攪拌成沒有乾麪粉顆粒
比較細膩
比純牛奶稍微稠一點的麪糊
像這樣
再把茄片放進來
然後用筷子按壓茄片
使它上面都裹上一層面糊
像這樣
電餅鐺刷上食用油
選擇餡餅模式
提前預熱
然後把茄片一片一片放進來
中間留點空隙
很容易粘連在一起,如果不留空隙的話
全部擺滿後蓋上蓋子先烙4分鐘
火力根據自家實際電餅鐺情況來決定
然後上面再抹上一層食用油
再給它逐個翻面
全部翻好面後,再合上電餅鐺蓋子再烙4到5分鐘
最後烙到像這樣兩面都是金黃色的
像這樣子的
用筷子輕輕一戳能夠輕鬆戳透
說明茄子熟了
然後盛出來先放入筐中
取出一個小碗,加入一勺白砂糖
三勺生抽,一勺蠔油
一勺雞汁,兩勺番茄醬
再根據個人鹽味大小加入食用鹽,
然後加入一滿勺的澱粉
再加入200毫升清水,攪拌均勻
先放一邊,炒鍋,涼油,大火,倒入肉末
用涼油大火炒肉末,這樣不會把肉末炒柴
炒至肉色變白加入料酒,繼續大火,炒走料酒和血水
這樣可以炒走肉末的腥味
吃着就不那麼腥了
然後倒入蔥薑蒜
繼續大火炒出蔥薑蒜的香味
再下入青紅辣椒丁
然後倒入調好的料汁
再加一點老抽上色
倒入煎好的茄片
翻炒均勻
翻炒均勻後
這步很重要
一定要沿着鍋邊加一點白醋
我用的是3.5度的白米醋
再炒走醋酸味
留下醋香味
然後盛出放入到盤子裏
這樣炒茄子
表皮勁道,裏面軟糯
比油炸的
油要少
喜歡的話就收藏起來試試吧
我是阿胖,謝謝您的觀看
